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在创业之前，无添加烘焙品牌菩蜜思（Promise）创始人Joy曾担任十五年外企采购高管及美资公司全国销售总监。烘焙看似与职业履历毫无交集，却在她的生命中占据了一席弥足珍贵的地位：跟阅读和有氧运动一样，烘焙，是工作之余释放自己、纾解“亚力山大”的最好方法。 然而这个业余爱好却被Joy生生做到了可与专业媲美的高度，在旁人看来几乎不可能的事，在她，却有着真真切切的内在驱动力：一方面，有化学本科背景打底，加上凡事认真、较真的研究精神，每种原材料、每道步骤背后的原理都要吃透才作罢。“买的烘焙书在书房摆了整整几排，烘焙达人的博客从头到尾地细细研读，有时为了一个地道的口味，还会找英文版资料反复琢磨。”理性层面已是如此勤奋，感性层面更有着强大的后援力：先生特别支持她把厨房变成烘焙实验室，好胃口的宝贝儿子更是一闻到烤箱的香气就没了做作业的心思，守候在烤箱前等着出炉是Joy和儿子最快乐的时光。 “从营养学的角度来看，发酵类食物营养优于非发酵类食物，而面包的营养又优于面条。作为父母的我们身高中等，儿子却‘抽芽拔节’到一米九三，我觉得自己的无添加美食、天然酵母面包功不可没呢”言语之间，Joy对于自己的天然酵母面包满满的都是自豪和骄傲。 不知不觉从烘焙小白玩到自己培养天然酵母做面包这样的高阶水准后，精益求精的Joy索性报名参加了专业人士扎堆的培训课程，跟许多知名连锁品牌的西点师做起了同学。然而，看到专业烘焙用形形色色的添加剂来达到更香更酥更稳定的口感；随处可见的植物黄油、起酥油、植物奶油、氢化植物油等反式脂肪酸充斥着大大小小的面包房超市卖场；亲眼目睹足足有六成以上身为“行内人”的同学都不吃亲手做出的作品时，她开始领悟：技术的精进其实并不是最难，能够坚持选用优质原材料，贯彻无添加制作过程，拒绝反式脂肪酸，只为成品的那一口安全美味，这才是最不易的。联想起刚开始培养天然酵母，做出的面包略带酸味，儿子和丈夫便不买账，不肯吃这种健康带有活性酵母菌的面包。Joy于是发挥了她一钻到底的钻研精神，从酵母发酵原料、机制、功能入手，追根究底500多张配方，切磋琢磨1000多种原材料的组合，死磕了3000多个面包，终于解决了天然酵母面包会发酸的问题。所做的一切，不就是为了让儿子吃到安全又美味的面包吗？自己是这样的心愿，天底下做妈妈的大都也是这样希望吧？！为了这样的一个心愿，Joy毅然辞去了高管的职务，专心做起面包来。
Joy给自己的品牌取名“菩蜜思”，取英语Promise（承诺）之意。这也是Joy做面包的初衷：承诺给大家无添加的健康好面包。 拒绝反式脂肪酸、拒绝制作过程使用香精，色素，膨松剂，防腐剂等化学添加剂。没有了添加剂的增色添香，无添加意味着高品质的原材料和一丝不苟的制作工艺，因为一切都是天然的味道，食材的品质和新鲜程度决定着面包的真实口感。
“食物可以不是山珍海味，但一定要用最好的原材料，因为吃下去的，总有一天就成为你身体的一部分”，Joy淡淡地说。 所幸十五年外企采购高管的经历，Joy比别人更了解，最好的原材料该在这个星球的哪个地方。原产于俄罗斯的面粉，小麦是当年春季播种，经过风雪洗礼后到第二年夏季才收获，生长期长达十五个月，且生长在没有任何工业污染的阿尔泰高寒地带，几年才轮耕一茬，“闻到那种天然的麦香，就知道生长过程中没有任何添加。”黄油和奶粉都来自牧场草原条件优越的新西兰，淡奶油则来自法国诺曼底有机牧场——欧洲有机生活倡导者偏爱的奶源地。产自韩国的幼砂糖精细纯正，体积仅有普通砂糖的十分之一，可可粉、香草等辅料也都来自品质上佳的原产地……她的原料柜，俨然是一个五色缤纷的食材联合国。
有了优质原材料，很多人便以为后续工序万事省心省力，“其实说多了，都是为设备和制作掬的那一把同情泪。”Joy比任何人都清楚，没有添加剂的偷工减料，更大的投入和艰苦付出都在后头，仅以搅拌机为例，天然酵母面包的打面时间是快速酵母所需时间的3倍，没有泡打粉、小苏打等膨松剂，菩蜜思曲奇黄油打发时间是市面常规做法的3倍，“在菩蜜思，搅拌机的不锈钢搅拌头是如此易耗，以至于我们每个月都要换新的。”
如此不计成本的投入，劳心劳力，究竟她所钟爱的天然酵母面包有怎样的魔力？“其实，答案就在每次成品出炉满屋子的香气里，闻过尝过，以后便很难再抗拒纯天然的魅力。”Joy说，大多数用户首先关心得是天然酵母面包的营养和安全，“市面上普通面包使用的快速酵母是单一酵母菌，在烤制过程中受高温就会死亡，但天然酵母是复合酵母菌，经过高温仍然会有一部分存活下来，这时面包也是带活性的。活性的天然酵母面包保留了活性酶，这是其营养方面优势所在。至于安全，天然酵母可以通过调节面包的PH值来减少酸败，达到无需使用防腐剂就能保质5天的效果，这也是流传至今已逾期千年的传统工艺，是实实在在经过了时间的砥砺，比诞生才百多年的添加剂要安心和可靠太多。”
然而最让Joy提起便神采飞扬、话匣子关不住的，当然还是天然酵母面包那朴素神奇、可亲可爱的观感与口感——对一个“吃货”来说，多少科学指标恐怕也敌不过这些直观、可触及、可品尝的体验：“面包拿到手上会感到出乎意料的重，因为没有膨松剂，比同体积的普通面包明显感觉要重许多，用手按一下会倔强地反弹回来，真是很有个性的样子。咬一口，淡淡的原麦香甜在口中蔓延，由于含糖量低，更凸显出馅料的美味。一口又一口，不知不觉大半个面包已经消灭了，那可是足足有近6两啊！原因无他，实在是面包太柔软有嚼劲，对了，就算是冷冻保存30天，无论微波炉加热，还是烤箱，平底锅甚至隔水蒸，都能保持刚出炉的香喷喷蓬松感。”
制作普通快速酵母面包一般需要3-5小时，其中发酵耗时40分钟左右，而菩蜜思的天然酵母面包，“说出来可能你都不信，需要八天七夜，60倍于普通面包的时间！只因一次发酵就需要在室温下8-12小时方能完成。”Joy的天然酵母面包也许不能在第一眼惊艳你，却是不折不扣的第二眼大美人，很多粉丝告诉她“吃过菩蜜思的面包后，才知道什么是真正的面包，其他面包就不会再考虑了”。菩蜜思用户的积累全靠粉丝口口相传，大家的支持和称赞给了Joy无限的感动和动力，谈及自己深爱的事业，她引用了罗伯特·弗罗斯特《未选择的路》。诗的末尾这样写道： Ishall be telling this with a sigh 也许多少年后在某个地方，
图/菩蜜思 文/何苗 |
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