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我发现，家里的酒受到了一个可怕的诅咒：只要喝剩了瓶底的一小截，就怎么也喝不光。 无论是朋友小聚，还是一人独酌，好像总会剩下那么一点酒。当时没喝完的，放在那里，之后也很难再有喝掉的心情。 喝得半空的酒，就跟女生衣柜里过季了的衣服一样，食之无味，弃之可惜，还影响我剁手买新酒——这诅咒，也太狠了点。 对着酒瓶想破脑袋，突然想到一个破解诅咒的妙法：夏天到了，可以把酒做成冰品呀！ 奶油冰淇淋太腻，又容易掩盖酒的风味，做成不含奶的雪芭，清爽又低脂，一口接一口，一不小心就能把自己醉倒，想想就觉得特别美好。 说做就做！在网上找来配方，不辞辛苦地去买了一堆芒果、荔枝，打成泥，加糖浆，兴致勃勃地送进冰箱，认真地每小时搅拌几下，第二天一看：芒果味的冻成了冰块，荔枝味的却是一滩烂泥…… 我们抓来厨师朋友仔细请教，才知道看起来简单的雪芭，也有门道。 1 | 糖度很重要 糖度太低，会冻成一坨，挖也挖不动；糖度太高，怎么冻都无法成型。但每批水果的甜度都不一样，就算一板一眼按着配方来，糖度也不一定合适。 专业厨师会用糖度计，但自家做雪芭怎么办？江湖传说中测糖度的方法有好几种，试来试去，这种方法最稳妥： 将新鲜生鸡蛋洗净（避免沙门氏菌感染），放进做好的雪芭糖浆里，鸡蛋正好浮出水面一个硬币的大小，这样的糖度，差不多刚好。 如果没有浮起，说明糖度太低，要额外加一些糖浆进去。如果浮得太多，糖度太高，就要加点果泥调和了。 2 | 没有冰淇淋机怎么办？ 雪芭跟冰淇淋一样，冷冻的过程中要多搅拌才能避免形成冰渣，质地更加细腻。 若是家里没有冰淇淋机，可以把雪芭放到冷冻室，隔一个小时取出，用勺子刮下周围冰层。之后每45分钟搅拌一次，大约6次左右即可。 所以说，宅在家里的小长假，最适合做这个了呢。赶紧动手操练起来吧！ 首先，无论做什么口味的雪芭，你最好都准备一份糖浆，用来给雪芭调整糖度。 水........100ml 糖........100ml 倒入锅中煮沸，即可放置一旁冷却备用。
-RECIPE1- 小甜水荔枝雪芭 原 料 Ingredients 荔枝肉（去皮去核）……220g Asti……250ml 步 骤 Step by step STEP1：糖和水入锅混合，中小火加热，至糖完全融化。 STEP2：加入200ml Asti，煮沸后继续加热2-3分钟。 STEP3：加入荔枝，立即熄火，浸泡10分钟。随后加入50ml Asti。 STEP4：放凉后，倒入搅拌机打碎。以鸡蛋沉浮法测量并调整糖度。 STEP5：放入冰淇淋机冷冻成型，或冷冻后规律取出并搅拌。 -RECIPE 2- 芒果贵腐雪芭 原 料 Ingredients 芒果肉（约5个大芒果）……1000g （大概5个大芒果） 水……100ml 柠檬皮屑……半个量 柠檬汁……1个量 贵腐……40ml 糖……100g 步 骤 Step by step STEP1：芒果去皮去核，放入搅拌机打至顺滑。 STEP2：水、柠檬皮屑和柠檬汁混合，中火加热至糖完全融化。 STEP3：将糖水与芒果果泥、贵腐混合。
STEP4：以鸡蛋沉浮法测量并调整糖度。 STEP5：放入冰淇淋机冷冻成型，或冷冻后规律取出并搅拌。 -RECIPE 3- 火龙果雷司令米乳雪芭
原 料 Ingredients 米乳原料 短梗米（圆米）……70g 浸米水……150ml 水……700ml 枫糖浆……60 ml
STEP1：洗米并沥干，冷冻15-20分钟。低温会使大米更容易打碎。 STEP2：用150ml水，将米浸泡10分钟，入搅拌机打碎。 STEP3：将700ml水煮沸，倒入米浆，不断搅拌，待其沸腾后煮四分钟，关火。 STEP4：加入枫糖浆即成。 雪芭原料 米乳……300ml 火龙果肉……200g 枫糖浆……45ml 雷司令……30ml
STEP1：火龙果切成小块 STEP2：火龙果、米乳、枫糖浆一同入搅拌机打匀，加入雷司令调和
STEP3：以鸡蛋沉浮法测量并调整糖度。 STEP4：放入冰淇淋机冷冻成型，或冷冻后规律取出并搅拌。 * * * |
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