>>1、看<< 正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整,个头均匀,头和身几乎各占一半,颜色红亮干净,腹毛,爪毛干净,腹白。被污染的小龙虾颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。 >>2、闻<< 水质好的区域养殖的,无腐败,重金属等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。 >>3、比大小<< 同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀,肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍,壳厚肉少。 1、鲜活的小龙虾威力挺大,为避免虾钳夹手,我们先将其“敲晕” 2、用手捏住小龙虾头部,先剪去小龙虾的右钳 3、再剪去左钳,将剪下的虾钳洗净备用,这可以食用的,不要丢掉哦 4、剪去双钳的小龙虾失去了“战斗力”,这样接着往下处理的时候就不会夹我们的手了 5、剪去双钳的小龙虾,放在清水中浸泡2分钟,便于清洗 6、用手捏住小龙虾头部,翻过来,我们能清楚的看到小龙虾身体上藏了很多污垢 7、不要图省事简单冲洗,要用刷子尽量将腹部刷干净 8、刷干净的小龙虾露出粉嫩的身体 9、用手掐住尾巴中间那块尾甲,左右拧,直到断开为止 10、拽拧动的尾甲,然后慢慢拉出来 11、这样虾的肠子就跟着出来了 12、用剪刀减去小龙虾头部的三分之一,不要剪太多,剪太多会把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了 13、用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃 14、用流水轻轻冲洗一下小龙虾头部,去除脏东西,注意不要把黄膏冲掉了 15、好了,一只完整的小龙虾就处理干净啦,等着下锅吧 小龙虾花样吃法 麻辣小龙虾/ 食材 / 小龙虾(1000g)、植物油、鸡精、小葱、姜片 料酒、辣椒粉、花椒、八角、草果、桂皮 小茴香、白芷、香叶、陈皮、盐 糖、生抽、老抽、醋 / 步骤 / 1、锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖 2、倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手) 3、把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻 4、倒入调味料和辣椒粉翻炒 5、炒出香味后加入料酒、生抽、老抽 6、醋和鸡精翻炒均匀 7、加入半锅清水,加盐 8、翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟 9、把料汁收至半干即可,装盘出锅 白灼小龙虾/ 食材 / 小龙虾 (2000克)、姜、葱、蒜瓣 、盐 生抽、陈醋、白糖、鸡精 油辣子、黄酒 / 步骤 / 1、小龙虾洗干净后入锅,加盐,黄酒,姜片,葱结 2、大火煮开,中火18分钟左右完全煮熟 3、另取姜,葱,蒜瓣切成细末,加生抽,陈醋,白糖,油辣子,鸡精做成蘸料 4、剥壳,抽取泥肠后蘸食 正宗湖南口味虾/ 食材 / 小龙虾 (1500g)、豆芽 (100g)、紫苏、高汤 香辣牛肉酱、辣椒红油、味素 五香粉、盐 、油、正宗辣妹子 / 步骤 / 1、坐锅起大油,下龙虾过油爆红 2、坐锅起油,下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香 3、下龙虾翻炒1分钟,下辣妹子、香辣牛肉酱、味素、辣椒红油,翻炒均匀 4、加高汤,大火煮沸,下紫苏、盐、五香粉,转小火,焖煮15分钟 5、豆芽打底,虾和高汤入干锅或火锅,撒葱段即可食用 麻辣香锅小龙虾/ 食材 / 小龙虾 (10只)、葱 、洋葱、蒜、土豆、红辣椒 胡萝卜、豆角、生姜、麻辣香锅调料 / 步骤 / 1、洋葱、胡萝卜、土豆切块,豆角切寸段 2、切好蒜、辣椒、葱、姜 3、龙虾入开水中煮熟 4、锅中入油烧热,加入土豆、豆角、胡萝卜中火炸到五成熟再放洋葱炸,炸到表皮金黄色捞出备用 5、锅中留油,加入葱、姜、蒜、辣椒炸香 6、加入麻辣香锅调料炒香 7、加入小龙虾炒,淋入少许的热水放蒸气上来入味到小龙虾中,继续炒一炒,最后加入蔬菜炒匀出锅 酒香麻辣小龙虾/ 食材 / 小龙虾、二锅头、啤酒1瓶、招牌辣椒酱 王家渡麻辣香锅料、干辣椒、花椒 麻椒、八角、香叶、小葱 姜、大蒜 、盐 / 步骤 / 1、温水(约60-70度),小龙虾略煮20秒左右,再次洗净备用 2、准备炒锅料 3、小火,煸香香料,依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒 4、放入小龙虾继续翻炒 5、二锅头,40ml淋锅边儿,翻炒 6、啤酒1瓶,翻炒,入葱加盖,大火烧开,小火10分钟 7、适量盐,调味,出锅 酱爆小龙虾/ 食材 / 小龙虾、油 、蒜、姜 、豆瓣酱、料酒 / 步骤 / 1、姜切片,蒜压泥 2、锅中放入少许油,爆香姜蒜 3、倒入小龙虾翻炒 4、加入豆瓣酱,加入料酒,加入清水,盖上锅盖焖煮片刻 5、装盘出锅 十三香龙虾 / 食材 / 小龙虾(1000g)、油、盐、蒜、葱、十三香 / 步骤 / 1、热油爆炒蒜头 2、放入洗净的龙虾 3、马上盖上盖子,以防虾跳出来 4、等虾不跳了打开锅盖加水 5、倒入十三香,用大火煮 6、等汤水收掉一半的时候放入葱结 7、加点盐调味 8、倒一点黑胡椒粉即可 蒜香小龙虾/ 食材 / 小龙虾(1500g)、食盐、醋、葱 姜、蒜、白糖、料酒 / 步骤 / 1、锅中放油,倒入葱,姜,蒜末(10克) 2、倒入小龙虾,盖好锅盖 3、依次放入料酒,醋,白糖,盐,煮一会儿即可。起锅前撒入蒜末增香 注意:如果你是过敏体质的可要注意了,鱼虾,海鲜,昆虫类的食物,至敏率很高的。可要忌口。如不小心导致过敏症状,轻者:发生在皮肤,则出现红肿、荨麻疹等,可涂抹世云堂草本膏,它针对金黄色葡萄球菌,大肠杆菌,白色念珠菌有较强的抑制作用。重者:则出现呕吐、腹痛、腹泻等。个别病情严重的,可因支气管痉挛、窒息或过敏性休克而死亡,须立即就医治疗
|
|