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曾经红极一时的绿豆，确确实实风光了一把，炎炎夏日悄然而至，各家各户的餐桌上，都少不了一碗甘甜的绿豆汤，很多人熬出来的绿豆汤，而不是绿色而是红色，这是为什么呢？ 问：红色还是绿色的绿豆汤解暑效果好呢？ 答：绿色，因为绿豆的清热之功在于种皮，解毒之功在于肉，所以夏天喝绿豆汤，想起到消暑解暑的目的，还是绿色的汤功效最好。绿豆和水的比例也很有讲究，建议超过1:10，这样做出来的绿豆汤清热效果最好，也是其凉性最强的时候。 问：怎样才能做出绿色的汤呢？ 建议用纯净水，不要用自来水：很多的离子、矿物质以及氧气，会和绿豆种皮的多酚类的物质发生反应，颜色会变成红色。中国农业大学食品营养研究室，曾经用自来水、纯净水、蒸馏水、矿泉水来做绿豆汤，结果发现蒸馏水的颜色最绿，且长期不变，其次分别是纯净水和矿泉水，因此建议大家熬绿豆汤的时候最好用纯净水。 其次注意时间：想解暑熬的时间一定不能太长，可以将绿豆淘洗干净之后，下锅用大火煮沸十分钟左右即可，记得不要久煮，这样做出来的汤颜色是碧绿清澈，消暑功效极佳。 再者要盖上锅盖煮：盖上锅盖的目的与纯净水类同，由于绿豆皮中大量的多酚类物质，与氧气接触，容易氧化生成醌类物质，并且聚合成颜色更深的物质，盖上锅盖儿可以减少与氧气接触的机会，避免氧化，避免颜色变红。 以上是熬绿豆汤的几点小建议，大家可以试一下，碧绿透亮的绿豆汤，保健养生功效也是极好的。 图片来源于网络 |
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