年夜饭，不管有钱没钱，记得摆上8道“如意菜”，为虎年攒好运

老话说过了腊八就是年，我切身的体会到了这句话的含义。过了腊八后，家家户户都开始为过年忙碌起来了，日子也就在锅碗瓢盆中飞快地跑着。还有几天就是年三十了，一年中最期盼的一顿大餐即将拉开序幕。

众所周知，年夜饭又叫团圆饭。不管你是高官还是打工人，无论你离家十万八千里还是工作忙的不可开交，都要提前回家。这一天都要和家人坐在一起，开开心心地吃着团圆饭，吃的是美酒佳肴，品的却是人间最宝贵的亲情。年夜饭也就成了除夕的重头戏，家家户户都会把孩子们爱吃的、有好的寓意的菜摆上饭桌，图个团圆和吉利。宝妈给大家推荐8道“如意菜”，不管有钱没钱都记得摆上，寓意虎年行好运。

第1道:麻球

麻球是圆形的，有“团团圆圆”的寓意。如果不会做麻球，我们可以做糯米圆子、萝卜丸子、藕丸子、四喜丸子等替代。

食材:糯米粉300克、红豆沙适量、熟白芝麻、食用油

1. 我们向糯米粉中少量多次加入温水，不停的搅拌。一直搅拌到没有干粉，可以揉成一个偏软的面团为止。我们把糯米团醒发30分钟，然后分成小剂子。

2. 把每个小剂子按压下去，放入一点红豆沙，再团圆。把糯米小球放到白芝麻上滚一圈，轻轻搓一下，这样芝麻不会掉下来。

3. 锅中烧油，油温6成热时放入麻球生胚。轻轻的搅拌，一直到麻球鼓起来，表面金黄就可以盛起来了。

第2道:炖鸡汤

鸡有大吉大利的寓意，也是除夕家宴必不可少的一道菜。我们可以把它炖着吃、可以红烧、可以蒸着吃。建议炖汤，因为天冷，喝点汤舒服。

食材:土鸡1只、姜、葱、料酒、盐

1. 我们把鸡剁成小块，泡入水中搓洗干净。

2. 把鸡倒入锅中，加水没过。加入料酒、葱结、姜片一起焯水，等锅表面有很多浮沫时，捞出鸡块，放入温水中搓洗干净。

3. 把鸡块放入炖锅中，加开水没过，再加入一片姜。大火煮开，改小火炖。等用筷子可以插入鸡肉中，加盐调味，继续煮20分钟左右即可。

4. 大家可以加点干香菇、红枣、枸杞之类的。

第3道:红烧鱼

鱼有“年年有余”的寓意，过年吃红烧鱼，更添加了“红红火火”的寓意。

食材:黄花鱼1条、香醋、老抽、生抽、姜、盐、面粉、食用油、香菜、料酒

1. 我们把鱼的内脏、鱼鳞等去除，加入1勺面粉和1勺盐揉搓一会儿，然后冲洗干净。

2. 锅滑油，倒掉后再加入1勺冷油。锅四周撒点盐，放入沥干水分的鱼，中小火煎。

3. 等鱼一面定型后再从底部翻过来，继续煎。两面都定型后，加点料酒、香醋、生抽、老抽去腥上色，焖煮2分钟。

4. 加入1大勺开水，再加点姜、干辣椒、盐一起焖煮。

5. 锅中汤汁快干时，撒点香菜就可以食用了。

第4道:凉拌藕片

有部分地区不吃藕，也有很多地方过年习俗是必须要吃藕的。藕因为多孔，再用竹签串起来，寓意“一帆风顺”，希望新的一年可以路路畅通。

食材:莲藕2节、辣椒面、熟白芝麻、香醋、生抽、香菜、白糖、盐、芝麻油、蒜子、食用油

1. 我们去掉莲藕两头，然后削掉皮，切成薄片，泡入水中。

2. 取一只碗，加入3勺生抽、4勺香醋、2克盐、2克白糖充分搅拌均匀。

3. 把莲藕搓洗一下，沥干水分后放入碗中。加入辣椒面、熟白芝麻、香菜、蒜末。

4. 锅中烧油，油热后倒入在辣椒面和蒜末上，激发香味。

5. 再把调好的汁倒在藕片上，拌一拌用竹签串起来就可以食用了。

第5道:红烧排骨

排骨因为长长的，一节一节的，在民间有“步步高升”的寓意。排骨也是硬菜，家宴或者是用来待客也不错。

食材:排骨2根、冰糖、生抽、老抽、盐、食用油、料酒、葱、八角1个、香叶2片、姜、蒜子

1. 我们把排骨剁成小段，泡入水中搓洗干净，然后放入锅中。加水没过排骨，再加入葱结、料酒、姜片一起焯水。等锅表面有很多浮沫时，捞出排骨，用温水冲洗干净。

2. 热锅冷油，倒入冰糖炒糖色。等成枣红色时倒入排骨，快速翻炒。再加入料酒、生抽、老抽去腥上色，焖煮3分钟。

3. 加入开水没过排骨，再放入姜片、蒜子、八角、香叶。水开后，我们改成中小火煮。

4. 用筷子可以插入排骨时，加盐调味，继续焖煮15分钟左右。

5. 撒点葱花就可以盛出来了。

第6道:和气菜

和气菜是安徽一带的特色菜，寓意“和和气气”“和气生财”。它的食材都很家常，几种杂烩在一起，味道清爽不油腻。

食材:木耳少许、胡萝卜、大白菜帮子、里脊肉、葱、淀粉、料酒、生抽、盐、食用油、辣椒

1. 我们提前把木耳用冷水泡发好，搓洗干净后倒入锅中焯水。焯好水后切成丝备用。

2. 大白菜帮子搓洗干净后切成丝。去掉辣椒蒂部，搓洗干净后切成丝。

3. 去掉胡萝卜尾部，搓洗干净后也切成丝。0

4. 把里脊肉搓洗干净切成丝。加入料酒、淀粉、生抽搅拌均匀。

5. 热锅冷油，倒入肉丝快速翻炒一会儿。等肉丝变色后，倒入木耳、胡萝卜、白菜帮子等大火爆炒。

6. 加盐、生抽调味，继续翻炒一会儿，撒点葱花即可。

第7道:红烧鸡翅

鸡有吉祥、大吉大利的寓意，鸡翅有展翅高飞、飞黄腾达的寓意。除夕年夜饭，记得做一份鸡翅，图个吉利。

食材:鸡翅500克、冰糖、生抽、老抽、料酒、葱、姜、熟白芝麻、盐、食用油

1. 我们把鸡翅搓洗干净，倒入锅中。加入葱结、料酒、姜片一起焯水，等锅表面有很多浮沫时，捞出鸡翅，用温水冲洗干净。

2. 热锅冷油，倒入冰糖炒糖色。等炒到枣红色时，倒入鸡翅翻炒上色。再加入料酒、生抽、老抽一起去腥上色，焖煮2分钟。

3. 加入1碗开水，大火煮开改小火焖煮。

4. 用筷子可以插入鸡翅中时，加盐调味，继续焖煮一会儿。

5. 撒点葱花和熟白芝麻就可以端上桌了。

第8道:凉拌豆芽

豆芽有“事事如意”的寓意，价格也不高，可以来一份。

食材:绿豆芽200克、豆腐皮1张、干辣椒、蒜子、香菜、盐、香醋、食用油、生抽

1. 我们把绿豆芽淘洗干净，倒入锅中焯水。等绿豆芽断生后，捞出来过冷水后放入碗中。

2. 豆腐皮搓洗干净，倒入锅中焯水。捞出来后冲洗一下，切成丝放入绿豆芽中。

3. 加入干辣椒、蒜末、香菜，然后加入一勺热油激发香味。

4. 加盐1点盐、3勺香醋、1勺生抽拌一拌就可以食用了。

结语:除夕将至，记得叮嘱家人准备这几道“如意菜”，寓意虎年行大运，图个吉利。我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的上班族。每天围着灶台、锅碗瓢盆和工作一样，累并快乐着。我会竭尽所能分享我家的三餐四季，给大家提供参考，也是记录我逝去的青春，同时也期待与您的交流。

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