咖香卤猪手

咖香卤猪手
特点：
色泽红亮，味香肉烂。
创新点：
猪手用咖喱香味的卤水卤制，咖香浓郁，有西式风味。
原料：
猪手2只。
调料：
咖香卤水1500克。
咖香卤水的调制：
1、取花椒3克、桂皮10克、八角5克、豆蔻3克、香叶3克、香茅草3克、沙姜5克，用香料包包好。
2、净锅上火放红油500克，烧至六成热后下葱100克、姜100克、蒜100克、洋葱150克、香芹50克、进口红咖喱250克、三五牌火锅底料50克，小火煸香后再下入绍酒250克、浓汤12.5千克、盐200克、味精250克、白糖300克、酱油75克、红曲粉20克、香料包，大火烧开后改小火烧3小时后捞出杂质即成咖香卤水（因为上面有一层红油，水蒸发较少，熬好后约蒸发掉水分500克到1千克左右）。制作：
猪手洗净，在温水中浸泡3小时去掉腥臭味，凉水下锅，焯水20分钟后捞出晾干，用明火燎去杂毛，然后用清水洗净放入咖香卤水中小火卤一个半小时至猪手肉烂即可。