远离油烟的时令蒸菜

【学做家常菜】远离油烟的时令蒸菜

发表于 2017-04-25 16:32:36 收藏数:0 浏览数:270

说到蒸菜，人们可能会不屑地想：蒸菜也算是美味吗？不就是蒸甘薯、蒸土豆、蒸芋头那么几样，多单调啊？这样的评价，只能说明对蒸菜的丰富性还不了解。

蒸菜几乎是最能保留营养成分的烹调方法。既没有煮菜、焯菜时营养素溶入汤中的损失，也没有煎炸时的过高温度，加热温度不超过100度，热分解损失较小，氧化损失也少，没有油烟，而且不会引入过多油脂。

蒸菜一般选时令蔬菜，适合做蒸菜的蔬菜有：荠菜、芹菜、菠菜、油麦菜、莴苣叶，油菜等等。根茎类适合做蒸菜的有胡萝卜、土豆。我这次选用的是油麦菜。

蒸绿叶菜最要紧的是控制时间。把菜放在瓷盘上，要尽量铺平一些以便蒸汽接触，放进上汽的蒸锅中。按菜量多少，火力大小，调整蒸的时间，一般2-5分钟即可。关键是要在颜色变黄之前拿出来，色泽仍然保持翠绿，体积略微缩小，但并未完全瘫软。火大时蒸制速度快，而速度越快，时间越短，色泽和口感效果就越好。

蒸好之后，就要制作调味汁。香醋、芝麻油、生抽、盐是调味汁的基础味道，而调味汁中最出彩又不可或缺的调味品当属大蒜，我还另外加了少许的辣椒油，味道则变得更加丰富。

食材：油麦菜260g 油 盐 生抽 芝麻油 香醋 大蒜 面粉各适量

1.油麦菜洗净控水。

2.将长的叶子掰成适合的段。

3.均匀拌上食用油。

4.取适量面粉，置于案板上。

5.放上油麦菜。

6.均匀粘上面粉。

7.全部菜叶沾上面粉备用。

8.锅笼屉涂一层油防粘，放入扑上面粉的菜。

9.大火烧开水后，放上笼屉，加盖大火蒸。

10.8分钟即可。

11.蒸好的菜取出倒入盆中，晾凉。

12.等蒸菜凉后，用筷子抖散即可。

13.大蒜去皮。

14.切碎后，加入芝麻油、香醋和适量生抽拌匀。

15.将蒜泥拌入菜中，加芝麻油和盐调味。

16.拌匀即可食用。

瑞鸾碎语：

1.制作蒸菜的蔬菜水份要相应沥干一些。

2.拌面粉前的蔬菜用油拌一下，蒸出的菜可以保色又不至于粘成团。

3.根茎类蔬菜用时10分钟，青菜类8分钟。

4.蒸菜最出彩的调味品是大蒜，这个不可省略。

5.喜欢辣椒油的，可以拌辣椒油。

6.蒸菜不要热的时候动它，那个时候会黏成团，一定要晾凉。另外，因为要加入蒜汁调味，如果是热的，容易有死蒜味，那是最难闻的味道。

话题豆币记录

秋天到枫叶红	+ 3	蒜香好提味，简单的蒸菜最营养。
爱跳舞的老太	+ 3	最出彩的调味品是大蒜！

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