东北地三鲜的做法

东北地三鲜

2011-10-09

简单宜做，简单又下饭。

难度：切墩(初级)	时间：10-30分钟
主料
茄子1个	土豆2个
青椒1个
辅料
大蒜2瓣	生抽3勺
老抽1勺	糖2勺
开水少许

东北地三鲜的做法步骤

1. 茄子切成3厘米厚的片，划井字成4厘米左右的菱形块，撒盐搁置。
土豆切成3厘米左右的滚刀块。
青椒剖开去籽去白膜，切成2厘米左右菱形块状。
蒜包好放在一旁。

2. 锅中倒油，以能没过茄子和土豆为宜。油温6成，下茄子炸至变色发棕，捞出控干油，待油烧至冒烟，再次下入茄子，到表面微焦，捞出控油。土豆下锅炸制，炸到土豆表面有焦黄色小点，铲子上有零星的土豆沫为佳。
锅里留底油，下入炸好的茄子土豆，加生抽3勺，老抽1勺，糖2勺，翻炒均匀，之后加白水大约50ml，下入青椒，稍微翻炒一分钟，加入2瓣拍过的蒜末，翻炒，闻到蒜香立刻关火，在锅边烹入半勺醋。
即可盛盘。

小贴士

茄子块要切得比土豆块大一些，因为茄子炸过宜缩水，体积会变小，影响整道菜的外形。
如果觉得油太多的话，茄子提前撒盐腌制15分钟，效果会好一些。
茄子最好炸两遍，第一遍炸熟，第二遍再炸就是往外析油了。