[转载]成就母爱的午餐

成就母爱的午餐----卤肉饭

 

图片来自网络

 

       在宝贝一家居住的美南，有很多福建和台湾来的移民，对喜好品尝各国美食的宝贝一家来说，对闽南风味的小吃也很熟悉：蛤仔煎、米线、盐焗鸡.......，哇，想起来就忍不住流口水。不过要说宝贝最爱，还真是要数卤肉饭。

 

       每个周末，宝贝一家带孩子学完中文，往往就会顺便在中国城吃饭，十有八九，我家宝贝都会点“老地方”的卤肉饭。原因很简单，宝儿喜欢汤泡饭，卤肉饭的汤汁浓郁，泡饭味道极好；贝贝无肉不欢，可以一口饭一块肉吃得口齿留香；妈妈呢，则比较喜欢卤肉饭里配的卤豆干和绿菜花，北美的一份快餐分量很足，往往俺们三人一份，刚刚好好不多不少，谁都不会觉得勉强。爱屋及乌，Raven 甚至觉得吃卤肉饭，就得像这家店一样，用鱼盘吃，卤肉的汤浸润的香米蒸出来的米饭，汤的香味混合着香米的味道，令人食指大动。所以这家名叫“老地方”的快餐店就真成了我家的老地方。这家的老板是典型的台湾人，俺们常来常往的，早就成了朋友。所以每次帮俺们叫这道饭，都会心照不宣的帮我们补一句：多上些汤，再加一杯西瓜冰沙，对不对？

 

       暑期开始了，宝贝每天都去中文学校的夏令营，中文学校没有自己的食堂，孩子们要么吃中国城的快餐，要么就得自己带饭。所以尽管 Raven 极端不愿意自己做饭，为了孩子的健康，咱还是自带午餐的好。给娃带饭自然不能像我们自己，随便带一点头天晚上剩的就好。于是这几天来不管愿不愿意，Raven 都得早起十几分钟给孩子做午饭，很郁闷吧？这还是小事，再加上每天还要带不一样的午餐，不免让俺这位厨艺低手超级为难。每天下班回家路上，就开始琢磨那种饭既省时间，宝贝又能接受，哇，肯定这几天头上又多了好几颗白头发！

 

       想啊想，两天前忽然想起来这道宝贝爱吃的卤肉饭，话说虽然 Raven 还不会做，细想起来应该不难，这不还有万能的网络么，宝贝妈咪虽不是厨房高手，可是俺是做实验高手啊，只要搜到详细配方，照着小猫，我是肯定能画出老虎来滴。说做就做，回家后俺仔细研究了网上据说是好吃的不得了的卤肉饭，再跟朋友们了解了一下细节，比如红葱油酥是什么东西，然后俺就开始动工了，哈，今天宝贝带的就是妈妈做的台式卤肉饭里的卤肉哦。

 

       台式料理里不可缺少的红葱酥

       其实说起来卤肉饭应该不难做的，很多人说看到了也就会做了，不过要说做台式卤肉饭，一样最不可缺少的配料就是红葱酥。很多台湾小吃里都有这道百搭配料。

       红葱酥是由一种叫红葱头炸出来的，它的英文名字叫 shallot，是一种个头很小的葱头，很像没长开的紫皮的洋葱头（onion），两个的区别，就是洋葱含的水分多，不容易炸酥，红葱头比较干，个头小，更辛辣一些。据百度百科介绍，原产地巴勒斯坦，十字军东征时传入欧洲，后来在亚洲也被广泛种植。是台式料理里不可缺少的一味香料。红葱头不易保存，所以在台湾地区经常把它切碎油炸，就是家常好吃的红葱酥。红葱头既能杀菌防癌，又能去脂减肥，是非常好的健康食材。Raven 在大陆时可从没听说过它，后来到了美国发现超市里经常有卖罐装的红葱酥，根本不知道是干什么，哈，直到今天准备做卤肉饭了，才知道原来红葱酥这么大名鼎鼎。

 

       根据俺的朋友嘉明宝贝的配方，红葱酥的做法相当简单：主要是要买到红葱头，去死皮，洗干净，切块。然后起油锅，中低油温时下红葱头，葱头易糊，要不停翻动，直到颜色变金黄，酥脆就可以出锅了。

 

       在案板上铺上纸巾，将炸好的红葱酥平铺在上面，将油吸干，迅速晾凉，才会保持酥脆哦，除了用于做卤肉饭，剩下的可以加一点盐拌好，收到罐头瓶里密封保存，可以用来拌饭，拌面，做菜，做汤，可以把食物的味道发挥到极致哦。Raven 确实试过了，加了红葱酥的卤肉，味道确实和平时做的红烧肉不一样，更香一些。当然像 Raven 这样性子急的，也可以去买现成的红葱酥，中国店，越南店都有卖，更简单啦。

 

       卤肉饭的其他配料

       带皮五花肉：一斤。切成小块，备用。难得做一次，自然多做一点，省得宝贝爹嫉妒没他的份是不是？

       老抽酱油：60毫升。这可是这道菜的所有盐分哦，Raven 给孩子做的饭偏淡，喜欢口味重的可以再添加一些盐。当然老抽还可以调色，Raven 最恨熬糖色了，弄得满屋油烟。

       料酒：30毫升；糖：一汤勺；干辣椒：一枚；八角：一枚；肉桂：一根；姜、蒜切片备用。

哈，看看我的量杯，是不是看起来很专业？对Raven这种爱做实验的，这比“少许”，“适量”可是好用多了。

       卤肉的做法

       话说卤肉饭做法还真不难，这一切准备好以后，开中火，架锅，因为五花肉自身的油够多，所以不加油，直接将肉块倒入冷锅内，不时翻炒，直到出油，出水，然后再将五花肉里面的水分耗干。当锅里只剩下清亮的油脂时候，放入八角、肉桂、干辣椒、蒜和姜，翻炒均匀，再加入糖和红葱酥，炒匀后，加老抽和料酒。

       做完了这些，就该将肉转到小砂锅里，将液体炒干，再加沸水入锅，小火炖30-40分钟，就好了。如果孩子们喜欢，还可以加几颗鸡蛋一起卤。传统的卤肉饭里是要配一颗卤鸡蛋的，Raven是给自己宝贝带饭，以营养足够为主，所以就顺便省略了卤蛋这个步骤。

        成就母爱的卤肉饭

       卤肉饭到这一步，肉就已经比较完美了，放在一边。第二天早晨起床再来准备配菜和米饭。宝贝爱吃大白菜、花椰菜和绿菜花，所以妈妈基本上就已这三样素菜来配。因为卤肉已经比较油腻了，配菜里基本上只要有盐味就可以。可以把花菜用开水汆烫，熟了以后加点盐拌好就行。色泽鲜绿，是颜色最好的配菜。大白菜就需要炒熟了，也是加盐调味就好。

 

       米饭 Raven 用的是头天晚饭剩下的，第二天早晨微波炉加热，用筷子将板结的米饭划松软，嘿嘿，看起来就像新作的米饭一样好看；将头天晚上做好的卤肉加热，连汤代肉浇上一到两勺，最后配上烫好的蔬菜，嘿嘿，午餐做成这样已经是妈妈的极限了，虽说卖相不好，味道确是绝佳。至少我家宝贝首肯哦。