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蒜泥肥牛  用料：肥牛卷 蒜 大葱 姜 料 酒 生抽 老抽 熟油 辣椒 韭黄段 味精 小米辣 二荆条 花生碎 藤椒油 醋 糖 盐 香菜 做法： 1. 肥牛卷从冰箱 取出，放进冷水里解冻，并反复冲洗去掉血水。 2. 大葱切段，老姜切片，入冷水中烧开，加入肥牛卷煮熟，中间需加入少许料酒。 3. 其余作料各种切末切圈，按照自己的口味兑成调味汁。 4. 肥牛捞出沥干水分，用勺均匀撒上调味汁即成~ 韭黄段和香菜，加上会更美味。 姜，大葱，料酒都可以去腥 私房东坡肉  用料：猪肉1000克、生姜4片、香葱50克、冰糖80克、生抽70ml、老抽1/4小匙、花雕酒30ml、清水600ml、大红枣6颗； 做法 1.制作方法：首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉；将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下； 2.平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用；取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）；在锅底垫上香葱及姜片；将煎好的肉块平铺在锅里； 3.炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化；锅内冒烟，冰糖转为深褐色；放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水；将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内； 4.注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟；约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置； 5.将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml；锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可； 香辣爆花蛤  材料：花蛤，葱姜蒜，干辣椒，盐，料酒，蚝油 做法 1、花蛤用淡盐水泡着，吐沙，洗净； 2、葱切段，蒜和姜切片； 3、红干椒煎成小段； 4、锅放适量油爆香辣椒段； 5、再加入葱，蒜，姜，炒香； 6、放入花蛤煸炒； 7、加入蚝油、料酒； 8、大火爆炒，所有的花蛤都张开壳即可。  干煸牛肉丝 1、牛里脊肉洗净沥干水，斜纹路切粗丝。红椒去籽切细丝，香芹去叶切合适小段。姜切丝，蒜切片，干尖椒用剪刀剪开去籽剪成细长段。 2、热锅放适量油，把牛肉丝下入划散，牛肉丝出水后，把火开中小状态，用锅铲把牛肉丝不断煸炒。 3、煸至水将干尽时，加入适量料酒炒匀，再加一勺豆瓣酱一起翻炒均匀，把牛肉丝扒到锅边，下姜蒜干尖椒丝炒香。 4、大火一起翻炒，下入红椒丝继续翻炒，炒至椒丝变软，下入芹菜段翻炒，加少许生抽，见芹菜段变软立即关火，趁热洒几颗味精拌匀即成。 脆皮豆腐  材料：豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。 做法： 1、豆 腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块。 2、鸡 蛋均匀搅拌，打 散成蛋液。 3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。 4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘。 5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白 糖和香油，调成汁。 6、将煎好的豆 腐块蘸酱汁食用即可。 酒鬼花生  / 食材 /花生米、花椒、干红辣椒、盐、白糖/ 步骤 / 1、花生泡涨，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。 2、炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再3把花生米放入复炸一次捞出沥油。 3、锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香。 4、倒入花生米翻炒。起锅前撒适量盐，白糖调味即可。凉后很酥香哦。 |
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