火锅的奥秘：你想过用啤酒鸭做火锅锅底涮肉吃么？简单到爆炸

啤酒鸭是一道新潮菜肴，一般是用啤酒和鸭子炖煮成菜，不仅有独特的香味，还保持了啤酒的清香，但是，仅仅用来做菜岂不是不够尽兴？今天教你用啤酒鸭制作火锅锅底，让你在宴请宾客的时候大显身手

原料：

主料：鸭肉1500克，魔芋300克，芹菜段50克，蒜苗段50克

调料：葱段25克，姜片15克，蒜50克，花茶3克，盐5克，麻酱10克，米酒15克，胡椒粉3克，啤酒500克，料酒30克，火锅底料，香菜段5克，鸡精3克，味精1克，猪骨汤1000克，火锅油500克，菜油1000克

其中火锅底料：

1.郫县豆瓣拍碎，将新鲜花椒放入炒锅中，微火烘焙，白豆蔻稍微油炸好，冰糖敲碎,青花椒入炒锅烘焙，白豆蔻用水冲洗，白豆蔻加少许油用炸酥，冰糖敲碎

2.中火炒锅加入猪油、放郫县豆瓣、冰糖、豆豉，水分快干时放八角、桂皮、草果、砂仁、白豆蔻、姜片、蒜米，闻到香味即可下入新鲜花椒翻炒，尽量把所以材料搅碎

其中火锅油：

原料：

干辣椒3000克，干花椒1000克，郫县豆瓣2000克，葱1000克，姜片150克，蒜150克，八角200克，桂皮100克，山奈150克，草果50克，白豆蔻25克，砂仁30克，肉豆蔻15克，丁香5克，白芷10克，小茴香20克，香叶30克，灵草15克，排草10克，冰糖50克，米酒汁100克，油25千克，牛油5千克，猪油20千克

制作：

干辣椒煮软捞出，烘烤到酥脆，将冰糖、八角、桂皮，草果、白豆蔻、砂仁、肉豆蔻，白芷、香叶、灵草敲碎，加入牛油烧化，加入菜油、猪油、葱姜蒜油炸，然后加入郫县豆瓣、辣椒、冰糖、花椒，小火翻炒，放白豆蔻、草果、砂仁、肉豆蔻、八角、桂皮、山奈、丁香、白芷、小茴香、香叶、灵草、排草翻炒，加入米酒，过滤渣滓即成的油就是火锅油

其中猪骨汤：

原料：猪骨15千克，鸡1500克，鸭2000克，猪肘2000克，猪肚1000克，姜300克，葱500克，白胡椒3克，料酒500克

制作：

去血水，姜拍破，葱切段大火烧开后中火慢炖到汤发白即可

啤酒鸭锅底制作

1.鸭子剁块洗净泡掉血水。煮锅加水，加姜大火煮鸭肉，然后捞出沥干

2.炒锅放油，加入葱、姜、蒜爆香，加入盐，麻酱，米酒，胡椒粉，料酒30克，火锅底料，香菜段，鸡精，味精，火锅油，菜油翻炒，然后加入啤酒盖上盖子焖煮，煮到收汁后关火，先吃啤酒鸭，然后加入猪骨汤涮肉涮菜