 七种常见蒸鱼方法1涂抹干粉法： 蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 2啤酒臆浸法： 清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 3剩鱼清蒸法： 清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 4蒸小鱼头： 小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 5撒盐法： 将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 6加鸡油法： 做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 7沸水上屉法： 蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。蒸鱼要多久时间才好吃 一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅  武火蒸6-7分钟即关火(火候是顶级秘诀)。 关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料(酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐)淋遍鱼身. 另外一般蒸鱼要多久时间  1.将一斤三、四两重的鱼破开，洗净，两侧开刀，用适量盐、料酒、姜汁涂抹鱼的内外，放置20—30分钟。 2．将鱼置于微波炉内，大火七分钟后取出。 3．往鱼身倒适量色拉油和蒸鱼食油，撒上葱末，放入微波炉，大火三分钟后取出，再撒几粒葱末（便于美观）即可。 清蒸佳丽鱼的时间：大火上蒸８分钟后。再撒上葱丝辣椒丝。另起油锅，稍热少许油。浇在蒸好的鱼的身上即可。蒸鱼豉油怎么做 什么是蒸鱼豉油： 蒸鱼豉油是不需另外加工口味即可类似酒店厨师为蒸鱼特制的酱油可谓是中式蒸鱼或海鲜的最佳配料而加入其它的菜式中此酱油同样出色豉油，即酱油是一种具亚洲特色用于烹饪的调味料制造酱油一般以大豆为主要原料加入水，食盐经过制曲和发酵在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下酿造出来的一种液体制作方法: 主料： 草鱼 豉油 辅料： 葱 姜 材料：草鱼一条 蒸鱼豉油 食用油 葱 姜 １、草鱼洗净，两面切花刀，抹盐，放入锅中蒸１０分钟左右； ２、出锅后倒掉盘中蒸鱼的水分，均匀撒上葱花 姜丝； ３、淋上蒸鱼豉油； ４、锅烧热，倒入食用油烧开； ５、将烧开的食用油淋在鱼身上，大功告成！火焙鱼蒸腊肉腊肉蒸鱼怎么做 原料： 火焙小鱼250克，腊肉250克，豆豉10克。红干辣椒粉5克，蒜末5克，姜末5克，葱花少许。黄酒、味精、盐适量，色拉油500克（耗50克），肉清汤50克。步骤： 1.腊肉洗净，去皮切成片状。 2.炒锅中500克色拉油，七成热时倒入火焙鱼，稍炸捞出沥干油。锅内留底油50克，放入腊肉，煸炒至出香味。再加进黄酒、豆豉、蒜、姜、辣椒粉翻炒，加肉清汤烧开，离火待用。 3.取菜碗一只，火焙鱼放碗内，加入烹炒过的腊肉，蒸15分钟取出。加入味精，再翻扣在盘中，撒上葱花即可。 注意事项： 火焙鱼买不到现成的可自制。选约3厘米长的小籽鱼，去腮、内脏洗净。贴在铁锅上用文火焙干即成。 特点： 火焙鱼是用铁锅焙干的淡水小鱼，焦黄香酥，是湖南民间传统的干制菜料。此菜鱼肉合蒸，腊味香配上烘烤香，美味浓郁，令人食欲大开。—THE END— 更多详情敬请关注舌尖大妈 |
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