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其他所有的理由都暂且不提，假如单单只是为了健康，我也鼓励你尝试一下素食，因为洁净的素食对你的健康大有好处，它可以帮你远离癌症、心脏病、高血压、糖尿病等与现代人如影随形的疾病。 我曾经采访过一位吃素10年的女士，她四十多岁，看起来明显要比同龄人年轻许多，也就是三十出头的样子，气色还特别好。我问她为什么能保持这么好的身体状态，跟吃素有没有关系。她很兴奋地告诉我： “当然有关系。吃素这么多年，我的身体状况出现了不可思议的改善。我是个会计，每天要跟数字打交道，工作也非常忙碌，刚一上班就出现了疲惫不堪的亚健康状态。后来我开始吃素食，每天吃很多蔬菜水果和粗粮。慢慢地，开始感觉睡眠质量越来越好，每天都神清气爽，步履也轻盈了很多，精神好得不得了。40岁以后，我坚持每年体检，身体的各项指标都非常健康，现在我身边的人受我影响都在尝试着多吃素食。” 我之所以在这里提及这位女士，是因为她的话很有代表性，而且因为她吃素的时间比较久，所以身体发生的变化更为明显。那么，到底为什么吃素可以给她的健康带来这么大、这么好的影响呢？ 根据美国哥伦比亚大学韩丁顿博士的研究，人类的消化系统和牛马羊一样，是不大适合肉食，更适合素食的。因为假如某种动物适合肉食，那么它的小肠应该比较短，大肠直而平滑，这样有利于肉食的消化与排泄。然而我们人类的肠道有十几米长，而且肠壁满是褶皱，这种肠胃是比较适合吃素食的。 也许这能解释为什么吃素能帮我们减少癌症的发病率，尤其是减少直肠癌、结肠癌的发病率。大家可以想想看，一般来说，蔬菜水果等素食都含有大量的纤维，可以刺激肠蠕动加快，使粪便快速通过肠道，让有害物质及时排出，降低了宿便、毒素等有害物质对肠壁的损害，所以肠癌的发病率自然而然就降低了。 而且，肠道里累积的毒素是很多疾病的根源，假如这一问题得到解决，很多慢性病自然也就不会得了。肉类食物中还可能含有沙门氏菌、大肠杆菌、弧形杆菌等传染病菌，假如你不吃肉，自然也就不会感染它们了。 除了可以帮助肠道保持清洁之外，素食还有助于减轻肾脏的负担。因为加入你不吃肉类，就不会摄入过量的尿酸，而尿酸正是导致肾衰竭及肾结石的重要原因。所以，肾功能不健全的肾脏病患，尤其应该多吃素食，让肾脏多多休息。健康人也一样，假如你不想让肾脏每天都承受肉类食物代谢带来的沉重负担，就可以吃点素食。 由于素食基本上都是植物性食品，它们不像肉类一样含有胆固醇等对心血管构成威胁的有害物质，所以，吃素还能帮我们降低并且调节体内胆固醇，减少心血管疾病的发病率。而且，素食中的膳食纤维能够延缓小肠中葡萄糖的吸收，可以帮助糖尿病人控制血糖，当然也会帮助健康人群预防糖尿病。 对于需要控制体重的人群来说，素食更加是近乎必然的选择。因为植物性食物的体积大，特别容易让人产生饱足感，但是它们的热量又比较低，所以对于控制体重、预防肥胖也有帮助，对于“三高”人群更是有益。 此外，对于老人，尤其是已经绝经的女性来说，素食还有另一项重要作用，那就是预防骨质疏松。绝经后的女性之所以特别容易骨质疏松，是因为体内的钙大量流失。因此，我们就必须多补钙。大部分植物性食物都含有丰富的维生素C，而它对钙的吸收特别有利。有人可能会觉得，我平时吃的蔬菜水果不少啊，难道还不够？为什么一定要吃素？这是因为很多动物性食品会影响到身体吸收、利用钙质的能力。所以，假如你能够把肉食换为素食，就可以更加有效地预防钙流失，保持骨质密度。 正是因为素食对我们的健康有这么多好处，所以和一般人比起来，素食者的血液脂肪含量较低，心脏病、肾病、糖尿病和癌症的发病率也更低，体态也较为匀称。换句话说，不管你是为了健康还是美丽，素食都是你的理想选择。 |
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