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鱼头、鱼骨分离，鱼肉切片 料酒、胡椒粉、淀粉、精盐、鸡蛋清胭脂20分钟。 把干辣椒、麻椒、八角、香叶、花椒、姜、大蒜、大葱用油小火煎10分钟。（油老香了） 趁着煎料的时间可以把喜欢吃的菜用水抄一下，不要太老啊，水开一分钟就可以。（比较喜欢吃豆芽、小白菜，干豆腐）。 10分钟油可以用漏勺把油漏出来，免得浪费，也免得油杂质。 然后用一半的油倒入新锅里面，加上豆瓣酱，再加入鱼头和骨头大火烧开，小火炖20分钟，就是现在这个样子了。我左边的锅是用来煮面的，右边的是做水煮鱼的，鱼汤稍微弄的多些，可以下面啊或者再炖豆腐啊，也很好吃。 这个就是下面的配料了，煮一下和面放一起也很好吃。 这个就是最后把剩下的油又放了一些辣椒（喜欢吃辣的），最后是准备热油浇到鱼上面的。 来了啊，鱼肉只在汤里面一分半时间，所以很嫩的，最后用热油一浇，滋滋的生意 ，上面有放了一些泰椒和香菜，美味就出锅了。（注意油不要溅到自己） 一碗面，一锅鱼，再来电蘸酱菜，爽。 |
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吃货绝对不允许浪费，最后剩的汤又炖了一些大豆腐，很鲜美啊。炖的时候肯定会淡，不要忘记加豆瓣酱啊，时间大概10分钟左右啊。
