|
文丨美食商机 最近遇到一位餐饮老板讲了一件很奇怪的事情。他说，他餐馆原来的生意非常好，但扩大经营之后生意却变差了，百思不得其解，很是郁闷。 没服务，环境差，生意却很好他的这家餐馆是老店，主要卖的是汤面和蚝煎。店开在小巷子里，用的是自家的房子，与外面繁华的街道完全隔开。方方正正的店铺，没有装修，随便分隔成几个房间，用的桌椅还完全不一样，地上满是卫生纸。 餐具也是千奇百怪，盘子不一样，筷子要仔细挑才能找到一双完全一样的。 店里的几个服务员都是老板的亲戚，四十多岁的大妈，没有服务意识，想要什么都得自己动手。倒水倒茶自己来，茶壶上面满是黄色的茶垢。服务态度也很不好，动不动就给你脸色，“爱吃就吃，不吃滚蛋”。 但即使这样，每天也都是坐得满满的，生意好得一趟糊涂，来的人还不乏开奔驰宝马的老板。 扩张经营，生意却变差了就这样经营了十几年，攒够了足够的钱，老板心想要餐馆升级一番，扩大经营。于是就在市区中心的繁华地段租了一间200多㎡的店铺，装修是比较流行的工业风，还雇了十几位年轻靓丽的小姑娘做服务员，全都经过专业培训。 但奇怪的事情发生了，餐厅刚开业那时人还挺多，但渐渐地人越来越少，生意越来越差，他怎么也想不出原因。虽然在搬离位置前通知了一部分老顾客，他们也还有光顾，但新顾客却很少得可怜。 环境、服务变好了，顾客的要求也高了 为什么环境变好了，服务也变好了，菜也还是原来的菜，顾客却不买账。其实之所以会出现这种情况，主要是因为顾客的要求变高了。 原先只是小店，再加上处于小巷子里，顾客对环境、服务的要求也就低了，不会太挑剔，都把精力集中在口味上，好吃就行。 像去大排档，若在菜里吃出头发，挑出来就算了。但是你变成大店以后，装修上去一个档次，有了正式的服务员，顾客的眼光也将变得更挑剔，不仅仅要菜品好吃，服务、餐具、装修、卫生间各个方面都得跟上。只要哪个环节没做好，就会引起顾客的不满。 小结： 餐厅的环境其实没有好坏之分，只有适不适合，就像一家农家餐厅配上金碧辉煌的装修和身着华服的服务团队只会让顾客无所适从和百般挑剔。开餐厅，总要菜品、服务、环境各方面相协调、辉映才好。 |
|
|
