 如果说到人们对不同酒的印象，可能大致归类于白酒辛辣、葡萄酒酸涩，而谈到啤酒最明显的印象可能就是苦了。 苦这个词让一些人谈则色变，而有的人却是明显的不苦不欢。可谓是两个极端的反应。对于深度的啤酒爱好者来说，苦是他们追求一种味蕾刺激，有些人甚至觉得不苦就算不上啤酒了。 碰到一些朋友问：“是否可以用啤酒的颜色深浅来判断酒的苦味程度。”今天我们来聊聊这个话题，并且教大家一个快速判断的国际方法！  - 01 - 啤酒的苦味从啤酒花里来 颜色不能判断啤酒的苦 想了解颜色能不能决定啤酒的苦味，首先你得知道啤酒的苦味从哪里来，而通过颜色判断，酒评家可以告诉大家肯定是错误的。因为啤酒的颜色来自于麦芽的颜色，而苦味是来自于啤酒花。这种两个完全不同的概念。 具体来说啤酒提供的苦味的主要是啤酒花所含的 α 酸成分，在投放啤酒花进行煮沸的过程中 α 酸变成异构 α 酸，从而形成了苦味。这个过程大概需要一个小时时间。  ▲例如像美国著名的精酿啤酒厂角头鲨啤酒公司所生产的60、90分钟IPA啤酒，60分钟的酒款对应的苦味值是60、90分钟则是苦味值90，分钟这里的时间指的就是酒花的煮沸时间。煮的时间越长，啤酒花的苦味也就越能深入到酒里。 煮沸时间、啤酒花的类型选择（苦味型还是香味型）、以及啤酒花的新老，例如老酒花苦味就相对很淡了。这些围绕啤酒花以及工艺的部分才是影响啤酒苦味的主要因素。  - 02 - 想快速判断啤酒苦不苦 用国际上通用的方法-IBU值 对于想要了解一瓶啤酒苦的程度如何，高手们都看国际上统一的衡量标准-“IBU”，全称International Bitterness Unit，国际苦度单位。一般在这个单词后面会跟着数字，来体现程度。表示苦度会用IBU 20 、30、40。这个词后面的数字，代表的就是测量出的是啤酒中的异α酸也就是苦味的多少。数值越高，苦度越高。  ▲图上表现的是不同啤酒风格对应的IBU苦度值，大家可以有个参考。像帝国世涛、IPA普遍就是可以看出来苦度摆在那里了。 IBU小于20的啤酒几乎没有或没有明显的啤酒花存在。20到45的IBU的啤酒是最常见的， IBU超过45的啤酒就算的上是苦了。 用这个IBU衡量，一般不会出现偏差。不喜欢苦的，你就选数值小的，喜欢苦的、那数值大就可以了。IBU的计算比较复杂，酒评家觉得大家没有这个必要掌握，不确定一款酒的IBU的时候，问问老板，或者啤酒的官网都会写。特别是大的品牌，官网这些信息都很齐全。  ▲例如酿酒狗的官网就有具体信息，都会有非常详细的酒款信息，查IBU很简单，网站会直接写出来，然后按照数值越高，口感相对越苦。你心里就会有个数了。 IBU酒评家认为比较适合新手来做判断自己会不会喜欢一款酒的标准之一。这个值对高手们来说参考意义不大，以及高手们听到一款就的类型，对苦度也有个大概了解了。 别觉得苦度高就不好，不喜欢，举个例子在著名的酒评网站beeradvocate和ratebeer上，排名前50的中像帝国世涛这种高苦度，高酒精度，高色度三高的啤酒，分别占到了18款和20款，可见资深玩家或者说你想在精酿啤酒世界里有不同的进步的。那尝试多种风格很有必要。
 - 03 - 那啤酒的颜色告诉了爱酒之人哪些信息？ 外观直接对我们脑海中产生一个直观印象是大多数人会做的，例如红色给人的感觉是热情，蓝色则是忧郁，精酿啤酒也是一样，很多人看到深如酱油一般啤酒就会觉得酒精度高、觉得很苦。实际上，啤酒的颜色并不会决定这两者。 1、 啤酒的颜色最直接可以 让你知道喝的啤酒类型是啥  ▲例如，颜色最深的精酿，深的和酱油差不多的，你和朋友出去喝酒也可以装个B，说这种颜色的酒，一般就是波特或者世涛。波特是原本给码头工人喝的，世涛是波特的进阶版。口味更重一点。 千万别用颜色去给啤酒的酒精度和口感下判断，这是低级错误，分分钟就拉开和别人的距离了。 2、 其次啤酒颜色可以帮你判断一款酒对应的风味 下面我们快速了解一下  啤酒的颜色来自于麦芽的颜色，不同麦芽对应的风味也会不一样。例如小麦啤酒会有香蕉、丁香花的香气，通过烘培的焦糖麦芽、黑麦芽有焦糖、烘烤、烟熏咖啡的香气。 下面整理了几款常见的麦芽及风味，简单记一记，喝酒的时候你也可以对应感受一下！  淡色麦芽 基本的麦芽，必须经过长时间低温干燥，大部分啤酒都使用这种麦芽酿造而成。  小麦麦芽 蛋白质含量较高，因此会让啤酒变得浑浊，例如比利时的啤酒很多就采用小麦做，看到浑浊的酒液可别觉得坏了，用小麦麦芽做的啤酒，泡沫时间持续也久一些。 维也纳麦芽 一种有色麦芽，相比较淡色麦芽，是用到了稍高一些的温度干燥而成，带有一些坚果的香味 焦糖麦芽 听名字也知道是一种有色的麦芽啦，通过让麦芽吸收水分后进行干燥制成，焦糖气息很浓，也有甜甜的味道。 巧克力麦芽 看名字也知道是有色麦芽的一种，有巧克力的颜色，和维也纳麦芽一样有芳香坚果味。 黑麦芽 在高温下烤制而成，有浓郁的烟熏味道，像世涛啤酒就常用这种麦芽做啤酒。 酒商可以选择自己想要的啤酒风味而选择不同颜色的麦芽、啤酒花、水、和酵母来共同创造神奇的精酿啤酒世界。这是酒评家觉得精酿啤酒很丰富、很有趣的地方，希望有更多人可以了解它，了解真正的啤酒。 总结 啤酒的苦度最大程度取决于啤酒花 国际上用来形容啤酒苦度的值叫做IBU IBU的数值越高，啤酒越相对越苦 通过啤酒的颜色深浅你不能判断啤酒的酒精度和苦度，但可以判断啤酒的类型和风味 |
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