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【烧骨】是广东烧味中的“烧排骨” 这家38年的烧骨老店 从32区上合旧村搬到31区上川路 主打烧骨、各种烧味和小炒 最经典搭配是“濑粉+烧骨” 很多宝安人小时候都来打牙祭 这家店最早在上合旧村，现已搬到上川市场附近。自1979年至今，他家从大排档做起，已开了38年，宝安人八成都知道。 下午会卖完的烧骨 他家早上7:30开始营业，到20:30打烊。下午5、6点的时候烧骨可能就卖完了，来吃还得请早。在老宝安人心中，这家店是小时候考满分爸爸带着来打牙祭的地方。 和一般的烧味不同，他家烧骨以咸香为主，基本不甜，口感略干。据进他们家厨房探过班的朋友说，他家的烧骨仍采用传统的瓦岗烧制，最大限度保留骨油的香气。 烧制后再斩件 烧骨堂食是剁好的，也可以打包整条或整扇。烧骨一定要成扇烧制后，拿出烧炉再斩件，这样才能锁住肉的汁水和本味。 熟客菜单：烧骨+汤濑 他家和烧骨最配的是汤濑粉，濑粉比我吃过的口感更韧些。直接点烧骨汤濑的话，烧骨的量较少，可以单点一份烧骨再加个斋汤濑（4元/份）。 不甜的叉烧 他家的烧味有个共同点，就是几乎不甜，更有嚼劲。吃惯了甜叉烧的人可能吃不惯。 不蘸酱的烧鹅 烧鹅很入味，所以不配酸梅酱和原汁，冷了吃皮还有一定脆度我个人除了烧骨就最爱它。 自由搭配 烧味可以自由搭配各种汤粉，汤濑、汤河、汤米，3款哪个是你的最爱？ 相比烧味，我觉得他家最下白饭的还是各种白灼菜。 明明是肉丸，非要叫“烧买”
白灼猪肉丸，但是菜牌上写的是“烧买”，也是不懂为什么。
肉丸打制的时候就混入了葱花和马蹄，吃起来天天脆脆的。 猪脷拼粉肠
粉肠和猪脷都处理得蛮干净，配着葱花和姜丝一起吃很增香。
粉肠很香，猪脷口感比较韧，都很下饭。 白灼凤爪
白灼凤爪，煮熟之后淋了一层豉油香油，适合抓着慢慢吃。 上合一品煲
以店名命名的煲仔，一份里面就有很多料。
看起来像蛋炒饭，其实黄黄的是榴莲果肉，听起来有点黑暗料理，其实完全能当甜品吃。
以前，宝安中心区的新安和西乡片区都会用数字来划分，有128个区。7区甲岸村、8区家乐福、19区灵芝新村、32，33区上合村、34区鸿景园…上合烧骨就开在31区。
他家很有老式快餐店的气质，把菜名都印在了窗户上，经过看看就知道能吃到什么。
还有早点菜牌，没看出和正餐菜牌有啥区别，不过听朋友说，早餐能吃到粥。 1.街坊老店，环境和服务方面可能不尽如人意； 2.烧味和一般烧味口味不一样，基本没有甜味，偏咸、偏干，配饭略干，更适合配汤粉； 3.招牌烧骨到下午5、6点可能就会卖光，如果要吃建议早一点去； 4.烧骨可以例牌或论斤点单，点单的时候建议和店员交代清楚，以免点错； 5.在西乡还有另外一家分店，但没去过，就不评价了。
【店名】上合烧骨店（总店） 【电话】0755-27851889 【地址】宝安区宝城31区上川路106-108号（上川公园后） 【营业时间】07:30-20:30 【到达方式】 公交：最近公交站是“永联学校”，步行170米可达 自驾：导航店名即可 再怎么/葱郁/宽广的森林 |
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来自： 新华书店好书榜 > 《畜肉类私房菜做法》
