五香卤猪手

  xiyakeke

猪手是大家都喜欢的一道菜，不管是红烧或清炖，都非常好吃，我家先生和老太太都更喜欢卤制的五香猪手，我专为我家老太太做地。本菜特色：色泽红润、微辣微甜、软糯、鲜香。

用料  

带肘猪手	约750克
红糖	30克
干辣椒	5个
老姜	一块
五香粉	25克
香叶	5片
料酒	100克
大葱	1根
八角	2个
老抽	5勺
盐	适量

五香卤猪手的做法  

.          

猪手烧皮洗净剁块（可在买时请卖肉的给烧皮剁段。

.         

.          

焯水：煮5分钟捞出冲洗干净。

.         

.          

熬制卤水：750克沸水加入拍破的干净姜块、香叶、干辣椒、红糖，待糖块溶化后加入五香粉、八角、料酒、大葱、老抽和适量的盐（调制颜色和咸淡）熬制5分钟。

.         

.          

电压力锅放入猪手，再将熬制好的卤水倒入，以刚好淹没猪手为宜。

.         

.          

保压80分钟后，就可开锅享用。

.         

.          

卤水可留下次用，晾凉装瓶放冰箱冷藏。

.         

小贴士

卤肉后的卤水可卤海带、鸡蛋、豆腐干等，卤油可下面条当调料使用。可根据自己喜好，增减各种香料和调料的用量。