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除夕年夜饭菜单，3口之家8道菜，有荤有素，端上桌全是硬菜。 春节是家人团聚的时刻，是一家团团圆圆一起吃年夜饭的时刻，每年的除夕年夜饭是春节的重头戏，一家人团聚，一起吃年夜饭，跟家人分享一年来的收获，述说思乡之情，大家欢聚一堂，共享家乡美食，举杯欢庆，其乐融融。 若是还在发愁年夜饭菜单，下面这8道菜，适合3至5口之家，荤素搭配，做简单又家常，每道菜都色香味俱全，鲜香又美味，端上桌全是硬菜。  【清蒸白鲳鱼】 食材：白鲳鱼、姜、红辣椒、蒸鱼豉油、豆豉 做法：1．将白鲳鱼剪去鱼鳃，去除鱼内脏，将鱼肚上面的的黑色薄膜撕干净，这样可以去除腥味。 2．姜切片，盘底先放4片姜片，再摆上2根葱，切少许姜丝、辣椒备用。 3．将鲳鱼斜着切成小块，约切成六等分，鱼切片后会更入味，也更容易熟透。 4．将鲳鱼整齐摆入盘中，加1勺豆豉，再放上姜丝，需要注意的是，蒸鱼时不需加料酒和盐，直接用蒸鱼豉油调味即可。 5．锅中水烧开后，用大火蒸8分钟，将鱼拿出锅，将盘底的汤汁倒掉，淋上1勺蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后再淋上热油提香就可以了。  【酱香排骨】 食材：排骨2根，鲍鱼5，鹌鹑蛋10，香菇6个，排骨酱2勺，生抽1勺，冰糖5个 做法：1．将排骨剁成大块，清洗干净，先将排骨焯一下水，排骨冷水下锅，加1勺料酒，大火煮开后，将排骨捞出用温水清洗干净。 2．香菇用温水泡发，鹌鹑蛋冷水下锅，煮5分钟，捞出过冷水，剥掉蛋壳备用。 3．冷锅倒油，倒入冰糖，全程小火，不停搅拌，炒出糖色。 4．倒入排骨翻炒均匀，再加1勺生抽炒出香味，将煮好的鹌鹑蛋倒入锅中，加1碗清水，倒入香菇，大火煮开后，倒入炖锅，炖1个半小时。 5．鲍鱼处理干净后，切成厚片，倒入炖锅，再炖半小时就可以出锅了。  【鱼头白菜汤】 食材：黄鲷鱼，姜片，娃娃菜，枸杞，葱，盐 做法：1．鱼去除鱼鳞、鱼肚、鱼鳃，切成大块，将鱼头对半切。。 2．锅热后倒油，放姜片炒出香味，倒入鱼块，将鱼块煎到表面焦黄色，鱼先煎一下可以去除腥味。 3．倒入冷水没过鱼块，放入1块当归，10个枸杞，放入葱白，大火煮开，炖出浓汤时，炖鱼时，要全程用大火。 4．5分钟后，倒入娃娃菜，再炖4分钟左右，出锅前加1勺盐调味，撒上葱花就可以出锅了。  【蒜蓉粉丝蒸扇贝】 食材：扇贝，粉丝，葱，红辣椒，蒜，生抽，蚝油，糖，盐 做法：1．买回来的扇贝表面有泥沙、杂质，用刷子刷干净，蒸的时候要用到贝壳。 2．用剪刀将扇贝打开，可以看到里面有泥沙和扇贝的内脏，将黑色的内脏和肠子剪掉，用流动水清洗干净。 3．水开后放入粉丝，将粉丝煮软、煮透，加1勺生抽搅拌均匀。 4．蒜剁成蒜末，加入2勺热油，冷却后，加切碎的红辣椒，加2勺生抽，1小勺白糖，适量盐搅拌均匀。 5．把粉丝放到扇贝上，再铺上一层蒜蓉酱，这里加的蒜蓉酱是没有炒过，可一起下锅蒸。 6．锅中水开后，大火蒸10分钟，锅中水要一次加足够量，中途不要开锅。 7．蒸熟后，撒上切好的葱花，再淋上1勺热油就可以了。  【肉末酿豆腐】 食材：豆腐，瘦肉，香菇，鸡蛋，生抽，老抽，生粉，盐，蚝油 做法：1．香菇用温水浸泡半小时，清洗干净挤干水分，切成丁备用。 2．瘦肉剁成肉末，或用搅拌机搅拌，要记得不要搅成肉泥，有颗粒感的肉末口感更好。 3．将豆腐切成大块，一块豆腐刚好可以切成四块，用勺子将中间的豆腐挖出，放入盘中备用。 4．把挖出来的豆腐，还有肉末和香菇倒入盘中，打入一个鸡蛋清，加1勺生抽，半勺老抽，1勺生粉，1勺盐，顺着一个方向搅拌均匀。 5．用手将肉末捏成丸子形状，捏好的肉末放回豆腐里面，再用勺子压一压。 6．将豆腐摆盘，锅中水开后上锅，用大火蒸20分钟。 7．调一个酱汁，加1勺生抽，1勺蚝油，1勺生粉，半碗清水搅拌均匀，锅热后倒油，倒入调好的酱汁，大火煮开，将酱油淋在豆腐上面就可以了。  【白灼海虾】 食材：红虾，姜，食用油 做法：1．虾剪去虾须，将虾线用牙签挑出，白灼虾要选鲜活的虾，或是用新鲜海虾。 2．锅中水开后，先倒入1小勺食用油，再放入姜片，用筷子搅拌一下。 3．将虾倒入锅中，大火煮3分钟左右，煮虾时要记得用大火，不能煮太久，虾煮的时间过长，虾肉口感会变硬。 4．再调一个酱汁，1勺香醋， 1勺蒜蓉酱，1勺生抽，1勺香油，1勺白糖，搅拌拌均匀就可以了。  【炸猪排】 食材：里脊肉，鸡蛋，面包糠，生粉，生抽，醋，盐，胡椒粉，糖 做法：1．用来炸猪排选用里脊肉，猪肉清洗干净，切成约2厘米厚片，用锤子或刀背将猪肉拍打至松散，拍打到大约为原来的2倍大，要注意不要太用力。 2．调腌肉的酱汁，碗中加2勺生抽，2勺醋，1勺盐，1勺糖，1勺胡椒粉，搅拌均匀备用。 3．将处理好的猪肉放入盘中，倒入酱汁，腌制半天，选腌制后炸的猪排才会更入味。 4．鸡蛋打入碗中并打散，腌制好的猪肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上一层生粉，再次蘸上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面包糠，用手压一压。 5．锅热后倒油，油的量可适当多一些，油温微微冒泡时，放入猪肉，转小火慢炸，炸至熟透，炸到焦黄酥脆就可以出锅了。  【凉拌松花蛋】 食材：松花蛋，花生，大蒜，香菜，鸡精，盐，醋 做法：1．花生米清洗干净，沥干水分，锅中倒入少许底油，倒入花生米，不停搅拌，全程小火慢炒，炒到变色熟透后，倒入碗中，加入1勺盐搅拌均匀。 2．松花蛋去壳，切成小块后摆入盘中，再倒入花生米，加入切好的香菜碎。 3．大蒜剁成蒜末，锅热后，倒入蒜末炒香，炒到黄金色，将倒入碗中，加2勺醋，1勺生抽，1勺鸡精搅拌均匀。 4．将调好的酱汁倒在松花蛋上面，一盘香喷喷的凉拌松花蛋就做好了。 年夜饭不用愁，上面这8道菜，做法简单，每一道都是硬菜，喜欢的朋友赶紧试试吧。 人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭。我是李家妈妈美食，感谢您的关注和点赞。本文由李家妈妈美食原创，严禁搬运。 |
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