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吃牛肉的习惯源于欧洲中世纪，那时贵族们为了把吃猪肉、羊肉的平民和自己区分开，就开始用牛肉这种高级肉品搭配上同样高级的胡椒及香辛料一起烹饪，以彰显身份。 再后来吃牛排的习惯就席卷欧洲，牛排成为西餐桌上的一道主菜，再到今天风靡全球。 凡是由贵族兴起的习惯，都必有一套形式化的东西，不然怎么把自己和平民区分开呢？想想我们之前讲过的英式下午茶就知道，吃牛排也不例外。 所以直到今天，我们这些跟风吃牛排的亚洲人也要遵守西方人的那套礼节，不然一抬头可能就会迎来邻桌鄙视的眼神，那简直会坏了整个氛围。 那么吃牛排前到底要了解哪些基本礼仪呢？ 首先是餐具的摆放。 在正式的西餐餐厅，牛排是主菜，在用餐时，会按照头盘、汤、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡/茶7道菜的顺序依次享用。桌上的餐具和用途如下图： 西餐通常讲究吃一道菜换一副刀叉，并且刀叉、餐匙不可混用。正式的宴会一般有三副叉，最外面那副一般是吃色拉的，中间这副用来吃海鲜，最里面这副吃主菜，一般带齿，好切牛排。 在非正式的晚宴，一般只有5道菜（头盘、沙拉、汤、主菜、甜品）或者3道菜（开胃菜、主菜、甜品），刀叉数量就更少。不管几副刀叉，使用原则就是按照用餐顺序从两边依次由外向内取用。刀叉用完了，上菜也结束了。 但是在高级的西餐厅或牛排房里，对于三道菜以上的套餐，就需要在摆放的刀叉用完后，上下一道菜的时候再放置新的刀叉。 如何使用刀叉？ 1.左手拿叉，右手拿刀。握刀叉的示范如下图。 正确的握法是食指和大拇指伸直、用中指的第一个关节卡住刀叉，刀叉的另一头朝向手心。 2.牛排端上来后，一般从左边开始切，每次切一小块，吃完之后再切另一块，每次切下一小口大小的量。不建议一次性把牛排切完，因为这在西方人眼里既不优雅，也会令牛排流失水分影响口感。 切的时候先用叉子把牛排固定，刀口向下倾斜15度切下一小块牛排。不要太用力以免弄出声响不优雅。 3.切下牛排后，欧式风格是：用拿叉子的左手叉起肉直接送入口中。而美式风格是先把刀的刀口向内放置在盘子上，然后把叉子换到右手吃牛排。如果搭配红酒，就一口红酒一口肉。 刀叉一起使用的时候，叉指朝下，并且不能把叉子当成勺子那样来舀食物。 4.刀叉的正确放法是放在盘子上，不能放在桌子上，或是一端放在盘上，另一端放在桌上。另外在西餐中刀叉怎么放置是有含义的。 像下面这样把刀叉平行放置在盘子的4:20方向，也等于告诉服务员你吃完了，可以收拾了。
值得注意的是餐刀的刀刃不要朝外，要始终面向自己或是面向餐叉摆放。在餐叉的摆放上，欧式的是叉齿朝下，美式的则是叉齿朝上。 如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若要作手势，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。
另外注意不可随意改变餐具的位置，左撇子在吃的时候可将刀叉互相更换使用。但是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的用法放置，方便服务人员收拾餐盘。 餐巾的使用误区 1.餐巾是用来擦嘴的，不能用来擦汗、擦手、擦桌子、擦刀叉等等。
2.餐巾的正确使用方式是展开或者叠成三角形铺在腿上，避免吃饭时弄脏衣服，而不是扎进上衣领口里。
3.中途离开座位时，应该把餐巾放在椅面上；用餐结束，要把餐巾放在桌面的左边。
在正式西餐宴会上，女主人把餐巾铺在腿上是宴会开始的标志，女主人要是把餐巾放在桌子上，就表示宴会结束了。
虽然现在西方人吃牛排没有那么多条条框框，但是在一些正式的宴会或是高级点的牛排馆，他们是非常注重礼仪的，甚至男士还要穿西装打领带，女士要穿礼服。所以举止优雅得体，拿出绅士淑女风范，才能不负吃牛排自带的高（zhuang）大上（bi）属性。 |
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