烤鸭创意菜

烤鸭创意菜

      烤鸭菇香汤锅
     此菜属烤鸭的另类吃法，即把烤鸭做成汤锅上桌，成菜清鲜醇浓并重，汤和菜也融为一体了。
原料： 烤鸭半只（约500克） 鲜口蘑150克 青笋条150克 胡萝卜条150克 番茄片30克 大枣、枸杞、葱花、盐、胡椒粉、鲜汤各适量

制法：
1.把烤鸭剁成块，鲜口蘑切成片。
2.砂锅上火，掺入鲜汤烧开，先下口蘑片改中火煮5分钟，然后下烤鸭块一同煮（见图1、 2）。
3.待煮至烤鸭香味飘出且汤汁变白时，放青笋条和胡萝卜条煮至软熟，随后下大枣和枸杞，另外加盐、胡椒粉调味并撒上葱花，即成（见图3）

    水煮烤鸭片

     川菜中的水煮系列菜肴，无论是平常原料的肉片、猪肝，还是名贵食材的鲍鱼、龙虾，都可入烹，然而这一道菜却让食客有些意外，因为它竟然是以烤鸭片为主料制作而成。
原料： 片好的烤鸭片300克 青笋尖80克 蒜苗节50克 芹菜节30克 刀口辣椒、刀口花椒、姜片、蒜片、葱花、豆瓣酱、盐、白糖、酱油、味精、鲜汤、生粉、花椒油、色拉油各适量
制法：
1.净锅放油烧热，先下姜片、蒜片炝香，再倒入青笋尖、蒜苗节和芹菜节炒断生，待加少许的盐调味后，起锅盛窝盘里垫底。
2.锅洗净了重新上火，放油烧热后下姜片、蒜片和少许的豆瓣酱炒香，待掺入适量鲜汤烧开后，加盐、白糖、酱油和味精调好味，接着倒入烤鸭片稍煮，便勾薄芡并淋花椒油，起锅盛垫有底料的窝盘内，另外在烤鸭片上撒刀口辣椒、刀口花椒和葱花，最后淋热油激香便成菜。