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橄榄油、亚麻籽油、椰子油……越来越多的“健康油”走进我们的日常生活，这些价格不菲的油真的像宣称的那么健康吗？在食用和使用过程中，有什么注意事项？北京市营养源研究所专家对此做出解答。（摘编自《北京晚报》《京郊日报》） 橄榄油舒缓冠心病没依据 橄榄油被称为“迄今为止人类发现最适合最有营养的油”“降脂降胆固醇”等等，它实至名归吗？营养源研究所专家蒋彤表示，橄榄油的确是非常好的食用油，但并不比其他的植物油有更高价值。“科学上得出的是有限而非结论性的证明，并不能证明吃橄榄油，就一定对冠心病有好处。” 此外，橄榄油虽好，但“初榨橄榄油是冷榨油，适合低温冷拌，并不适合大火热炒，高温会让其营养物质有所损失，有害物质增多”。因此，虽然它价格不便宜，但营养价值不匹配。 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，相对来说，精炼橄榄油（颜色不发绿，橄榄味道比较淡的）是日常烹调较为理想的炒菜油。只是需要控制温度，不要冒油烟。 亚麻籽油直接喝易滑肠 亚麻籽油作为一种“保健油”出现，商家宣称，它具有调解血脂、降低胆固醇、抗炎、抗血栓等功能。有些人甚至提出“以油治油”的口号，直接喝油。这科学吗？蒋彤给出的答案是否定的。“亚麻籽油虽然营养结构不错，但没人明确喝多少能够起到相应效果。直接喝油更不科学，易滑肠。” 由于亚麻籽油不耐高温，易被氧化，建议将亚麻籽油放在冰箱低温冷藏，食用后把盖拧紧，开盖后的亚麻籽油，尽量短时间用完，时间不宜过长。亚麻籽油适宜凉拌、煲汤等。 同时，蒋彤表示，日常营养补充是满足人的生理需求的，但鼓吹靠一种食物进行营养补充而养生时，就需要注意这种说法是否科学。 椰子油能保湿但不抗衰 “护肤神器”椰子油因“瞬间吸收”的保湿效果而备受追捧，蒋彤指出，椰子油确实有很好的保湿效果，也具有美白牙齿等多种作用。“市面上吃的不多，但是用的多。” 蒋彤称，椰子油护肤效果类似于凡士林、矿物油，能减少经表皮的水分散失，还能增加皮肤表层的脂质，柔润肌肤。但真正对皮肤有营养功能的物质如不饱和脂肪酸、维生素E之类，椰子油中含得又较少，说它有抗衰、抗皱之类的护肤功效就是吹嘘，“如果配比不当的话，不但起不到保湿的作用，反而会加快皮肤水分的流失”。 此外，辽宁省大连市中心医院营养科主任王兴称，椰子油就其营养与健康价值来说，还不如大豆油、花生油、玉米油等常见的植物油。因为它的饱和脂肪酸比较多，而不饱和脂肪酸比较少。椰子油的脂肪酸组成在某些方面可能有些优势，但作为一种普通的食物，它的营养价值并不高。 |
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