香辣牛杂 食材:牛肚,牛肺,牛心等;姜;蒜,蒜叶;干辣椒,红辣椒;调料:油,盐,味精,蚝油,十三香,酱油,胡椒粉,料酒 做法 1、将牛杂洗净切配,放料酒焯水 2、准备配料 3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜,干辣椒,红尖椒调味(盐,味精,耗油,十三香,酱油,胡椒粉) 4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了 肥牛金针菇 食材:肥牛片、金针菇、葱花适量、陴县豆瓣酱1汤匙、盐、蒜蓉,辣椒 做法: 1.金针菇剪去根部洗净备用; 2.锅中放油,烧至六成热时依次放入,辣椒,蒜蓉和陴县豆瓣酱,炒30秒左右; 3.豆瓣酱炒香后放入约600毫升的清水; 4.大火烧开后放入金针菇; 5.再次煮开后加入肥牛片,用筷子快速翻动,让肥牛片在汤中散开; 6.约煮1分钟,当肥牛片变色后关火,盛出后散上小葱即可。 小炒蟹味菇 食材:蟹味菇、红辣椒、姜、青辣椒、蒜、盐、蚝油、生抽 做法: 1、蟹味菇去蒂洗净,入开水锅中焯烫约10秒捞出沥干备用; 2、青红辣椒洗净切块;姜切末;蒜切片; 3、热锅冷油,放入姜末、蒜片炒香,放入蟹味菇滑炒2分钟左右; 4、放入青红椒块翻炒均匀,加入适量盐、生抽、蚝油翻炒均匀即可出锅装盘 蒜蓉茄子 食材:茄子500g、油适量,盐适量,白砂糖适量,老抽适量,生抽适量,大蒜适量 做法: 1、茄子洗净去蒂,大蒜捣碎。 2、茄子洗净上笼,大火蒸15分钟左右。 3、15分钟后取出,放到盘子里用小刀划成小条。 4、取一只小碗调酱汁,在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。 5、将酱汁淋到茄子上。 6、撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。 7、浇上热油,能听到吱吱响声温度正好即可开吃。 啤酒鸭 食材:鸭肉700g、青椒1个、啤酒600ml、姜片适量、葱段适量、盐3ml、老抽15ml、干辣椒15g、料酒15ml、花椒10g、生抽20ml 做法 1.鸭肉洗净,切成中等大小的块便于入味,过于肥厚的鸭皮剔下来。鸭肉放入碗里,加入料酒,盐,生抽,姜片,葱段,腌制20分钟。 2.把剔下来过于肥的鸭皮脂肪放入锅里。小火用铲子按压,慢慢逼出鸭油。 3.待鸭皮两面变金黄时,很多鸭油都出来了,盛出鸭皮。鸭油里倒入干辣椒,花椒炒香。 4.倒入腌制好的鸭肉翻炒熟。倒入老抽翻炒上色。倒入一瓶啤酒,没过鸭肉,中小火慢慢烧。慢慢收汁,倒入青椒翻炒即可。 爆炒麻辣鸡 食材:鸡、辣椒、花椒、姜片、酱油、盐、白糖、油 做法: 1、用盐,料酒将鸡稍微腌一下;锅中倒油比平常多一倍,用小火将辣椒、花椒榨至变色后捞出备用; 2、将锅中剩下的油烧热,放入鸡块姜片炒熟后捞出,剩下的油倒掉; 3、锅中倒油烧热,加入榨好的鸡块和辣椒,加入少量的酱油,盐,白糖翻炒均匀;出锅装盘即可。 香辣花甲 食材:花甲1000g、青椒、韭菜、食用油、生抽、花椒、香料、小葱、姜、大蒜、豆瓣酱 做法 1、将买来的花甲放入盐水中浸泡1个小时,使其吐尽泥沙,吐完泥沙冲洗两遍沥干。切好大蒜、姜丝、葱段,青椒去籽切丝。 2、冷水放入花甲、姜片烧开,加入适量料酒,烧开后撇去浮沫,煮2分钟左右到花甲全部张开关火。 3、把花甲再清洗几次,把没肉的壳丢掉,冲洗干净后虑干备用。热油锅下香料、葱段、姜、蒜爆香,加入少许豆瓣酱炒香。 4、下花甲爆炒,调入少许料酒、生抽,加入适量盐。翻匀后下青椒、韭菜炒至断生即可,装盘盛出。 小贴士: 1、买来的花甲要先放入盐水中浸泡,使其吐尽泥沙。 2、炒花甲的时候时间不宜太长,避免影响口感。隔夜的花甲不能吃,海产品容易变质 葱爆羊肉 做法 1.葱白切成3c28左右的葱段,香菜洗净切段备用。 2.将羊肉化冰备用。 3.锅内下油,大约2-3勺,待油温加热至7成热时,放入化冰后的羊肉片快速翻炒1-2分钟。 4.看到羊肉片变白,微卷时,放入葱白段,加入2克老抽,5克生抽,2克白糖,2克盐,5克料酒,5克米醋,继续翻炒。 |
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