过节就是要大口吃肉，5款充满幸福滋味的荤菜！

【香辣土豆炖猪脚】

用料： 猪蹄 1个、土豆 1小个、干红辣椒 适量（根据自己口味调节）、花椒 适量（根据自己口味调节）、香叶 4片、八角 3个、冰糖 3-6小颗（根据自己口味调节）、酱油 一瓷勺、辣椒酱 一瓷勺、盐 适量、蚝油 一瓷勺、香油 半瓷勺、食用油 适量；

做法

1.猪脚切段洗净，用热水煮一下去血水和浮沫。土豆削皮，切成1.5cm的正方体，备用。

2.处理过的猪脚放入电高压锅，加入没过猪蹄的水，放入酱油、香叶、八角、花椒、冰糖，压制20分钟，时间到后再多闷5分钟再开盖。

3.锅里放入食用油，烧至5层热后加入干红辣椒炒香后，将猪蹄连一半汤水入锅，加入土豆小火炖煮10分钟后加入些许辣椒酱、蚝油、盐，大火收汁加入半瓷勺香油即可出锅。

【糖醋排骨】

用料： 排骨、生姜、大蒜、冰糖、醋、盐、白胡椒粉、白芝麻；

做法

1.选精肋条 拜托老板切成约4－5cm长的小段 带回家洗净之后放入冷水里 另添加1块拍碎的生姜去腥 开火煮；煮到水开后水面上会浮起一层血末，捞出。拣出排骨段用温水彻底清洗一遍；

2.沥水至于一旁待用。这时候可以根据自己喜好剥5－8枚大蒜。放在糖醋排骨酱汁里烧好的大蒜是相当好吃的；

3.锅里加入植物油（菜籽油为佳），保持中火；将飞水过的排骨和蒜粒以及切片的生姜一起投入油中慢炸；喜欢有咬劲的就多炸一会儿直到金黄，烂牙且喜食较软口感的我炸到半熟这个地步就收手；

4.大蒜如果火候不够就挑出来放进油锅里继续炸到表面皱皮金黄为止。这个步骤可以防止烧的时候大蒜烂在汤里；

5.炸排骨的锅不用洗，盛出多余的油，只留底油，丢入两大块冰糖作为炒糖色之用。多说一句 这一步可以预估冰糖的量，以便在加入醋的时候心里有个数。糖的量尽量多一些。在调糖醋汁的时候就不用加入额外的糖量了；

6.大块冰糖没关系。小火慢慢炒慢慢翻动自然会松散变成小块儿；保持中小火，勿心急；炒到糖液表面开始冒出金黄色大泡即可立刻冲入开水以终止加热进程。这个步骤请随时准备盖上锅盖，遇见高温的焦糖，爆沸的水还是很强力的；

7.加水到可以淹没过排骨的量为止，加醋，盐和白胡椒粉。糖和醋的比例约为1：1，醋还应该稍微更多一些，在长时间煮制过程中醋味会挥发一部分，只留下醋的醇香。最好之用保宁醋或者镇江香醋。老陈醋做不出好吃的糖醋排骨。盐的量根据排骨的量而定。尝到汤汁比例合适了再加入排骨；

8.大火烧开后转小火直到排骨酥软为止，这个过程大概需要60分钟。刚煮的排骨仍旧是僵尸一样的惨白色；半个小时再来看颜色已经是漂亮的红棕色了，继续煮就好；

9.确认煮酥软后转为大火收汁，为了防止沾锅焦底请持续晃动锅子，慎用锅铲，锅铲只会让酥软的排骨骨肉分离，大蒜被捣成熟蒜泥；熬至收汁；最后撒炒香的白芝麻 颠匀出锅；

【仔姜鸡】

用料： 鸡、仔姜、干红辣椒、蒜、白酒、酱油；

做法

1.鸡翅鸡腿全鸡都可以，切1.5~2cm的块儿备用；仔姜切片儿，干红辣椒切段，蒜整个剥皮；

2.锅里放油烧热，蒜入锅小火慢炸成表面金黄有点皱；先放一两片仔姜，然后鸡块入锅，慢慢炸熟，表面金黄微焦即可；

3.鸡块扒拉到一边，空出的地方放干红辣椒段，小火炸香，然后把鸡块扒拉回来，倒一点儿白酒。再一起还是小火慢炸一会儿；

4.仔姜片全部入锅，大火爆炒；酱油、盐、味精调味；

【黑椒牛排】

用料： 牛排、盐、黑胡椒粉、油、黄油 可选、红酒 可选；

做法

1.超市里买好一点的牛排，注意不要买腿肉或腱子。我推荐眼肉，肥一点的好吃。初学者也不要买T骨之类带骨头的，不容易做。不需要太贵的，美国这边5刀一磅的已经很好了，10刀的可以熟练后再买。贵一点的确实好吃；

2.拿刀背把牛肉断筋。随便敲就好了，这步不是重点，敲薄了容易熟，而且感觉更大啊哈哈；腌制：牛排上洒盐、黑胡椒粉、抹上油，腌制一小时或以上；腌制后的牛排，表面油光发亮，可以入锅了；平底锅烧热，直接入牛排；

3.一面煎完换一面，翻一次就够了，不用翻来翻去。时间要自己把握了，大火1分钟左右，或者表面有焦黑了就可以翻；（也有大师说每15秒翻一次，来回翻直到内部熟。这种事总有不同做法，看各人喜好吧。）；

4.关火，趁着锅里的余温加最后的调料：一小勺红酒，或者一小块黄油，倒一点点生抽也可以。这里可以自由发挥了；重要：静置5分钟享用。

【酸菜鱼片】

用料： 鱼片 200g、酸菜 100g、姜片 6片、干红辣椒 10粒、花椒 30g、蒜瓣 6枚、食用油 50ml、料酒 10ml、生粉 10g、芝麻 1小把、蛋清 20g、盐 2g、开水 500ml；

做法

1.准备所需的原料，鱼片，酸菜，姜片，干红辣椒，花椒，蒜瓣；提前将鱼片用姜丝，生粉，料酒，盐，抓匀，腌制10分钟；

2.锅内置入适量食用油，取1/3的（姜片，蒜瓣，干红椒，花椒）爆香；下鱼片，慢慢炒至鱼片变色；加入一碗的开水，大火煮沸；加入一碗酸菜，煮沸1分钟，盛出备用；

3.另起平底锅，加入40ml的食用油，将剩下的花椒，姜片，干辣椒，蒜瓣，芝麻，一起倒进去爆香片刻；滚热的油乘热倒在酸菜鱼片上；