|
操作关键 揉面是做面包的精髓所在，也是决定一块面包口感高低的最重要步骤。面团揉捏的越充分，面包吃起来也会越筋道。在揉面的时候，面粉含有的蛋白质中的面筋就会被唤醒，并围绕着酵母产生的二氧化碳气泡整齐的伸展成一束束的丝缕状。 步骤分解图 1.将蛋白和牛奶放入面包机桶中 2.倒入除黄油外的其它材料进行搅拌 3.揉至扩展时，加入室温软化后切成小块的黄油 4.面团揉至完全，这个面团的膜非常结实，充满弹力，不用特别薄也可以 5.将面团取出，盖上保鲜膜，进行第一次发酵 6.室温发至2倍大，手指沾粉，戳洞后面团不下陷不反弹即好 7.面团均分成三团，盖上保鲜膜松弛20分钟 8.面团擀卷两次，成圆筒状（中间最好松弛15分钟左右） 9.三个面团都做同样处理，等距排于模具中，进行最后发酵 10.在温暖湿润处（温度38度，温度80%左右）进行二次发酵；面团发到模具的八九分高（如果做带盖吐司，七分高即可），手指轻按后略有弹性即可进行烘烤
11.烤箱预热后，下层，上下火，180度，35分钟，顶部上色后及时加盖锡纸
12.出炉后在表面刷上黄油，并立即脱模，在晾架上散热，凉至手温后装袋 - END - 本周热门文章
《夏天来点清爽柠檬》 点击图片即可查看
《黄瓜百变吃法》 |
|
|
