自己和面做凉皮，健康更美味一、自制凉皮 食材：面粉、盐、水、 做法： 1、面粉加盐加水揉成硬一点的面团！ 2、先倒点水，开始揉面，然后看到水变成乳白色的时候倒入另外准备好的器皿中，再重新倒入水在有面团的容器里，继续揉面，大概需要五六次！ 3、把所有的面粉水到去一个器皿里，放置一边让它产生沉淀！！ 4、揉好的面筋，大概要反反复复揉五六次！ 5、面筋上锅蒸三十分钟左右！ 6、成点好的面粉水会分成两层，上层是水，下层是沉淀物，然后倒掉上层的水，只留下层的沉淀物，然后搅拌均匀！ 7、准备两个平底盘子，盘子底部抹油，然后舀一勺子面粉水并均匀的铺开！然后蒸锅做水烧开后放入盘子，蒸五分钟左右就可以取出了，然后换成另一个盘子继续！ 8、案板抹点油，然后把蒸好的凉皮放到案板上，再在凉皮上抹上一层薄薄的油，以此类推做好所有的凉皮，吃的时候拌一下就可以了！ 二、绿色凉皮 食材：面粉、菠菜汁、胡萝卜、黄瓜、香油、盐、醋、生抽、辣椒油 做法： 1、面粉，菠菜汁（菠菜直接用榨汁机榨汁）。 2、盐揉匀成面团，饧20分钟。 3、再揉一次，继续饧20分钟。 4、饧好的面团放入盆中，加大半盆水。 5、像洗衣服一样不停的揉搓，直到水变得很浓稠，剩余的面筋很小一团。 6、把洗好的淀粉水用细筛网过滤一下，避免里面有面筋碎屑。然后静置沉淀至少4小时，过夜也可。（天太热时放入冰箱冷藏室） 7、剩余的面筋加少许泡打粉或小苏打揉搓均匀，放入锅中大火蒸15分钟，取出泡入凉水备用。 8、沉淀好的淀粉水倒掉上面的清水，不要都倒光，留少许，否则剩余的面浆就太稠了，拌匀。 9、拌匀后的面浆看起来淡淡的绿色。 10、备好工具。把拌好的面浆舀一勺入披萨盘中（普通模具要刷油，我用的不粘硬模，没刷）。 11、转动使其均匀，多点少点无所谓，多点就厚，少点就薄，做一张就有数了。放入烧开水的锅里，立刻盖盖，会看到白色的浆逐渐变得透明了。 12、蒸两三分钟（此时可以把另外一个盘中也舀入面浆，待第一个取出，就可直接放入）。取出时连盘一起放入冷水盆中，隔水降温。 13、然后揭下来，放入刷了油的盘中，上面也刷一层油，一防干裂，二防粘连。依次做完所有的面浆即可。 14、做好的凉皮切好，把蒸好的面筋也切开放入，可以加自己喜欢的调料拌匀即可，个人觉得蒜泥与辣椒油是必需。 三、粉色凉皮 食材：面粉、红苋菜、碱面 做法： 1、红苋菜洗净，小汤锅中加少量水，烧开后下入苋菜淖熟，捞出苋菜，把菜汁过滤、晾凉待用。 2、面粉加水和成比较硬的面团，稍饧一会。 3、晾凉的苋菜汁分一小部分倒入面团中用手揉搓面团。 4、随着揉搓时间变长，水变成了非常浓稠的面水，面筋开始成形。 5、把洗好的面水倒入另外一个小盆中。 6、在面团容器中再倒入少量苋菜汁继续揉搓。 7、洗好的面水倒入面水容器中。如此重复2-3次，至面糊彻底洗净，面筋彻底成形。 8、洗好的面水沉淀数小时，用小勺轻轻舀去上层多余的清水。 9、加入少许碱面，搅匀。 10、锅中加适量水烧开，把蒸凉皮的容器刷上一层薄油。 11、倒入一勺面糊倒匀，把容器放入锅中，直接放在水面上或者放在蒸笼上。 12、加盖，蒸5-8分钟，取出，放在平整的地方晾凉。如此重复，直到蒸完所有的面水。 13、把洗好的面筋下入沸水中煮熟，或者放在蒸笼上蒸熟可配凉皮食用。 14、彻底晾凉的凉皮切成自己喜欢的样子，装盘。配上淖熟的豆芽和切成丝的黄瓜，加上油泼辣子、香醋、食盐、蒜汁、香油拌匀即可食用 |
|
|
