 饺子，又名“饺饵”，是中国的传统食品，相传是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了。饺子是中国大部分地区的人民每年冬至和春节必吃的年节食品，中国有句民谚：“好吃不过饺子。”深深道出了人们对饺子的喜爱之情。  饺子的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”饺子在其漫长的发展过程中，由于各地风俗、口味的不同，发展出了许多各具特色的品种，其中的区别，绝不仅仅在于馅料的不同。各地饺子名品甚多，西安还创制出了有名的饺子宴，与著名的仿唐菜点和牛羊肉泡馍，一并被誉为“西安饮食三绝”。    鸳鸯蒸饺 说起这鸳鸯饺，也是中国饺子文化中的一个不可不为之叹赏的亮点。它色彩鲜艳，造型美观，质软滑嫩，滋味鲜美，还可在一种饺子中同时吃到两种不同的味道。而且鸳鸯饺的寓意也十分吉祥，吃了鸳鸯饺，就代表了和睦与长久，因此这道面点也受到众多情侣的欢迎。  四喜蒸饺 四喜蒸饺是一道特色传统名点，所包四物各地有异，一般是使用红（火腿）、黄（蛋黄）、黑（木耳）、青（青菜）四种包在饺子四角，色泽艳丽，形态美观，不但名字讨了好彩头，味道也比一般饺子更加丰富。  菊花蒸饺 蒸饺全国各地皆有，菊花蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新著称。这款蒸饺的制作工艺比较复杂，要使包好的饺子呈现出一朵盛开的菊花形状，没有一定的经验和技术很难做到。  水晶虾饺 水晶虾饺，是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一，最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。当时虾饺的外皮选用粘米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮，使之口感柔软又爽口，蒸出来以后更是呈现出一种晶莹剔透的质感。上乘的虾饺形似一梳香蕉，皮薄而半透明，在小巧精致的竹制蒸笼里晶莹透亮，鲜活的虾仁露出羞涩的粉红，隐约可见，入口柔韧而富有弹性，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 翡翠白菜饺 这是一款像形饺子，半白半绿的颜色和外观，在视觉上就像水灵灵的白菜一样，白菜谐音“百财”，寓意美好，在节日的餐桌上绝对能讨个好彩头。  类似的还有翡翠白玉饺，颜值也非常高哦。  玉兔饺 属于像形点心，形似白兔，晶莹剔透，惟妙惟肖，十分惹人喜爱，甚至让人有不忍入口之感。  梅花饺 梅花饺是四川地区的传统小吃，普通的蒸饺通过点心师傅的巧手制成，成为精巧的梅花形状，造型十分别致、美观，端上桌来，味道如何尚在其次，单就卖相而言，已经足够吸引眼球了。 冠顶饺 冠顶蒸饺是一道特色传统名点，晶莹透亮，油润溢香，馅鲜皮软，形似鸡冠，因冠顶饺翻出的边窝起象小船，故又名“金山三船饺'。 牡丹蒸饺 牡丹蒸饺是一道地方特色小吃。以面粉、肉馅为主料，熟蛋黄为辅料通过特殊工艺制作而成的甜点。形状精美、口味更是以清新着称，油一点腻一点就达不到爽口的效果。水晶蝴蝶饺 属于江苏的传统名点，被点心师傅巧手捏制成展翅欲飞的蝴蝶状，那饺子皮是极薄的，蒸熟后几乎呈现出半透明状，艳丽的全素馅隔着薄薄的饺皮现出缤纷的色彩。最令人称道的还是那待饺子蒸熟后以极快手法插上去的“蝴蝶须”，那是以鱼翅翅针制作，当你夹起一只蝴蝶饺时，“蝴蝶须”也随之微微颤动，几乎让人担心它随时后振翅飞去。 金鱼饺 金鱼饺是湖北的传统小吃，形似金鱼，晶莹剔透，馅成鲜香。把饺子的边分成三份，两份稍短一份稍长，捏紧后短的两边向身部弯转，装潢上赤色或者黑色的食物成眼睛，尾部也捏成波浪形。造型美观，形象逼真，制作精细，实用性广，是筵席上常用的点心之一。 知了饺 知了饺又称知了蒸饺，是江苏地方特色小吃之一。正如老婆饼里没有老婆，松鼠鳜鱼里没有松鼠，知了饺里面也并没有知了，而是因为形似知了而得名。 麦穗饺 在小吃店经常见到的麦穗饺，也叫柳叶饺，象征庄稼,寓意为“五谷丰登”。 彩色饺子 在制作过程中加入各种蔬菜汁、水果汁，使饺子皮不再是单调的白色，而是呈现出多种鲜艳的色彩，不仅增加了食用的趣味性，同时也使饺子的营养更加丰富。 迷你珍珠饺 相传清朝光绪年间，八国联军攻入北京城，慈禧太后在匆忙出逃的路途中，随身侍候太监为讨其欢心，命御厨们制作出来的食物。当时是作为火锅食用，只见那一粒粒杏核儿般大小的饺子，像颗颗散落的珍珠，星罗棋布，美不胜收，食用时支起单风紫铜火锅，点燃下面的木炭，将珍珠饺倒入提前熬好的鸡鸭高汤中，待煮熟后捞起一尝，口感特别幼滑鲜嫩，有诗云：慈溪避难逃西安，凶多吉少坐不安。御厨巧做鲜愁膳，状若杏核汤饺鲜。珍珠饺香驱燥烦，慢尝细品开心丸。 芋饺 芋饺是江西、浙江、福建一带的传统小吃，主要特色在于饺皮是用番薯粉和芋头做成的，吃起来细腻、软糯、嫩滑、浓稠，粘而不黏，软而韧弹。由于芋饺独特的皮质，可以完美的隔绝芋饺的汤汁，使得无论何种馅料，包裹在芋饺中都格外鲜美。芋饺皮质嫩滑，肉馅鲜美，无论是传统的煮食，或者辅以高汤，甚至可以酸辣爆炒，都非常美味。 酸汤水饺 酸汤水饺是一种陕西地区历史古老的传统小吃。当地人吃酸汤水饺，饺子是配角，贵在酸汤。饺子一般是牛肉馅，羊肉馅，海味馅……都有，以羊肉馅最受欢迎。酸汤里醋和辣子是关键，很多老店都是自制。那一碗香艳的酸汤里，汤不能太油，也不能太浓，滚烫，飘着芝麻和碧绿香菜，芬芳又酸得醇厚，鲜香得又辨不出香料味，就着香浓的饺子，喝一大口汤下去，感觉特别舒畅。 烫面蒸饺 烫面蒸饺是江苏地区传统小吃。烫面，就是将面粉用热水或者是开水来和成，它的味道比起生面来说更加软嫩一些，而且也非常容易做出晶莹剔透半透明的感觉。饺皮薄能见馅，汁多而浓稠，馅心鲜嫩清香。 莜面饺子 莜面饺子又名山药饺子，为山西、河北北部和内蒙特有的传统面食小吃。将莜面小剂子用两个手掌捣成有波纹的椭圆小皮子,内包山药丝（山西方言中将土豆叫做山药蛋，因此这里的山药丝实际指的是土豆）或萝卜缨子等制成的馅子,捏成饺子，为绿色健康的粗粮食品。 灌汤蒸饺 灌汤蒸饺是湖南省传统的地方名点，其特点是在馅料中加入了汤冻，因此蒸熟后汤汁丰富，咬一口味道鲜香，让人欲罢不能。 咖哩饺 咖哩饺是广东一带的传统风味小吃，其香气和味道都是普通的咖喱菜肴无法比拟的。不会太辛辣刺激，而是很暖心。外皮香酥，内馅软糯，满口都是惊喜。 丁沟水饺 丁沟水饺，是江苏省扬州市江都区丁沟镇的特色小吃。丁沟水饺有几大特点：一要皮儿薄，达到皮薄如纸、几可透亮的要求；二要馅儿鲜，精选优质猪后座，手工剁成肉泥；三要形状好，饺子要捏成麻雀状或元宝状，造型美观精致；四要汤鲜美，用虎头鲨鱼熬制成浓浓的鱼汤下水饺，味极鲜美。总的来说，丁沟水饺最大的特色就在于利用了当地鱼米之乡的优势，以鲜鱼熬制出的浓白似乳的鱼汤来下鲜肉水饺，这是丁沟水饺美味的秘诀。 石城水饺 江西省赣州市石城县的特产，属于芋饺的一种。石城水饺的特殊之处在于饺子皮，并非是采用普通的面粉，而是用红薯粉加煮烂的毛芋制成。这二者的搭配比例也有讲究，必须适量，红薯粉过多则无法成型，过少则太硬影响口感。只有经验丰富的“老司机”才能拿捏的刚刚好，揉搓出的饺子皮光滑柔韧，煮熟后滑爽弹牙，口感极佳。 滴油水饺 “滴油水饺”也许你没听说过，但是四川的钟水饺呢？初创于八十年代初，1990年曾被评为“成都市名小吃”，因这种水饺制作时全部使用猪肉馅，不加任何鲜菜，上桌时才滴上特制的“红油”，故而得名，具有皮薄馅大、鲜香美味、色泽红亮、咸甜麻辣交融的特点。 燕饺 属于福建名小吃，所谓燕饺，就是使用“燕皮”做的饺子。“燕皮”是取猪瘦肉用木棒捶打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉,擀成纸片般薄的食品。成品燕皮薄如白纸，平滑细润，色白质香，韧而有劲，可切成丝状煮食。将燕皮切成三寸见方的小块,包上肉馅,其味鲜香滑嫩，淳美爽口，因形如飞燕而得名“扁肉燕”，也就是我们所说的燕饺。 鱼皮饺 鱼皮饺亦称鱼皮角，是驰名南粤的顺德小吃。传统的鱼皮饺制作方法十分精细，是以鲜活鲮鱼去皮，以脊背净肉打成肉泥，加澄粉一起擀制成饺子皮，再包裹馅料而成。其皮薄如蝉翼，晶莹透亮，但却久煮不烂，洁白鲜嫩，香滑爽口，吃起来既有鱼虾鲜味，又有喷香肉韵，干蒸、煎焗、放汤都十分可口。 蛋饺 蛋饺，顾名思义，是用鸡蛋皮所包制的饺子。这是一道地道的家常名菜，还记得小时候，每到逢年过节，餐桌上必定少不了这一道菜，也正是因为如此，蛋饺几乎成为我童年时心目中“好吃的”三个字的代名词。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。。这道菜看起来简单，但实际操作起来才知难度极高，全程均需手工制作，技巧和耐心缺一不可。如此精心制作的蛋饺，味道当然不会让人失望：金黄的蛋皮包裹着肉馅，咬一口，鲜美的肉汁混合着蛋香喷涌而出，那是独属于家的味道。 潮汕酥饺 酥饺是潮汕地区的传统特色小吃。在潮汕地区，每到逢年过节，家家户户都会制作各种粿品，用作拜神或祭祀，其中酥饺就是粿品中最受欢迎的一种。酥饺无疑是十分独特的，它的馅是以糖浆、花生和芝麻搅拌而成，做好后经过炸制，口感又酥又脆，香甜可口。所谓“甜不过酥饺”，去到潮汕，千万要记得品尝哦。 鲜鱼水饺 鲜鱼水饺，山东地区的特色美食。以新鲜捕获的鱼类做馅，味极鲜嫩。著名的鲅鱼饺子就是鲜鱼水饺的一种。 白鱼水饺 黑龙江名吃，由黑龙江牡丹江市圆明餐厅创制。白鱼水饺采用著名的兴凯湖大白鱼做馅，鲜嫩味美，风味十分独特。 锅贴 锅贴到底是不是饺子？有人认为是，也有人认为不是，见仁见智吧。但不可否认的是，锅贴的形状的确类似饺子，因此有人将它视作一种煎饺也不无道理。与普通的水饺相比，锅贴色泽金黄，外皮焦脆，汤汁浓郁，别有一番滋味。 扬州蟹黄蒸饺 扬州十大名小吃之一。说到品蟹，我想全国没有任何地方能够比得上淮扬地区。较为出名的吃法有蟹黄汤包、蟹黄狮子头、蟹黄豆腐等，这道蟹黄蒸饺虽然名气没有那么大，但其美味却也不遑多让。选用的是六分瘦、四分费的猪前胛肉，配以用高汤和蟹黄共同熬制的皮冻，咬一口，蟹黄的鲜味直达舌尖。 山东高汤小饺 高汤小饺是山东名小吃，又称状元水饺，饺子造型小巧精细，因配以高汤食用而得名。 饺子粑 江西景德镇传统的地方小吃。江西人特别爱吃米粉，就连这道饺子粑，外皮也是用米粉做成的，因此口感比一般饺子更加绵软。饺子粑的另一个独特之处在于个头较小，比普通饺子小了一倍不止。一般是蒸熟以后食用，也可做成煎饺，口感更加香脆、紧实。 温州番薯饺子 番薯饺子，当地人也称为番薯黃夹、番薯皇夹，据说是温州乐清的翁洋特产，过了乐清，连温州其他县市区都难觅踪迹。番薯饺子是由蒸熟的番薯和蕃薯粉混合制成饺子面皮，内馅的选择则不拘泥，可以包入任何你能想到的馅料。成品金黄剔透，香软绵糯，将咸、甘、美等汇聚到一起，还带着一股番薯的香气，真令人食指大动。 老边饺子 老边饺子是沈阳名小吃，它的独到之处是制作时将和好的馅煸炒一下再包入饺子中，这样就使得饺子肥嫩香软而不腻人了。后来其后人在此基础上又创造出烫煸馅的办法，就是将肉馅用油煸之后再放入骨汤里煨好，使原收缩的肉馅松散味美，易于消化。这独特的制作方法使得老边饺子很快声名大噪，称为沈阳独树一帜的名小吃。 一篓油水饺 河北省邯郸市的风味小吃，因这种水饺肉馅鲜嫩多汁，吃的时候一咬一口油，故名。 宜昌萝卜饺子 湖北宜昌一种很有特色的风味小吃。说是饺子，其实只是形状与饺子有几分相似，做法与普通的饺子有较大区别。萝卜饺子的制法，是将萝卜切成丝拌上辣椒面、花椒粉、蒜（葱）苗、精盐等调料，油炸时，先在特制的弯月状铁勺中放入底浆，再放上拌好的萝卜丝作馅，再盖上浆，放入油锅中炸至金黄色即成。食之外酥内软、辣而不刺，味鲜可口。 蟹黄灌汤饺 广东特色传统名吃，以烫面皮包裹肉馅蒸制而成。拌馅时加入肉皮煨膏（即猪皮冻），遇热则化为汤汁，此种灌汤之法简便易行，在广东一直沿用至清末民初。上世纪30年代，有广东面点大师对做法进行改良，在猪皮冻中酌加琼脂，或在夏天全用琼脂，使得汤汁既多，又不腻口。又以蛋液、碱和面，擦至纯滑作皮，成品色如蛋黄，软韧爽滑，馅嫩汤旺，鲜美芳香。 南宁米粉饺 粉饺，在南宁人的心目中，几乎可以与“老友粉”相提并论。米粉饺，顾名思义，就是以米粉做皮包成的饺子。粉饺选用粳细米，配以少量糯米，经浸水磨浆后，滤干成湿米粉，然后再揉成团状，蒸至五六成熟，揉透搓成条形，最后才能擀成饺皮。再包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇调味制成的馅泥，等到蒸得香飘四溢时出笼，晶莹剔透，饱满圆润，馅心清甜爽脆。 天台青饺 浙江天台的传统小吃，使用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂，拌入糯米粉，揉拌成青团，再包入馅料，制成青饺。每年清明节，当地人都要制作青饺，食用时清香扑鼻，还有一种清凉感，非常独特。 意大利饺子 意大利饺子也有很多种，如RAVIOLI,TORTELLINI, AGNOLOTTI…主要区别就是形状和馅料的不同。饺子皮特别黄亮，这是因为意大利的饺子皮完全用面粉和鸡蛋调制，偶尔加点玉米面，不掺水。饺子馅也很有意大利当地的特色，常见的有各色奶酪、番茄、火腿、咸肉、意式肉肠、菠菜等，另外还要搭配各种酱汁，如蘑菇汁、奶油汁，再辅以洋葱、柠檬皮、肉豆蔻等。意大利包饺子的方法也值得一提，他们通常是先是把面团压成扁平长片状，在面皮上等距一勺勺放好馅，在面皮边缘沾点水，再用另一片面皮覆上去压好，再用刀切开，十分简单。 波兰饺子 波兰饺子的名字是“Pierogi”，其中“Pie”意为“欢宴”。波兰饺子最初是农民的食物，由于来之不易，他们只有在婚丧嫁娶等重大场合才舍得吃，“Pierogi”也得名于此。据说波兰的饺子最早起源于中国，然后在13世纪由旅行家马可波罗带到了欧洲，并从此在波兰“定居”下来。有了这种渊源，波兰饺子看起来还真的跟中国饺子很是相像，做法也主要是煮、煎、炸等。但是说起馅儿，就跟中国有较大差别了。其中有一种素馅饺，采用夏天森林里的野生蘑菇制作，十分鲜美可口。而比较特别的则有奶酪馅的和水果馅的，风味十分独特。 俄罗斯饺子 俄国饺子被称为Pelmeni，饺子是有名的俄式传统面点，口味丰富，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用。俄罗斯饺子长得圆滚滚的，饺子馅也很丰富多彩，有肉馅的、土豆馅的、小香菜馅的，比较奇葩的还有奶渣馅的、苹果馅的、樱桃馅的等等。 匈牙利饺子 匈牙利饺子馅是用果酱做的，连李子、杏、乌梅也腌制做馅。包饺子的面粉都要加两倍于面粉的土豆泥，还要加上许多猪油、鸡蛋、糖和盐，吃时还要裹上炸好的面包茸。 越南饺子 以鱼肉为馅，在馅里加大量橙皮、猪肉、鸡蛋，饺皮由木薯粉制成。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。。煮的时候，木薯粉变得透亮有光泽，饺子的形状就出来了，饺皮变得很有嚼劲。在很多小吃摊点，店主会用香蕉叶包裹虾饺，打开时自有清香，吃的时候蘸魚露，东南亚风味十足。 朝鲜饺子 朝鲜饺子更接近中亚菜系，这种饺子通常被折叠成圆形，并且以朝鲜最有名的泡菜做馅，也就是所谓的泡菜饺子了。 日本饺子 二战后，饺子从中国大陆传到日本，人们叫它为Gyoza。日本的饺子一般属于锅贴(煎饺)，日本人一般不会将它作为主食，而是另外点一碗白饭，将饺子作为下饭菜来吃。 日本手羽饺子 在日本叫“手羽饺子”或“手羽先饺子”，其实是将鸡翅去骨，然后像饺子那样塞进不同的配料，由于和饺子一样是皮包着肉，所以也称作饺子。 土耳其饺子 土耳其饺子与东亚饺子的种类密切相关。蒙古帝国时期，土耳其人在中亚地区发现并采用了制作这些饺子的方法，可以包羊肉，牛肉，鹌鹑，鸡肉或者不包馅也可以。上菜时，土耳其饺子通常是与酸奶一起，加入红辣椒和融化的黄油。 印度饺子 印度有一种包含蔬菜和花生酱的蒸鱼饺Siomay，这毫无疑问是借鉴华人菜肴而发展出来的。Siomay在印度的粤式餐厅或者小吃街的摊点上都可以找到，很受当地华人欢迎。 另外印度还有一种为Ganesh节准备的甜饺子modak，饺子皮是用米粉制成，里面的馅是甜的，由椰子和一种粗甘蔗糖制成。 德国饺子 德国施瓦本地区的特产面食Maultasche，基本等于德国饺子，个头很大，方方正正。馅是绞碎的猪肉、菠菜、面包屑、洋葱、芹菜混在一起，薄薄的面皮包上馅之后，再用刀切成方形。吃的时候可以油煎，也可以水煮。 尼泊尔蒸饺 尼泊尔的Momo是一种非常像蒸饺的食物，从加德满都热闹的街巷，到珠峰脚下的山地旅馆，处处都可以吃到这种尼泊尔蒸饺。Momo有肉馅和素馅，素馅一般是甘蓝、菠菜、葱这类蔬菜。至于肉馅，由于尼泊尔受印度教影响较深，所以传统上也不吃黄牛肉，肉馅一般是水牛肉。另外，和中国蒸饺吃法不同的是，吃Momo时蘸的调料不是醋，而是地道的咖喱酱。 阿根廷饺子 阿根廷饺子和中国的饺子形状很像，半圆形，但个头却大很多，有的直径甚至有20厘米，其实被称为馅饼应该更加合适。这种饺子的馅多种多样，从鸡肉、火腿奶酪、鱼肉，到各种蔬菜都有。当地人最喜欢吃牛肉与蔬菜馅。 本文由厨影美食编辑整理，转载请注明来源并附厨影二维码，否则一律做侵权处理。盘点全球顶级食材，探索珍奇饕餮盛宴。。您的支持就是我们前进的最大动力。 三秒关注厨影美食，做超级吃货 相关文章点下面链接 |
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