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春笋是时令的东西，现在吃正是季节，笋的新鲜程度可以说是论分秒来计算的，如果是刚挖出来洗净了就烹制，那味道的鲜美是无比的，但是如果放了一天，第二天吃那么就会差不少，如果再运外地去，经过分销商的分销，味道差之远矣。大部分的人没有那么幸运，吃的都是远途运输过来的笋，但是即便是这样，我们还是带着一颗感恩之心来品尝这大自然的馈赠的！ 主料：春笋3根（可用的约200克） 泡好的黄豆50克 香葱少许 调料：黄豆酱油15克 白糖15克 盐1克 黄酒5克 蚝油5克 香油2克 胡椒粉少许 淀粉适量 顺着春笋的根部至笋尖划一刀，要略深一些，这样好剥皮 把皮剥开，露出嫩笋 用刀切掉最下边的老根儿 切滚刀块备用 炒锅放水烧开，放笋块煮两分钟捞出控水 炒锅放正常量的炒菜油烧至五六成热，放笋块大火煸炒一分钟左右 黄豆放下去炒半分钟
放酱油，黄酒炒出香气
倒热水至食材的一半左右，放盐，糖，蚝油，胡椒粉搅匀后烧开， 盖锅盖用中小火焖五六分钟至汤汁还剩三分之一左右
用水淀粉勾浓芡，让汤汁全部挂在食材上，最后倒香油撒小葱花出锅 后记： 整治春笋的时候先把表面的泥洗干净或擦干净，记住，千万不要逆着笋皮去撸，容易把手划伤，笋皮还是挺硬的。 去笋根的时候可以用指甲掐一下，看够不够嫩，然后再决定砍多少，如果您说我指甲短，没法掐，那把旁边儿的猫拉过来。。。。 这个菜可以切滚刀块，也可以切条儿，您自己看着来。 这个菜加黄豆也是一个上海阿姨告诉我的，感觉还可以，至少多了一个选择。 春笋最好焯一下，可以去掉笋本身带有的少许苦涩味道和一些草酸。 有很多油焖笋的方法是要过油炸一下笋的，个人觉得家里不太适用，一个是糟蹋油，一个是很多营养成分被炸跑了，而且对于鲜笋来说脆嫩的口感变成了软韧的口感，个人不太喜欢，如果你喜欢，那么您就用六七成的热油炸至表面起焦边再烧，。 这个菜其实不放蚝油，但是感觉现在的酱油品质都不是特好，所以放一些蚝油可以弥补一下口味，还是不错的，蚝油的鲜甜也挺配这个菜的。 糖一定不能少，要吃出甜的味道，但不是甜点，您懂的！ 胡椒粉和香油挺重要，一定要放，胡椒粉可以去掉春笋微弱的草腥味，香油一定要在倒数第二道工序再放，最后一道工序是撒小葱花，这时候的味道就非常诱人了，记得香油可不是点几滴就完了，要再多放一些。 这个菜的汤汁一定要剩三分之一，因为要勾浓芡，如果汤汁少了，那么就裹的不均匀了，味道就淡了
这是我的第一本美食书，是一本对做菜过程描写的特别细致的菜谱，虽然不敢说能完全教会您什么，但是我相信一定会对您有很多帮助！ |
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