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导读： 在茶馆林立的成都，传统茶馆有一个代言者：鹤鸣茶社。 朱静霞 邓晨菲 摄 话说成都人有三个空间，第一个空间是“家”，第二个空间是“单位”，第三个空间是“茶馆”，闲暇和舒适的茶馆可以“寄放精神和灵魂”，于是乎，茶馆成为成都人的最爱。 截止2016年8月，世界500强企业已经有271家“落户”成都，成都也拥有了一线城市标配的“双机场”。是的，成都虽然很现代化，但还保持了很多传统以及慢节奏的生活，茶馆的存在和繁荣就是“赤裸裸”的明证。 作为一个有悠久茶文化历史，各种茶馆林立的省份里当仁不让的头牌茶社，没有哪一本写四川茶馆历史的书，没有哪一部与茶相关的电影，没有哪里一本新创刊的与蜀文化有关的杂志，能避开“鹤鸣”这两个字，它几乎就是四川茶馆的一个代言者，在四川的茶叶和茶馆史上，有着举足轻重的作用。 茶社创建历史 上世纪20年代，一位姓龚的大邑人来到成都，在少城公园租地修建了一座亭式厅堂茶舍，当房子快要完成的时候，他突然做了一个梦，梦见他立于绿水银沙之洲，夕阳下鹤鸣雁舞，醒后感觉身心俱悦，于是将自己新开的这家茶馆，起名为鹤鸣。 1940年，茶社转租给了熊绰云，请书法家王稼桢题写了横额。也是这一年，少城公园遭到日本飞机轰炸，园内金石陈列馆、体育场等处都受到了损坏，死伤数百人，唯有鹤鸣茶社逃过劫难，在轰炸中毫发无损。解放时，熊绰云将幸存下来的茶社交给了政府。横额在1952年修公园时被拆除。1988年6月，王稼桢先生重题“鹤鸣”横额。3个月后，沧桑的鹤鸣茶社迎来新生——政府花费11万重新修整鹤鸣茶社。 之后的岁月里，鹤鸣茶社一直保持原貌。直到2007年，这栋“年岁已高”的茶社开始风化，政府再次出资修整，还在茶社里打造了一些浮雕，用这种方式演绎茶社的前世今生。 四川人的茶生活缩影 盖碗茶里有学问 在四川，茶铺喝茶兴用“盖碗儿”。“盖碗儿”由茶碗、茶盖、茶船子三件头组成，有三炮台之称，同时又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。其中茶船子又叫茶舟，相传是唐代德宗建中年间西川节度使崔宁之女在成都发明的。 川人饮盖碗茶一般有五道程序：一是净具，二是置茶，三是沏茶，四是闻香，五是品饮。使用茶盖有特殊的讲究：茶盖朝下靠茶船是招呼堂倌添水；茶盖上放个小东西如树叶、火柴、小石头等表示我只是暂时离开，莫收盖碗，这一般是老茶客的动作；茶盖朝外斜靠茶船——外地人求助时会这样放；茶盖立起放茶碗旁，老茶客要赊账，茶馆老板一般不会点破，会给客人留面子；茶盖朝上放进茶碗是通知茶馆老板，可以收茶碗了。不懂这些规矩，乱放茶盖当心闹笑话。 “六腊战争” 鹤鸣茶社内有一对黑漆柱子，上面刻有这么一对烫金对联：“四大皆空坐片刻不分你我，两头是路吃一盏各走东西。”此话何解？正所谓醉翁之意不在酒，茶客之意当然也不在茶，来鹤鸣茶社，很多人不仅仅是奔着那一茶一水，闲聊谈心、你来我往才是个中精髓。 “喝茶这个事，主要是喝个气氛。你一个人在家喝有啥子意思，我这么麻烦专门坐车来喝茶，图的就是个交流。茶楼里面三教九流的人都有，听他们天南海北地摆龙门阵，打听点消息，看下子热闹，巴适得很。” 刘老先生说，“其实在解放前，来这里喝茶的三教九流也是为了交流信息，看到大门外面介绍牌上写的六腊战争没得，那就是个典型例子嘛。” 关于鹤鸣茶社“六腊战争”的段子，曾经广为流传。解放前，鹤鸣的茶客大都是学校的教职员工和“进可为官，退可为教”的公务人员。那时候，公教人员的工作很不稳定，大家常聚集在一起互通信息。鹤鸣茶社堪称当初公教人员求职谋生的“交易市场”，每年农历六月和腊月假期中，公教人员都面临着失业的危险和就业的竞争，他们每日到鹤鸣茶社等聘书。老成都人戏称此事为“六腊战争”。 想着这一杯透着成都人骨子里的悠闲的茶，曾经也承载着很多小市民的人生辛酸，实在令人唏嘘。 茶馆特色 1.专门茶叶采购渠道确保品质 说起鹤鸣茶社茶之香，是有口皆碑，不光茶客说好喝，熟识的茶艺馆经理也说好，甚至茶厂经理也称赞有加。经笔者详细了解，确实是茶香有其道，鹤鸣所用之茶是有专门的采购渠道，并非浪得虚名。 2.现场炒制茶叶 解放前，在茶社里，就有专门的师傅现场炒制茶叶，再现卖，如今，鹤鸣茶社又恢复了现场炒制。在炒茶师傅的一双快手下，茶叶被迅速翻动、撒开、成型、提香……直看得观者佩服不已。（炒茶仅限每年春茶上市期间） 雷山川 摄 3.传统老茶馆元素聚集一身 中式建筑，湖畔，长廊，方桌，竹椅，盖碗茶，长嘴壶，掏耳朵，看相占卦……凡此种种，你能想象到的传统老茶馆元素，在鹤鸣茶馆，几乎都能见到。 4.茶艺·堂倌掺茶 茶馆堂倌的冲泡盖碗茶的动作，对茶客来说更是一种美的艺术享受。清雅的茶馆中，堂倌边唱喏边流星般转走，右手握长嘴铜茶壶，左手卡住锡托垫和白瓷碗，倏忽左手一扬，一串茶垫脱手飞出，茶垫刚停稳，“咔咔咔”，碗入茶垫，扬起茶壶，蜻蜓点水，一圈茶碗，碗碗鲜水掺得冒尖，却无半点溅出碗外。 掺茶奇人吴登方 朱建国 摄 鹤鸣茶社曾有一位掺茶奇人吴登方，将掺茶技艺推向了极致。他左手能拿19副盖碗（含57个组件），右手能拎水掺茶。泡茶时，茶客看得胆战心惊，如观杂技，待茶入碗，又忍不住惊呼称绝。他凭着这种杂耍式的技艺，出访过多个国家。他在鹤鸣服务三十多年，许多人知道鹤鸣，与他创纪录的茶技有关。 今天，很多外地游客到鹤鸣茶社喝盖碗茶，主要就是冲着欣赏掺茶师拿碗、提壶、掺茶、吼堂整个过程来的，而成都茶文化的魅力，也就在掺茶师的一举一动中蔓延开来，渗入、根植进每一位茶客的心中。 世界瞬息万变，我们无法阻挡历史的变迁。年轻人们越来越喜爱新式茶饮，冷泡茶、奶茶、花草茶、水果茶，传统的茶饮中加入了各式新元素，不断挑逗着人们日渐难以取悦的味蕾。生活在都市的人们，渐渐已经习惯了到店点单付款，几分钟后便能拿着茶饮逛商场的喝茶方式，即便需要找个休憩处，大家也都是自然而然地走入咖啡馆，脑海中“茶馆”这个选项，似乎已经被悄然删除。 这样的消费环境下，传统茶馆的生存空间越来越小，它们放松适意的气质仿佛与紧张的都市生活格格不入，许多传统茶馆都面临着巨大的生存危机。 可是，除了这传统的茶馆，又还有哪里能寻到这3000人齐喝茶的景象？又还有哪里能像鹤鸣茶社一样，不是一边咕咚咕咚一杯茶饮入肚，一边飞速地翻着微博，两人对坐却无半句言语，而是大家一起静心喝茶，认真聊天。 所以，我们希望，在我们身边，能有一个，甚至很多个，始终保留老传统的茶社，在它们这里，留存着“慢”的生活方式，留存着过往岁月的痕迹，无论何时，当我们走进它，或它们，都能在悠长茶香中，得卢仝《七碗茶》之至味“两腋习习清风生”。 -END- |
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