Happy New Year | 年夜饭

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春节即将到来，

对于我们国人来说

春节的重头戏就是年三十的年夜饭，

家人团聚分享过去一年的成功喜悦，

老人看儿孙满堂，

一家大小共叙天伦，

是一件何等的幸福事啊，

这个时候怎么能少的了家的味道呢？

这个春节我跟大家分享一桌的年夜饭食谱，

希望通过这些食谱大家可能做出自己的春节味道。

预祝所有的小伙伴以及你们的家人

春节快乐，万事如意！

The Chinese New Year is fast approaching again, 

a time of festive celebrations,

family, fun and of course beautiful, 

delicious food lovingly prepared 

and cooked for the ones we love and care about. 

Here is a selection of my favorite dishes 

on my menu for this New Years. 

Watch me in my kitchen prepare 

and cook these dishes 

and maybe I can provide you with some ideas 

for your Chinese New Year menu.

 Enjoy and Happy New Year to you 

and your familyfrom me and mine. J 

视频戳戳戳↓

图文教学看这里↓

卤味

食材

牛肉 鸡翅中 熟鸡蛋 藕 千张 生抽酱油 红烧汁 姜 葱 冰糖 料酒 盐 花椒 八角 小茴香 桂皮 香叶 丁香 草果 肉蔻 山奈 白芷

适量 适量 适量 适量 适量 3汤勺tbsp 3汤勺tbsp 100g 6-7根 100g 100ml 适量 1茶勺tsp 1个 1茶勺tsp 半截 1片 1茶勺tsp 1个 半个 3片 3片

步骤

1．  将洗净的牛肉放入锅中冷水煮开后撇去浮沫，再用清水洗净备用。

2．  将牛肉和香料、调味料放入汤锅中加水炖煮至牛肉可以被筷子插透。

3．  加入剩余食材，继续炖煮至所有食材全部成熟。

Tips

可以放任意自己喜欢的食材，如：猪肘，海带，猪肝，鸡肝，大肠等。

香酥鸡

食材

三黄鸡 葱，姜 料酒 盐 植物油

1只 适量 适量 适量 适量

步骤

1．  三黄鸡用葱、姜、盐和料酒搓匀后腌制隔夜。

2．  取一口蒸锅加入适量水，大火煮开后放入腌好的鸡中火蒸30分钟，取出控水晾凉晾干。

3．  在锅中倒入足够的油，油温升至160度，放入晾干的鸡，炸至表面金黄酥脆，捞出控油晾凉即可。

Tips

1.    三黄鸡最好选用1kg以内的小鸡。

2.     蒸制时间和炸制时间根据鸡的大小决定。

皮炸鲜奶

脆皮炸鲜奶

食材

椰浆 牛奶 玉米淀粉 白糖 干淀粉 鸡蛋液 面包糠 植物油

200ml 50g 30g 30-40g 适量 适量 适量 适量

步骤

1．  椰浆，牛奶，玉米淀粉和白糖倒入小锅中混合，小火加热，不停搅拌至粘稠后关火。

2．  煮好的奶浆倒入模具中抹平表面后贴紧表面铺上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏固定。

3．  取出奶块，将其切成小条。

4．  将鲜奶条依次裹干淀粉，鸡蛋液和面包糠。

5．  在锅中倒入足够的油，油温升至150度，放入鲜奶条，炸至表面金黄（约2-3分钟），捞出控油晾凉。

Tips

1.    可加入适量抹茶粉或可可粉改变口味。

2.     切好的鲜奶条可直接食用、或蘸蜂蜜后裹上椰蓉，风味别具一格。

八宝饭

食材

白糯米 莲子 葡萄干 地瓜干 蜜枣 枸杞 山楂糕 豆沙馅 花生油 酱汁 糖 水淀粉 水

适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 30g 适量 200g

步骤

1．  糯米提前用水浸泡半小时。

2．  准备一口奶锅，倒入适量清水和糯米，开火加热至水开，稍加搅拌后过滤出糯米，冷却。

3．  碗内涂油，按照自己的喜好装饰碗底，铺上适量糯米，再放入豆沙，在顶部盖满糯米。

4．  取一口蒸锅加入适量水，大火煮开后放入八宝饭中火蒸40-50分钟。

5．  糯米饭放至稍凉后倒扣脱模。将糖汁食材放入炒锅中加热至粘稠，浇在八宝饭上。

Tips

1.    糯米饭不要煮的时间太长，否则失去弹牙口感。

2.     碗内涂无味植物油最佳。

3.     八宝饭蒸制时间取决于量的多少。

4.     脱模时只要碗的温度不烫手就迅速脱模。

5.     蒸好的八宝饭浇上糖汁后趁热食用风味最佳。

三鲜春卷

食材

卷心菜 豆芽 胡萝卜 盐 香油 蚝油 白胡椒粉 春卷皮 鸡蛋液

适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量

步骤

1．  卷心菜和胡萝卜洗净切丝，然后与豆芽分别放入炒锅中炒软。

2．  将馅料和所有调味料倒入碗中搅拌均匀。

3．  取一张春卷皮，放入适量馅料卷起，边缘刷鸡蛋液收口粘紧。

4．  在锅中倒入足够的油，油温升至150度，放入春卷，炸至金黄，捞出控油晾凉。

Tips

馅料可以换成任何肉馅、素馅、甜馅均可，唯一的要求是馅料不可太湿。

三丝一果

食材

土豆 洋葱 香菜 油炸花生米 醋 生抽酱油 蚝油 香油 糖 盐

1个 1个 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量

步骤

1．  土豆洗净去皮，擦细丝后放入水中浸泡片刻，洗去淀粉物质，控水晾干。

2．  在锅中倒入足量的油，加热至150度，放入控干水分的土豆丝，小火炸至土豆丝金黄酥脆，捞出控油晾凉。

3．  洋葱切细丝，香菜切段，与花生米和土豆丝一起倒入大碗中。

4．  加入盐，糖等剩余调味料调味，搅拌均匀即可。

Tips

1.    这道应该上桌前现拌现吃。

2.     这道菜是一道很有特色的东北小吃，和以往的凉菜不同，大家一定要试一试。

油焖大虾

食材

海虾 姜汁 料酒 生抽酱油 盐 糖 白胡椒粉 油

10个 1茶勺tsp 1茶勺tsp 1汤勺tbsp 适量 50g 1茶勺tsp 适量

步骤

1．  姜汁，料酒，生抽酱油，盐，糖和白胡椒粉倒入小碗中搅拌均匀备用。

2．  准备一口炒锅，倒入适量油，放入海虾翻炒变色后加入酱汁翻炒均匀，盖上盖子中小火焖煮收汁即可。

Tips

海虾去虾线，口感会更好。

糖醋鱼

食材

鲤鱼 葱 姜 盐 料酒 淀粉 面粉 鸡蛋 水 酱汁 生抽酱油 老抽酱油 糖 香醋 盐 水淀粉 番茄酱 青豆

1条 2段 3片 适量 适量 50g 100g 1个 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量 适量

步骤

1．  在鱼两面鱼鳃旁切一刀，取出腥线。

2．  鱼身两面剃花刀，直刀走，平刀进，翻出来，划一刀，注意不要切断。

3．  淀粉、面粉、鸡蛋和适量水调成面浆，淋在鱼表面以及剃好的花刀上。

4．  在锅中倒入足够的油，油温升至160度。

5．  取一根筷子伸入鱼嘴，同时提起筷子和鱼尾用手捏紧，放入油锅，先炸中段定型，用勺子将热油不断淋在鱼表面行成一层薄壳固定后，将鱼放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出控油晾凉。

6．  将酱汁调料放入炒锅中熬制红亮粘稠后浇在鱼身上点缀即可。

Tips

1. 挂浆的面糊太稀炸出来的鱼会没有焦壳，太厚则反之。

2. 鱼一定要炸透，这样在上桌后才能长时间保持形状。

百财饺子

食材

面粉① 水 面粉② 菠菜汁 肉馅 猪肉馅 茴香 姜 生抽酱油 蚝油 香油 花生油 盐

300g 225g 300g 225g 500g 500g 适量 2汤勺tbsp 2汤勺tbsp 1汤勺tbsp 4-5汤勺tbsp 1-2茶勺tsp

步骤

1．  面粉①和水、面粉②和菠菜汁分别放入厨师机中和成光滑面团备用。

2．  肉馅中除茴香之外的所有食材放入大碗中搅拌均匀。

3．  茴香洗净控水切碎，拌入搅好的肉馅中。

4．  白面团搓成长条，绿面团擀成长方形并包入白面团捏紧收口。

5．  混合面团切成小剂子，用擀面杖擀开，放入馅料，对折收口掐紧。

6．  准备一口深锅，放入足量水，水开后放入饺子煮至饺子成熟。

Tips

下入饺子后开三次锅点三次水，饺子就成熟了。