在冲泡茶叶中，该不该洗茶一直是个广为讨论的问题，那么为什么要洗茶呢？洗茶洗的到底是什么？是将茶叶洗干净？还只是一个仪式？ 为了洗尘？ 关于洗茶是否为了洗尘这个问题，按现在的加工工艺，很多正规茶厂基本卫生条件都符合要求，即便规模较小的农户和作坊，工艺过程也能做道到几乎“不着地”。茶叶就算脏也不能脏到哪里去。 而我们日常中见到的茶叶上的“尘”，主要是茶叶的茶毫和生产加工过程中形成的尘状微粒，并非泥土灰尘。 再者，就算是为了洗去泥土灰尘，在洗茶过程中，茶叶又没有完全舒展开，是不可能洗掉叶面的尘垢的。如果是储存或运输过程中混入的灰尘，说明茶叶的储藏很可能出了问题，茶叶的品质很值得怀疑。 为了洗农残？ 作为一种与绝大部分中国人日常生活息息相关的饮料，茶叶的安全问题也倍受关注。一般来说，正规茶企生产的茶叶，其各项指标，包括农残和重金属，都在国家标准规定的安全范围之内。 且农残一般以脂溶性为主，茶叶中即使有微量农残，泡出来的茶汤也是安全的。 另，洗茶一词源于北宋，至今已有700多年历史，那时候的茶既没有农残也没有重金属，所以洗农残这一说未免有点牵强。 有一说第一泡是为了敬茶神陆羽，这种说法倒值得一提。 洗茶是为了什么？ 在茶艺和茶叶审评的语境中，通常所说的“洗茶”这个步骤，实际上常被称之为“温润泡”，其主要作用是浸润茶叶叶片，便于滋味物质溶解，便于茶叶香气物质在适宜的温度呈现香气。 哪种茶需要洗？ 1、只需洗一遍的茶：乌龙茶 像乌龙茶这样形状特殊的茶类，只需要“洗”一遍便可以使茶叶充分舒展开，达到醒茶目的，多洗几次就有些浪费了。 2、可洗多次的茶：黑茶、普洱 黑茶此类茶叶，多为紧压茶，相对于其他茶类来说比较紧实，可多“洗”几次来充分唤醒茶叶。 3、不需要洗的茶：红茶、绿茶 绿茶鲜嫩，红茶多细碎，其各种内质在水中浸出相对较快，洗茶损失了大量营养物质，影响茶叶滋味，故不建议洗茶。 |
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