熟食摊猪蹄卤过在蒸生意火爆 一年赚50到60万

近两年工厂下岗职工居高不下，小段夫妇也因厂效益不好，也被迫下岗，小李两口子筹划开一家熟食店，因没技术，决定拜师学艺，向做卤味30年老王师傅学此技术，回去摆个熟食摊，一年赚50,60万元，他们俩明年再开两家，下面让小李给大家分享老干妈蒸猪手，

将猪手由蒸熟改为先卤再蒸，猪手在卤制过程中充分吸收了卤水的酱香和干黄椒的鲜辣味，味道香浓。

原料：

新鲜猪手1000克

调料：

卤水200克，老干妈豆豉100克，红椒圈5克，十三香5克。

制作流程：

猪手去毛，洗净，焯水后下入卤水中，大火烧开，转小火卤50分钟至猪手七成熟，捞出去骨。砍成块，摆入盘中，淋卤水，加十三香、老干妈豆豉、红椒圈。封保鲜膜，入蒸箱蒸20分钟即可。

卤水熬制：

汤桶中加入清水40斤，加入老鸡块4斤、猪筒骨5斤、牛腿骨3斤，大火烧沸，转小火熬4小时，再转中火煮约半小时，将汤汁滤净，加入生抽1000克、老抽500克、干黄椒400克、美极鲜250克、八角100克、桂皮50克、草果50克、白蔻50克、丁香30克、香叶30克大火烧沸，转小火继续熬约半小时至卤水出香味，调入味精300克、盐200克、鸡粉100克，小火煮约10分钟即可使用如对同类美食感兴趣加cczg669。