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近几 法式甜点常用工具 手持搅拌器：打发蛋白霜或搅拌材料时使用，是制作甜点过程中的必要道具。 橡胶刮刀：用于搅拌面糊、将内容物移装至其他容器。 刮板：将奶油类等食材切成小块时使用。 网筛：过滤面粉用，或于成品甜点上撒糖霜等装饰时用。 不锈钢盆：盛装食材、搅拌、揉面等，可多用途使用。 矽胶刷子：涂抹蛋液、镜面果胶、耐冻果胶时使用。 锯齿刀：切面包或饼干时使用的工具，其锯齿形状的刀刃是它的主要特色。 baking b a k i n g 针车轮：用于面皮上打孔使用。 定时器：静置面糊或测量烘烤时间使用。 油纸：将面糊放入烤盘前先铺的一层底纸。 裱花袋：将面糊放入后，可用挤花袋的方式搭配不同造型花嘴，或直接将底端稍微剪开使用。 花嘴：套于挤花袋使用，面糊会依照花嘴的形状挤出不同图案； 烘焙纸杯：烘烤玛芬等杯子蛋糕时使用，不需要先涂奶油可直接将面糊倒入烘烤，因此非常便利。 挞模：烘焙挞皮时使用的模具，其边框的水波纹为最大特色。 慕斯框模：烘烤慕斯蛋糕时使用，也有四方形的框模。 奶油圆蛋糕烤模：在烘烤奶油圆蛋糕时使用的模具。 常见基本材料
常见面团 纱布蕾挞皮面团 莎布蕾法文原意是【撒落的沙粒】或【铺放的沙子】之意，实际上莎布蕾挞皮面团的莎布蕾质地，确实像沙一样轻盈易碎，较常运用在酥脆的饼干面团及挞皮面团。 准备材料
步骤 1、将低筋面粉、杏仁粉、糖粉、盐一起过筛。 2、把奶油放进过筛好的混合物中，并用刮板将黄油切成小块，再用双手均匀搓揉。 3、将中间挖出一个洞放入鸡蛋，再用手掌均匀揉压。 4、放入冰箱静置约30分钟后，擀成3~4cm左右的厚度。 5、用针车轮滚过打出小孔。 6、将面团铺在自己想要的框模上，再将边缘处依照框模形状压整。 7、以160°C烘烤12~15分钟便可完成。 常见奶酥 奶酥 又称沙菠萝，因面糊里不加入任何液体，所以非常酥脆。不论是撒在挞派或蛋糕的最上层烘烤，或铺在蛋糕底部都非常美味。 准备材料
步骤 1、将冷藏的黄油放入粉类材料中，并用刮刀将黄油切成小块，再用双手搓揉； 2、呈现松散状态后，便可撒在已经铺好矽胶垫的烤盘上； 3、以160°C烘烤20分钟左右，烤至焦黄即可。 基本内陷 安格斯酱 又是英式香草奶油酱，是慕斯蛋糕的基本，也可以直接当作甜点。均匀搅拌并加温至82~85°C左右，加入的基本材料有牛奶、蛋黄、砂糖，偶尔也会与其他材料一同使用。 准备材料
步骤 1、将香草荚剖开，刮出内部香草籽，放入牛奶中； 2、牛奶加热至温； 3、将蛋黄与细砂糖放于钢盆中用打蛋器搅拌均匀； 4、当牛奶煮滚后，放入步骤3的钢盆中搅拌； 5、将步骤4重新放于锅中加热82~85°C左右。 糕点奶油酱 卡仕达奶油酱是其广为人知的另一个名称，放入的基本材料有牛奶、蛋黄、细砂糖、面粉或玉米淀粉。通常是煮到100°C后冷却使用，记得要盖上保鲜膜或边搅拌边冷却，表面才不会产生薄膜。放凉后一定要搅拌过再使用。 准备材料
步骤 1、将香草荚剖开，刮出内部香草籽，放入牛奶中； 2、牛奶加热至温； 3、将蛋黄与细砂糖放于钢盆中用打蛋器搅拌均匀；再加入玉米淀粉与面粉搅拌； 4、当牛奶煮滚后，放入步骤3中搅拌，再放入锅中煮至冒泡。 香堤伊奶油 是将鲜奶油加入砂糖后搅拌而成的奶油，放进慕斯里的香堤伊奶油，必须呈现可以一滴滴掉下的湿润度，因此需要温柔搅拌，若搅拌过度，会使油水分离导致无法使用，因此搅拌到浓稠程度时，记得要低速搅拌。 准备材料
步骤 1、将砂糖分批加入鲜奶油中，搅拌至打发即可。 杏仁奶油酱 可放入挞派类甜点或夹于达克瓦兹类面包当中，也可以挤在蛋糕上等，是经常使用的奶油类型，与其他食材的契合度很高。 准备材料
步骤 1、将常黄油打散，再放入糖粉打成奶油； 2、将常温鸡蛋加入步骤1中搅拌； 3、放入杏仁粉搅拌； 4、将低筋面粉与兰姆酒放于步骤3中搅拌完成。 常用果酱 草莓酱
步骤 1、将草莓、细砂糖、柠檬汁放入锅中煮至冒泡。 2、将步骤1滚煮过的食材放凉后，用手持搅碎机搅碎食材。 3、将步骤2重新加热至稍微可以流动的程度。 覆盆子酱
操作步骤同草莓酱。 【以上资料整合于《法式甜点——经典配方书》，由贝壳帮小编整理，感谢原创分享】 |
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