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再过两三天就是除夕了，是时候准备年夜饭的菜谱了，我家年夜饭菜谱已经准备好了，大家可以参考一下，没有太多的煎炸爆炒，以“蒸”为主，体现食物的原汁原味，还能少闻油烟，吃得更健康。话不多说，一起来看看我准备了哪些菜吧。 第一道：翡翠黄瓜 年夜饭凉菜先上桌，黄瓜翠绿寓意春意盎然，过年满桌子大鱼大肉，一盘爽口解腻的凉拌菜倍儿受欢迎。 具体做法： 1. 准备食材：黄瓜2根、熟花生米、大蒜半个、红绿辣椒、生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖 2. 将黄瓜用刮皮刀横向刮成薄薄的长片，然后卷起来摆到盘子中。 3. 调料汁：大蒜切末、红绿辣椒切末加入生抽、陈醋、麻油、蚝油、盐、白糖搅匀。 4. 将调好的料汁淋到黄瓜上面，然后撒上熟花生碎即可。 第二道：富贵吉祥 一桌子菜总要有几道快手好做的，切一切直接上桌，省时省力。皮蛋豆腐寓意着福气多多，富贵吉祥。 1. 准备食材：皮蛋3个、内酯豆腐 1盒、葱适量、盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量、蒜末、青红椒碎 2. 皮蛋去壳用线勒成4瓣，豆腐切小块。 3. 将皮蛋围着盘子摆一圈，中间放入豆腐块，实际只用了半盒豆腐。 4. 调料汁，盐、糖、生抽、陈醋、麻油、香油适量，蒜末、青红椒碎适量，混合搅匀。 5. 然后将调好的料汁淋到豆腐和皮蛋上面即可。 第三道：蒸蒸日上 年夜饭的菜品不但食材要讲究，而且还要好看，这道菜外形像太阳一样，寓意着新的一年日子红火蒸蒸日上。 1. 准备食材：日本豆腐3根、虾仁适量、鸡蛋一个、盐少许、蒸鱼豉油少量、食用油少许 2. 日本豆腐切成1CM左右的薄片，围着盘子摆一圈，剩下的边角余料摆到中间。 3. 虾仁去除虾线，依次放入中间。然后一个鸡蛋加入1.5倍温水，加一勺盐搅匀过筛倒入盘子中。 4. 上锅大火蒸10-15分钟，出锅淋少许蒸鱼豉油，浇上热油既可以。 第四道：富贵吉利虾 年夜饭少不了虾的身影，蒜蓉粉丝虾整道菜看起来像一朵盛开的“富贵花”，红红火火，营养美味，好看又好吃。 1. 准备食材，大虾、粉丝、葱姜蒜、料酒、蒸鱼豉油、盐 2. 大虾洗净去掉虾腿，虾枪，虾须，开背取出虾线，用葱姜、料酒、盐腌制20分钟。 3. 粉丝提前用温水泡发，然后剪成两段，铺在盘子底部。 4. 将腌制好的大虾沿着盘摆成一圈。 5. 另起锅放油倒入蒜末，蚝油炒香，然后淋到盘子中。 6. 放入蒸锅大火蒸5分钟，出锅撒葱花点缀即可。 第五道：孔雀开屏鱼 鱼是年夜饭必不可少的菜，寓意着富贵有余，年年有余，家家户户都会做一道鱼讨个好彩头。这道鱼看上去就像孔雀开屏后的样子，非常美丽，特别适合过年做。 1. 准备食材，鲈鱼1条、生姜1块、小米辣适量，盐、料酒、胡椒粉、蒸鱼豉油、白糖、食用油、香葱 2. 将鲈鱼处理干净，头部和尾部切断，将鱼切成一公分左右的宽度，肚子的地方不要切断。 3. 葱段、姜、白胡椒、盐、白糖、料酒、生抽，腌制十分钟左右。 4. 腌制好的鱼摆入盘，鱼头和鱼尾放在一起。 5. 将葱段，姜丝放到鱼身上，上锅蒸8-10分钟，根据鱼大小决定时间。 6. 出锅后捡出姜丝葱段，放上小米辣，淋上蒸鱼豉油，再浇上热油。 7. 撒上葱丝点缀即可开吃。 第六道：花开富贵 春节讲究的是吉祥如意，每一道菜都要有好兆头，萝卜又叫菜头，有“彩头”的寓意。用萝卜片夹上肉馅上锅蒸一蒸，简单好做，好吃又好看。 1. 准备食材：萝卜半个、猪肉馅100g、香葱2根、小米辣适量、生姜1块、食盐2勺、白糖1勺、料酒适量、生抽2勺、蚝油2勺、老抽少许、香油适量 2. 先把萝卜切薄片，大约1-2mm最适宜。锅中烧开水焯烫萝卜片，煮到萝卜片透明发软。 3. 猪肉馅中加入生姜末、香葱末、盐、白糖、料酒、生抽、蚝油，再取几片烫好的萝卜片剁成末，挤出水分放到肉馅中，搅拌均匀。 4. 将肉馅夹到萝卜片里，摆入盘中，中间围成花型，再用肉馅填满，然后将盘子放到蒸锅，大火蒸15分钟。 5. 炒锅倒入少许油，加入菜汤，一勺蚝油煮开。熬好的汤汁淋到肉馅上面即可。 第七道：吉祥如意 过年少不了鸡鸭鱼肉，鸡翅是最常见的食材，煎烤烹炸怎么吃都香，但春节满桌子都是鱼肉，我们就少吃点油炸的，把鸡翅做成蒸的，营养美味更健康。 1. 准备食材：鸡翅中 12个、粉丝 1捆、白菜叶少许、生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 2勺、姜 1块、花椒少量、盐适量 、水淀粉 2. 鸡翅中清洗干净，两面各拉两刀，倒入姜切片，料酒，生抽，老抽，盐拌匀放冰箱冷藏腌制1小时以上。 3. 将白菜叶铺盘子底层，上面再放上泡好的粉丝。 4. 将腌制好的鸡翅摆到粉丝上面，撒上花椒。另起锅倒入少许油，加一勺生抽倒入水淀粉熬成汁，浇到鸡翅上面。 5. 冷水上锅，大火蒸20分钟，关火再焖5分钟就可以出锅了。 第九道：好运连连 腊味也是很多地区年夜饭不能少的菜式，腊肉最常见的做法就是蒸着吃，除此之外，还可以和蔬菜一起炒。腊肉搭配白萝卜片，不用放油不用放盐，蒸15分钟，咸香爽口。一片腊肉连着一片萝卜，寓意好运连连。 1. 准备食材：白萝卜半根、腊肉1块、大蒜半个、香油适量、米醋适量 2. 萝卜用刮刀刮掉外皮，切成2mm左右的厚片。 3. 将腊肉洗干净切成薄片，不要切太厚，不然时间短会蒸不熟。 4. 开始摆盘，一盘萝卜夹一片腊肉，依次摆好围成一圈，中间可以用腊肉和萝卜填满。 5. 将盘子放入蒸锅中，上汽后大火蒸15分钟左右即可。 第十道：大吉大利 俗话说“无汤不成席”，鸡汤有大吉大利的寓意，年夜饭的餐桌上一道鲜美可口的汤是不能少的； 1. 准备食材：土鸡半只、虫草花100g、猴头菇150g、生姜1块、红枣5个、桂圆3个、大葱1节，料酒适量，盐少许 2. 土鸡斩块洗净，冷水下锅煮开撇出浮沫，然后捞出用清水冲洗干净。 3. 锅中倒入少许油，下葱姜片炒香，然后放入洗好的虫草花，猴头菇，先翻炒几下，让油把蘑菇的香气激发出来。 4. 接着倒入焯过水的鸡肉，加入桂圆和红枣再翻炒几下，炒出鸡肉的香味。 5. 然后加适量的热水，注意要加热水哦，中小火炖煮20-30分钟，鸡肉熟了即可。水要一次性加够量，中途不可再填水了。 6. 关火后就可以上桌了，汤汁鲜美可口，鸡肉已经炖得脱骨。 |
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