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在日本经常会听到匠人这种说法，所谓匠人，就是指技艺精湛的人。比如图鉴君读《庄子》时就记得有一个“庖丁解牛”的故事。而匠人精神，就是追求极致的精神，是对专业的专注精神。当然，对美食也不例外。 在日本的美食界，有三位神一般的人物，“寿司之神”小野二郎，“天妇罗之神”早乙女哲哉，“鳗鱼之神”金本兼次郎，也分别代表了“江户之味”的三大门类。在银座隐蔽的地下室，小野二郎的寿司店和金本兼次郎的鳗鱼店就开在面对面不到五米的位置，火药味很足。而“寿司之神”小野二郎和“天妇罗之神”早乙女哲哉的私交很好，还经常一起吃饭，说起这位“天妇罗之神”早乙女哲哉，真的是很有个性的一人，拒绝米其林评选，要知道有多少店梦寐以求地想得到米其林的称号........又跑题了，言归正传，“寿司之神”和“天妇罗之神”以后再说，今天图鉴君给大家介绍来日本你一定不能错过的鳗鱼饭——鳗鱼之神野田岩。 “鳗鱼之神”金本兼次郎是野田岩的五代目，他在料理上精益求精，既尊重传统，又创新菜式，如独创了鱼子酱蒲烧鳗鱼，开创了野田岩数十年的繁荣，各类名流纷至沓来，甚至将分店开至巴黎。金本兼次郎本人在东麻布本店一呆就是70年，直到80多岁还会在炭火前工作。凭这种匠人气质，美食界将金本兼次郎与小野二郎、早乙女哲哉并称为江户前料理三大食神。 日本人很爱吃鳗鱼饭，甚至专门设定个节日“土用丑日”来定吃鳗鱼的好日子。而且这个节日一年平均有6.09次。严格来说是春、夏、秋、冬四季都有。鳗鱼之神野田岩在东京有四家店，当然首推的还是在东京塔附近的野田岩本店，也是长年米其林一星的鳗鱼店。图鉴君也喜欢吃鳗鱼，经常在这家店宴请朋友们，嘿嘿。 野田岩本店比较大，后面还开了一个别馆，但即便如此，也经常被包场或者爆满，所以最好提前预定。说到预订，给美食小白们提个醒，日本不接受海外电话号码的预订，哪怕你人在日本，只要是用的非日本的号码来预订一样没用。有两个办法可以解决：一个是无比强大的淘宝（或大众点评），上面有提供付费的代预订服务。另一个就是要日本酒店前台帮忙预订。当然还有一个办法就是要在日本当地的朋友帮忙预订。不过，图鉴君不推荐这种办法，能自己解决的问题就不要麻烦别人了，淘宝上的代预订费也不贵...... 野田岩本店中午十一点准时开门，下图是等位席和一楼大厅～ 一楼大厅是普通座位，上楼梯到了二楼全是包间，包间也还算大，但日本的包间大多都没有独立卫生间。 第一道是开胃小菜，通常是清新爽口的鳗鱼冻。
世界上所有美味只有一个特征：在你吃到它的那一刻是幸福的。白烧鳗鱼是野田岩的招牌菜，和蒲烧相比少了酱汁，纯粹是引出鳗鱼本来的香味。红色漆器正中央一块烧烤后的四方鳗鱼，如待嫁的新娘。虽说搭配芥末和酱油也可以，但最简单的吃法，蘸盐，才是最美味的。
鳗鱼最好的是野生河鳗，野生鳗的皮和肉之间有一层肥膏，所以肥厚滑润，不仅刺小易消化，而且肉质Q弹紧致，很柔软但一筷下去整鱼毫不松散。其次是养殖鳗，再次是海鳗也就是穴子，这中间差价能达五六倍。天然鳗只在四月到十二月期间有，秋冬肥美，夏天清瘦。野田岩这里的淡水鳗鱼完全运自山区，并且捕获的是野生鳗鱼，所以肉质非常鲜美。
漫长的等待过后,就等来了主角鳗重。真正有破坏力的鳗鱼饭是瞬间爆发的、让大脑一片空白，停滞三秒钟，然后开始马不停蹄地扒饭吃。一口下去，鳗鱼像活了一样，在你的齿间，舌尖不停的游动。现点现做的鳗鱼，“首先要蒸了，然后放在炭上烤，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回，蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右。没有死硬规矩，靠眼睛看，靠鼻子闻，直到颜色漂亮发光、闻到脂肪油滴在炭上的香味够格为止。”金本兼次先生如是说。 饭后也会有甜点赠送。
除了这家野田岩本店，图鉴君也很推荐野田岩银座店，而这家店就在寿司之神小野二郎店的对面，地理位置更优越，周边可逛可看的东西也更多。
面对面开着是不是有一丝尴尬呢？呵呵
这间店的座位不多，但食物水准并没有差异～
有没有很想吃呢？约起来吧～
鳗鱼饭图鉴君今天就介绍到这里，现在也正是吃天然鳗鱼的好季节。其实鳗鱼饭本是快餐，而野田岩的金本兼次郎先生却把普通的鳗鱼饭做成了慢餐，只在于用了心，当简单的食物加上用心，就能成就极为讲究的食物。而把这种快餐做成慢餐的日本餐饮店，却比比皆是。早乙女哲哉是这样，小野二郎也是这样，小野二郎曾说过：“料理人与食客的交流，不应通过语言，而应通过食物去传达。”因此，金本兼次郎先生不孤单。 东京男子五十图鉴原创，请勿抄袭。 |
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