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它可以生吃可以煮汤,但是用它来炒菜致癌物却居榜首

 sxjhq 2017-05-29

几乎每个人都知道烧烤,培根是致癌的食物,而香港最近发布的一份报告认为,看似无害的油炸蔬菜实际上可能会导致癌症。其中,炒西葫芦放在首位的癌症,这是因为在高温油炸过程中蔬菜,会释放致癌的丙烯酰胺。

据香港食品安全研究中心发布的一份报告,食品安全研究中心报告说,该中心收集了2010至2011份食品样本,包括肉类、蔬菜、豆类和小麦制品等。样品47%可能会致癌的食物中含有丙烯酰胺,其中含有最高的零食,平均每公斤680微克,其次是蔬菜和他们的产品,平均每公斤53微克。

该中心将22种蔬菜样品送到实验室,他们分别用了1200瓦和1600瓦的电源电磁炉,没有烹调油油炸,时间是3分钟和6分钟。结果表明,烹调时间越长,温度越高,蔬菜释放的丙烯酰胺越多,添加食用油和炒制的结果就不一样。

专家表示,热锅冷油,指的是先把锅烧热了,然后放入烹调油。这样可以减少油烟的产生,也能避免破坏蔬菜中的维生素和营养元素。低温烹饪,可以减少食用油中的单不饱和脂肪酸氧化,从而也能避免致癌物质产生,同时也能减少烹调者因被油烟熏患上肺癌的概率。

另外,蔬菜在加工时尽量别切成薄片,因为越薄受热越快,越容易释放出丙烯酰胺,或者把菜切成大一点的块状。

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