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红烧鸡翅：翅洗净过水焯几分钟，洗净控干水份备用，锅里热油，倒入鸡翅迅速掂锅翻炒均匀，煎一小会，加入葱姜翻炒均匀后，倒入老抽和生抽使均匀上色；倒入开水没过鸡翅，加八角和桂皮，大火烧开，转中火至汤汁浓稠时加入冰糖，翻炒至冰糖融化加少量盐调味。鸡翅很好熟，大约15-分钟即可。 孜然牙签牛肉：牛里脊肉切薄片。用料酒、生抽、干淀粉和黑胡椒粉抓匀腌制20分钟。把腌制好的牛肉片用牙签一片片分别串起来。锅中倒稍微多点油，油热后把串好的牙签肉分次放入油锅中，转中小火，炸到肉边缘颜色变深。全部炸好捞出，控干多余油份。锅中留底油。把姜蒜末爆香后倒入干辣椒爆香。倒入炸好的牙签牛肉，翻炒几下后，撒孜然粉，炒匀即可出锅。 秘制烧排骨：将猪肋骨斩件4-5CM长短，放入盆中清水浸泡1小时左右去血水，用清水洗净控水再用葱段、姜块、少许盐、料酒腌制备用；起油锅，油热后放入排骨，中小火慢炸至熟透后，捞出控油备用；炒锅内注少许油，下葱段、姜块、蒜末爆香锅，下剁碎豆瓣酱，煸炒至出红油，将渣子捞出扔掉，再放入冰糖、番茄酱、料酒、醋、柠檬汁、少许清水烧开最后倒入排骨翻炒均匀，勾少许水淀粉收汁出锅装盘即可。 家常酸菜鱼：草鱼洗净将鱼骨斩块和鱼头再用盐，姜腌制，鱼肉片鱼片，裹上鸡蛋清，盐腌制；锅里倒油，放入鱼头煎金黄后把郫县豆瓣酱用油煸炒。放入酸菜翻炒，锅内添水，放入鱼骨、炖上8分钟再把鱼骨，鱼头，酸菜等捞出盛入碗盆内。把鱼片轻轻的滑入鱼汤里，不要用力搅动，否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的，下一步就是把鱼片和汤倒在盆里，码上辣椒，撒上干辣椒。另起锅熬油，熬好了趁热泼在辣椒上。 蒜香鸭块：鸭肉洗净用厨房纸吸取多余水分切块，锅内油热后下蒜碎，煸炒出香后下鸭块，小火煸炒约5分钟，直至鸭块表层微微焦黄，鸭油渗出。加入干辣椒，姜末，略炒出味，滤掉煸出的鸭油，加酱油、食醋、白糖和料酒。随后加温水，沸腾后盖上锅盖，转小火焖烧。大约15至20分钟后，打开锅盖收汤汁，加盐鸡精调味，撒上葱花即可。 |
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