前几天，有位问了懂茶帝一个问题：“有些茶叶的茸毛比较多，这茸毛是不是会粘人喉咙上，让人觉得痒痒的？” 哎呀，小懂虽然天天都喝茶，几乎每天都看到茶毫，但是还真没想过这个问题。既然没想过，那肯定说明茶叶上的茸毛是不会让喉咙感觉不适的，否则早该发现了。 不过，茶友的这个问题倒是值得我们重视，我们成天喝茶，但是对茶叶上的毫貌似关注不多，了解甚少。今天，咱们就通过几个问题来了解一下茶毫。 1、“茸毛”还是“绒毛”？ 我们都是茶友，其实没必要这么咬文嚼字，不过既然讨论，这个问题也不能放过。我们先回到语文课堂呗！ “绒毛”和“茸毛”，都有“纤细而柔软的短毛”义，常常被人混用。但在《现代汉语词典》里，“茸毛”的义域大于“绒毛”。“茸毛”可兼指动植物的细毛，而“绒毛”只指动物的细毛。 “茸毛”除了用于跟动物有关的“鹿茸”外，其他都用于“植物”上，因为“茸”字带有“艹”部；而不带非“艹”部的“绒毛”则用于“植物”以外的其他方面，如“动物”和“纺织”等。 所以，我们说茶叶上的毫，应该是“茸毛”更为准确。小懂在此也道个歉，有时直接用输入法敲出来的“绒毛”也不慎写进文章了。 2、茶叶茸毛会让喉咙痒？ 我们回到茶友的问题，回答应该是否定的，因为我们常喝茶，却从没有喉咙痒过。 因为，茶叶的茸毛是茶叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物，它本质上是茶叶的一部分，极为细小，不会对喉咙形成刺激，自然也不会让喉咙觉得痒。 而且茶叶上的茸毛只有一部分会脱落，被我们喝下去，很大一部分依然是会附着在芽叶上的。 3、茶叶茸毛是什么形状，什么颜色的？ 茶树的茸毛着生于基细胞中间，呈圆形细长绢丝状，尖端细小，银白色半透明，形多弯曲呈棒状，尖端多指向叶尖。 位于主脉上的茸毛基部较长，弯曲度小，而位于叶片上的茸毛基部较短，弯曲度小，多在45°至75°之间，也有呈90°的，长度大约280-760微米。 4、茸毛多的茶，品质好吗？ 在同一棵树上，茸毛的分布以芽上最多，其次为幼叶，再次为嫩叶，随着叶片成熟，茸毛渐渐变得稀而短。这就是“茸毛以芽最密”的由来。一般来说春季芽叶上的茸毛多于夏秋季。 茸毛主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。 茶叶茸毛中含有丰富的氨基酸等成分，这会增进茶汤的香气和滋味，鲜爽度也会更高。从这个角度看，茸毛越多茶越好。茸毛多是茶叶细嫩、品质优良的标志之一。 但茶毫也不是评判茶叶好坏的唯一标准，因为茶叶品质受很多因素的影响，茶叶茸毛的多寡只能是某些干茶的品质特征之一，因而我们在选购茶叶时没必要过分去追求茸毛。 5、如何区分“毫浑”和“真浑”？ 茶毫太多的茶，冲泡出来的茶汤也会有一些浑浊，这常常会让大家误以为这样的茶叶不好。其实这种浑浊被称为“毫浑”，与茶汤因品质问题而出现的“真浑”不可混为一谈。 那么如何分辨这两种不同的“浑汤”呢？经验丰富的前辈给小懂支过一招，有一定的效果，跟大家分享一下： 一般来说，茸毛多的茶，前两三泡会稍显浑浊，之后茶汤就会变清澈。而茶质不好的茶，茶汤则会一直很浑浊。这样冲泡两三泡，就基本可以区分了。 （懂茶帝，邀请专业人士为您答疑，可添加懂茶帝公众号，随时随地提问哦！） |
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