冯二静的108道川菜：龙眼甜烧白（25）

第二十五道菜品：龙眼甜烧白

菜品的简介;龙眼甜烧白是一道特色风味的传统名点，属于川菜，主要原料是五花肉、枣，口味是甜，甜香味型，成品丰腴大方，油润光亮，肉片甜香酥软，肥而不腻：糯米滋润柔软，洗沙甜香酥散适口。比较适合酒席宴会上食用，这道菜品在四川的每个地方都会出现，常见的一道美味佳肴。

菜品的做法及材料：

• 主料：猪五花肉，糯米

• 辅料：红糖，白糖，小红枣

五花肉洗干净.放进锅里煮到8成熟的样子捞出来（刚刚熟），红枣也洗干净再把水沥出，准备一碗糯米洗干净后再放进清水浸泡30分钟

把煮熟的五花肉趁热的时候在肉皮上抹上红糖，反复抹几次上色后在中火烧热的净炒锅内，肉皮朝下贴锅底炙烤至肉皮发酥发红拿出修边去角后待用。把泡好的糯米蒸三十分钟后待用。

五花肉最好切成长方形，顺着切，切薄一点（肉片长而薄才好卷）

每片肉都裹一颗红枣稍微裹紧一点，依次放入碗中，肉皮朝下摆在蒸碗内定型

将少量红糖切成末撒在红枣肉卷上，把少量白糖放入蒸好的糯米饭搅拌均匀，再把糯米放到肉卷，稍微压一下。

起锅放足够的水，等水烧开后，再把龙眼甜烧白放入锅中。

转为中火蒸1小时

1小时后关火，取出菜品，准备一个稍微大一点的盘子，倒扣于盘中，再撒上适量白糖，就可以吃啦！

二静的小提示哦

1：肉片切得越薄越长越好卷成筒状，所以买肉时尽量选长方形的好切。

2：如有较小和较老的小孩和老人食用，建议用豆沙馅或者将红枣核去掉，保证食用的安全。

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