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巷弄里的那家川菜，是这家川菜餐厅的名字。初次走进这家餐厅的人，看到这清新的配色和现代化线条空间设计，都会感叹一番，原来川菜餐厅也可以这么文艺又时髦！  餐厅的菜品，也和其它川菜餐厅有所不同，主打的不是口水鸡、辣子鸡丁等食客已经烂熟于心的川菜菜品，而是将四川本地最具特色却又并未被广泛流传的菜品带给食客，如：龙眼甜烧白、盐帮干锅蛙、蒜泥白肉等。  主厨陈佐俊，是老板多次前往成都、面试了17批厨师后，找到的最理想的川菜厨师人选。陈佐俊主厨坚持原料、配料和调料都从四川运送而来，坚持每天去菜场挑选最新鲜食材，也坚持每天都上灶炒菜，才使得呈现给食客的每道菜品，都是最好的味道。  龙眼甜烧白 这道龙眼甜烧白，先将五花肉蒸熟后切片，再用五花肉将红豆沙、白果一起卷成小卷，最后包在珍珠糯米中蒸制2个小时。不仅在传统甜烧白的基础上增加了白果，让菜品软糯香甜之余多了一些清香，还改变了菜品造型，五花肉不再是盖在糯米上，而是被包在糯米中，油脂能从内至外，更好地渗透进糯米中。  玲珑皮蛋 传统的皮蛋都是由鸭蛋制成，略带腥味，这道玲珑皮蛋，则是选用鹌鹑蛋制成皮蛋，加入鲜椒、小米椒和酱油调味，别有一番风味。  蒜泥白肉 选用三分肥七分瘦的五花肉煮熟切片，用四川当地的辣椒面熬制2个小时熬成红油，将红油、现剁的蒜泥和酱油等调料一起调成酱汁，淋在盘中，整道菜肥而不腻、辣中带甜。  盐帮干锅蛙 盐帮菜起源于四川自贡，最为注重和讲究调味，这道盐帮干锅蛙，选用每只半斤左右的牛蛙，用中油温过油后，再和四川当地的多种香料、青红辣椒以及主厨秘制的干锅酱一起翻炒，味厚香浓，鲜辣开胃。  鸭掌扒粉丝 选用仔鸭的鸭掌和龙口绿豆粉丝制成，先将粉丝浸泡两个小时，再将粉丝和鸭掌，以及用猪皮、大骨等熬制了4个小时的浓汤一起炖煮，粉丝软而不烂，鸭掌酥软入味，咸香味浓。  成都口味鲜面 用的是手擀细面和老母鸡熬制成的汤底，以及用姜、葱、各式香料和多种辣椒熬制成鲜椒油，最后撒上炒香的白芝麻，面条劲道，口味层次丰富，麻辣鲜香。 虽然巷弄里的那家川菜是凭借着差异化战略，在餐饮市场中迅速开拓了一片天地，但它并没有将自己定位成一家走噱头路线的餐厅，而是将重心更多地放在菜品的研发和出品上，将一道道并未被广泛流传的川菜菜品，用心打磨，这些既具有创意，却又不失川菜应有风味的菜品，是使它能在市场上站稳脚跟最重要的原因。 |
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