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用料 ：猪肉1000克，生姜4片，香葱50克，冰糖80克，生抽70ml，老抽1/4小匙，花雕酒30ml，清水600ml，大红枣6颗 1、制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水） 2、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉 3、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下 4、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用 5、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦） 6、在锅底垫上香葱及姜片 7、将煎好的肉块平铺在锅里 8、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化 9、锅内冒烟，冰糖转为深褐色 10、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水 11、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内 12、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟 13、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置 14、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml 15、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可 |
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