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川菜在最近这几年深受现在人的喜爱,以麻辣鲜香食物味道征服了很多人,现在外面的川菜馆子越来越多,很多人也想自己在家做,今天小编就给大家分享几道麻辣鲜香的川菜,让大家在家里也可以做出美味的川菜,而且尤其适合不怎么下厨的小伙伴。  第一道：毛血旺 准备食材:鸭血，熟制牛肚，牛百叶，盐方火腿，黄豆芽，毛血旺调味料，盐，料酒，糖，生抽，香菜，葱姜，蒜瓣，香油，蒜苗，熟芝麻  制作过程：1.先将所有食材准备好，然后将鸭血洗净切块，牛百叶牛肚切条，火腿切片，锅中水煮开放入百叶和牛肚焯烫一下备用，再把鸭血煮上五分钟捞出备用。  2.在炒锅倒油爆香葱姜蒜，然后加入调味料炒出香味，倒入豆芽翻炒，加入适量水和少许白糖，加入料酒，加入少许生抽。 3.煮上五到八分钟后加入鸭血继续煮上五到八分钟，再加入百叶和牛肚，煮开加入盐和鸡精调味，最后放入火腿煮开然后关火。  4.然后将毛血旺盛出，锅中放入香油烧热，然后把热油浇在毛血旺上，再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即可。  第二道：花椒鸡翅 准备食材:鸡翅1斤，青花椒150g，盐，料酒，老抽，葱，姜适量，少许白糖，油 制作过程：1先将鸡翅洗净，然后剁成2到3节，然后用盐和料酒腌制鸡翅20分钟,使鸡翅增香去腥，然后将青花椒洗净备用。  2沾干青花椒的水分，然后锅内倒油(不用很多，鸡翅也会出油)，将油烧到五成热，然后倒入青花椒，用小火慢煎至出香味，不要煎糊。  3捞出煎好的青花椒，然后用锅内花椒油煎鸡翅,鸡翅沥干水分，鸡皮向下放入锅中，小火煎出鸡皮中的油份，再翻炒至鸡翅熟，然后加适量老抽增色，再加入提前切好的葱姜丝，最后倒入煎好的青花椒，然后用中火翻炒1分钟，出锅前加少许的白糖提鲜。  第三道：尖椒回锅肉 准备食材:五花肉400克、青椒100克、蒜适量、姜适量、葱适量。 制作过程：1在锅中倒入适量的清水，然后将五花肉放入锅中，再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料，然后用大火烧开后转小火煮20分钟，直到煮到猪肉可以用筷子扎穿为止。  2然后将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用。 3在锅中倒入一点点油，油热后放入五花肉开始煸炒。(如果五花肉比较肥，建议不要再放油)  4然后把五花肉煸炒到五花肉表面微黄，然后放入1勺豆豉、1勺豆瓣酱，煸炒出红油，再放入葱姜蒜煸炒出香味。然后将辣椒放入锅中煸炒1分钟，接着放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。(因为已经有豆瓣酱，所以盐不要加太多)出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘出锅了。  第四道：沸腾鱼 准备食材:草鱼500克、豆芽200克、花椒30克、干辣椒150克、豆瓣酱50克、火锅底料50克、盐5克、鸡精15克、生抽10克、老抽3克、白胡椒粉5克、生粉50克、料酒5克、色拉油1000克、鸡蛋1个、清水500克 制作过程：1先把草鱼肉切成薄片，然后用清水冲泡30分钟，然后用干净的布吸干水分，然后在鱼片中加入盐、5克鸡精、白胡椒粉、生粉、蛋清、料酒，搅拌上浆待用。 2在锅里倒油，然后等油热后放入，郫县豆瓣酱、火锅底料，翻炒2分钟，接着倒入清水，煮5分钟。接着放入生抽、老抽、鸡精，煮1分钟，然后放入黄豆芽，煮1分钟。 3然后将食材倒入碗中，放上鱼片，并倒入热辣油，用筷子划开鱼片就可以了。 贴士: 1、鱼片切完后，可用清水冲泡1到2小时，这样鱼片更滑更白。 2、汤汁不宜过多，否则热油浇鱼鱼片上，鱼片不易熟，然后热油浇在鱼片上时，可用筷子搅动鱼片，保持鱼片成熟度一致。 |
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