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【健康三餐】牛肉的三种做法 分类：家常菜 作者：Sunny_Kreglo 创建时间：2015-09-30 04:56:40 描述：几乎天天吃酱牛肉、煮牛肉，按准备的从易到繁的程度分三种：清汤煮牛肉（步骤1-5）多种香料煮牛肉（步骤6、7）老北京酱牛肉清汤煮牛肉最省时简单，味道最自然，还可以就着汤顺手吃牛肉面。多种香料的方法，其实就是把我家有的香料都放进去了，味重的就少放，争取味道比较平衡，不会一种味道特别突出，以去腥味为主，也不用特意去买这些，家里有什么就用上面。煮时候闻着汤很浓，有一次放了辣椒，出来了康师傅红烧牛肉面味。煮好后，肉什么特别的香料味都没有，基本就是没有腥味的原味自然的牛肉味。因为香料对身体好，所以这也是我常用的方法。老北京酱牛肉不是我的方法，是前辈大厨大炒勺的，链接戳：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5fe777e30101ablx.html是我特别喜欢的一种，但是需要一些准备时间，所以心情好时间富裕的时候会做。挑选什么部位的肉：如果以健身低脂为主，在国内选仔盖、牛腱子，在美国选bottom round roast,chuck roast都可以，最肥的是brisket，减脂应避免。 关于老汤的储存和使用，老北京酱牛肉的链接里有。 用料： 牛肉 步骤： 0. 清汤煮牛肉。用料：牛肉葱姜料酒 1. 牛肉切块，放入凉水里焯水。 2. 另起一锅水，烧开后，放入牛肉、葱姜、料酒，大火煮开后，转小火，锅盖不要盖死，留一条小缝，按牛肉块大小煮2-3小时不等。筷子能轻易插入肉就可以了。 3. 冷藏后容易切片。吃法一：用酱油、料酒、醋、蒜、香菜、糖、辣椒油、香油调一碗汁蘸着吃。吃法二：蘸椒盐吃。吃法三：蘸盐、孜然吃。吃法四：配这个调料吃http://www.xiachufang.com/recipe/100463577/吃法五：煮牛肉蔬菜汤吃。吃法六：蘸咖喱粉吃。吃法七：煮泡菜牛肉汤吃。吃法八：当石锅拌饭的牛肉用。吃法九：炒青菜的时候加上几片。吃法十：把肉切碎，拌上香菜，料酒、酱油、香油，卷饼或做肉夹馍。吃法六：炒青菜时候加上几片 4. 清汤煮牛肉的剩下的汤，加盐、五香粉、香菜、葱花，就是特别好吃的清汤牛肉面。 5. 多种香料煮牛肉。用料：花椒大料黑胡椒白胡椒丁香肉蔻孜然迷迭香百里香辣椒粉（chili powder）红椒粉（paprika）烟熏红椒粉(smoked paprika)蒜粉洋葱粉五香粉干蒜粒干洋葱粒姜葱姜黄粉多香果粉（all spice）肉桂粉莳萝籽(dill seed）香叶莳萝粉(dill weed)芫荽粉(coriander)芹菜籽(celery seed)小茴香籽(fennel seed)芹菜盐(celery salt)牛至草咖喱粉鼠尾草黄芥末粉黄芥末粒小香葱 6. 牛肉切块，放入凉水里，煮开，撇去浮沫，放入步骤6所有调料，按步骤3的做法煮熟。吃法也同清汤牛肉的那些吃法，口淡的直接吃都可以。 小贴士： 1，煮肉时不要一开始加盐，这样牛肉容易发紧。2，锅盖留缝，是为了让水汽跑走，汤更浓。如果不留缝，煮出的牛肉容易有一股水味。3，煮的时候放些酸味的东西可以加速肉软烂，比如一勺果醋、几片山楂。4，所有的方法中，牛肉切成拳头大小合适。如果块过大等里面软了，外面的肉已经糟了，一切就烂了。5，煮好后，在原汤里泡4-6小时就够了，泡时间长了肉容易泡糟了。6，切片时候，逆着牛肉的纹理切。7，煮好的牛肉，冷藏可以保存2天。吃不了的，切片后，分包装冷冻保存。8，香料不要放太多，放多了成煮中药了。9，香料用粉状的比块状的，容易进味。10，冷藏后直接凉着吃也可以，热一下，会更软烂。11，牛腱子要比纯肉块多煮些时间，筋才会软烂。 |
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