70岁大妈3次开水饺店亏15万 原来是没这样的水饺万能馅配方

中国人过年有吃饺子的习俗，热气腾腾的饺子上桌，烘托出过年的热闹气氛。这吃饺子呢，南北方略有差异，在这里计世虎大师给大家带来九款形态各异，制法不同的饺子，本期我们先来分享其中的9款，你看哪些更适合你的酒店呢？

顶冠饺

制作人：计世虎

原料：澄面100克、白萝卜150克、

调料：盐3克、味精1克、调和油20克

制作方法：

1.将白萝卜切碎成馅，加入调料搅拌均匀备用

2.将面烫好制成皮，包入调制好的白萝卜馅，制成顶冠饺生坯型，上笼屉蒸3分钟即可。

金鱼饺

制作人：计世虎

原料：高筋面粉100克、金瓜蓉30克、鸡蛋2个、胡萝卜150克、车厘子10个

调料：盐3克、味精1克、调和油20克

制作方法：

1.将胡萝卜切碎成馅，鸡蛋炒熟加入调料搅拌成馅备用。

2.面粉加金瓜蓉搅拌均匀制成皮，加入搅拌好的馅料，制成金鱼型，按上眼睛，上笼屉蒸6分钟即可。

蜂窝蒸饺

制作人：计世虎

原料：高筋面粉100克、肉馅150克、大葱100克、姜10克

调料：盐2克、味精1克、酱油15克、调和油15克

制作方法：

1.将肉馅加入盐、味精、酱油搅拌均匀备用，大葱剁碎备用。

2.高筋面粉用开水烫搅拌均匀制成皮，将调好的馅料加入大葱、调和油拌匀，酿入饺子皮中，制成蜂窝型，上笼屉蒸8分钟即可。

鸳鸯蒸饺

制作人：计世虎

原料：高筋面粉100克、肉馅150克、韭菜100克、姜10克、鸡蛋1个（熟的）

调料：盐2克、味精1克、酱油15克、调和油15克

制作方法：

1.将肉馅加入盐、味精、酱油搅拌均匀备用，韭菜切碎备用。

2.高筋面粉用开水烫搅拌均匀制成皮，将调好的馅料加入韭菜、调和油，酿入饺子皮中，制成鸳鸯型，将熟鸡蛋蛋清、蛋黄分别放入鸳鸯饺的两个小孔中，上笼屉蒸8分钟即可。

蔬汁水饺

制作人：计世虎

原料：面粉100克、菠菜汁或南瓜蓉60克、芹菜碎150克、肉馅60克

调料：盐3克、味精1克、调和油20克

制作方法：

1.将肉馅加入调料拌匀，加入芹菜碎搅拌均匀备用

2.将蔬菜汁倒入面粉中搅拌均匀制成皮，包入调制好的馅料，入沸水锅煮熟即可。

紫米面蒸饺

制作人：计世虎

原料：面粉90克、紫米面10克、肉馅150克、大葱100克

调料：盐3克、味精1克、调和油20克

制作方法：

1．将肉馅加入盐、味精搅拌均匀备用，大葱剁碎备用。

2．面粉用开水烫搅拌均匀制成皮，将调好的馅料加入大葱、调和油，酿入饺子皮中，制成麦穗型，上笼屉蒸8分钟即可。

煎饺

制作人：计世虎

原料：面粉100克、酸菜150克、肉馅80克、葱10克、姜5克

调料：盐3克、味精1克、调和油20克

制作方法：

1．将肉馅加入调料拌匀，加入酸菜碎搅拌均与备用

2．将开水倒入面粉中搅拌均匀制成皮，包入调制好的馅料，制成饺子。

3．锅下油放入制好的饺子倒入淀粉液（淀粉：水约为1:5），煎至成熟即可。

酸汤水饺

制作人：计世虎

原料：面粉50克、肉馅30克、葱8克、姜3克

调料：盐2克、味精1克、调和油10克、

制作方法：

1．将肉馅加入调料搅拌均匀备用。

2．面粉加水搅拌均匀制成皮包入调制好的馅料，入沸水锅煮熟，取出后放入调好的酸汤中。

酸汤制作：香葱碎、香菜碎各3克、白芝麻1克、醋15克、一品鲜5克、盐1克、味精1克、胡椒粉2克放入饺子汤中制成酸汤，撒上干辣椒碎，浇热油即可制成酸汤。

鲜虾蟹黄烧麦

制作人：计世虎

原料：面粉50克、南瓜蓉10克、青虾仁50克、肉馅10克、蟹黄酱8克

调料：盐2克、味精1克、调和油10克、

制作方法：

1．将肉馅加入调料，青虾仁治净砸碎加入肉馅调匀备用。

2．将面粉加南瓜蓉加少量水搅拌均匀制成皮包入馅料制成烧麦。

3．将蟹黄酱放于烧麦上，入笼屉蒸8分钟即可。

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