 金牌羊肉煲 主料： 斩件羊肉650克。 辅料： 去皮马蹄150克，大蒜50克，炸好支竹50克，白萝卜300克，姜适量。 调料： 九味酱半汤勺，花雕酒1两，羊骨汤3炒勺，蚝油、老抽、鸡精各少许。 制作： 1、羊肉入锅，加入马蹄、白萝卜、姜、蒜子，调入盐、糖、味精，加适量清水，炖煮至软糯入味，分别捞出羊肉和马蹄、萝卜沥水。 2、另起锅，热锅冷油，下入蒜子爆香，再倒入羊肉，调入酱汁，煸炒爆香，锅边淋入花雕酒，倒入二汤，焖煮入味后盛出。 3、取煲，马蹄、萝卜垫底，再放入炸好的支竹，表面排入羊肉，倒入原汤，煮开后即可上桌。还可以搭配其它蔬菜同时上桌，食客可随意加入，更添清爽。  金汤花椒鱼 制法： 1、魽鱼宰杀治净，取净肉片成片，纳盆加盐、姜片、葱结和料酒码味后，取出来裹匀湿生粉，待用。 2、把豆花下入水锅，加点盐煮熟后，捞入盆中垫底。另把黄灯笼辣椒酱、泡姜米、蒜米、野山椒打碎。 3、锅里加入猪油和色拉油 （1∶1） 炒香，掺入适量水，放入打碎的辅料，加入葱段、香菜、芹菜段和青椒节，熬出香味后打去料渣，下入上好浆的鱼片煮熟，其间调入味道长椒麻鸡汁、鸡精和鸡汁，淋入青花椒油，起锅装盘时撒上青红椒圈，浇上用色拉油炝香的干花椒，即可。  脆皮滋味茄子 特点： 脆嫩可口，滋味浓香。 原料： 生粉50克，特制茄子汁50克，茄子300克。 制作： 1、将茄子切成条状，随后拍上生粉，撒上适量清水，抓拌均匀，每一个都均匀的附着上生粉。 2、锅中倒入足量油，油温升至六成热，下入茄子，炸至金黄熟透，表皮酥香即可捞出控油。 3、锅烧空气，倒入调配好的酱汁，文火煮至沸腾后，倒入茄子翻炒均匀，即可。 酱汁的配方是： 东古一品鲜65克，白糖75克，辣鲜露30克，美极鲜35克，民天香醋100克，蜂蜜30克加在一起，搅拌至白糖融化，即可。 |
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