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要说老北京们最爱的一种饮食形式， 那必定是“铜锅涮肉，配碟麻酱/韭花”。 湾区的铜锅涮肉不算少。 但这次去三藩探访的这家， 开店有21年之久， 厨师也从未更换过， 可以说是老北京中的老北京。 路过了干净的后厨房 瞟了一眼码好的时蔬 ......被带到了包房。 老板让我们叫他五哥。 （其实按年龄，该叫他五爷了... 就是情深深雨蒙蒙里秦五爷的赶脚） 人豁达泼辣个性十足， 老北京的特点在他身上浑然天成。 坐定后，一片氤氲又和谐的涮锅气氛里， 五哥开始跟我们讲美食，唠家常。 尽管大家都在忙着动筷子吃菜， 但我仍没忘记划重点： “吃一家餐厅，客人三两筷子下去， 心里就有数了。就知道下回还来不来了。”
涮羊肉的羊： ......肉的后味果然是略甜的。 通常好多客人来了之后，几口下去 就能把羊肉一盘盘全涮光了。
（手机动图好糊请见谅/(ㄒoㄒ)/~~） 在食材选择上， 内行的五哥（学营养学出身） 深谙食品加工水有多深； 能有最好的选择， 他绝不委屈自己客人吃差一个档次的。 所以除了涮肉， 这盘“葱烧纽西兰小羊排”也粉墨登场了
毫不夸张地说，在湾区中餐馆子里， 很难再找到这么嫩、甜、肥瘦适宜的小羊排。 西餐厅可能有些非常premium的羊排， 又绝不会有这样的做法。 一人夹走一只排。 一根羊排，用牙轻轻撕扯一下， 就能连皮带肉，完整从骨头上分离。 张嘴一接，整块肉带着葱味的酱汁，就被吞了进去。
最妙的还有骨头顶端的羊软骨， 在Q弹和嘎嘣脆之间 实现了一个完美的平衡点 总之就是太入味， （虽然淡口味的盆宇可能会觉得有点点咸。） 没成想五哥第二个大招紧接着放过来，当地珍宝蟹。
也是一道北京做法的创新菜。 用了“胸是炒鸡蛋”的改良版，作为辅菜， 加了些果椒红椒，让它甜中带辣；
酱料被填进蟹的壳内， 舀起一只酱汁包住新鲜大螃蟹的腿、蟹钳， 然后咬开脆蟹壳，混着卤子 完整将肉抽出，吃掉，味道难忘。 当我们觉得已经吃饱预备放筷的时候， 五哥又端上来两盘不同的饼-- 韭菜盒子&牛肉饼！ 作为吃货里最能吃的担当——肉宝， 立刻启动了她的第二个秘密的胃 率先夹走还在滋滋作响的牛肉饼 仿佛刚羊排、涮肉、螃蟹什么的都没发生。 饼皮是刚炸出来的，端到眼前， 有种让人无法抗拒的金黄色泽， 此处自动脑补GIF版
坐在肉宝旁边的我，听到她嘴里传出的“咔哧咔” 咬饼的声音，受到了暴击。 忍不住也来了一块，尝着牛肉碎味道十足， 似有茴香、花椒等香料淡淡混合的味道 饼，酥脆无话可说， 是想要打包每天当早餐的那种 _(:з」∠)_
韭菜盒子
横截面可以清楚看到馅多饼薄， 粉丝鸡蛋韭菜，几近溢出来 不过我们还是觉得牛肉卷饼＞韭菜盒子， 更香更入味。
牛肉水饺
咬下去汤汁油亮，牛肉和菜调味刚好适宜。 实诚的馅儿 朴素的包法森森打动了肉宝 好吧，还有我。 要不是之前吃了太多山珍海味， 这盘饺子完全可以单人K.O
关于汤底—— 铜锅里有红白两汤。一开始我们没在意， 只觉得白汤鲜美， 不是四川火锅的那种浓鲜， 而是老北京的味道——汤没有浊感， 一律用小银鱼，参片等吊出高汤。 因为五哥非常在意吊高汤的食材。 他不想用浓缩包装，也不想用味精
涮下去的肉自然不用多说，鲜甜， 吃完回家不会口渴就是最好的验证。 （爱涮茼蒿的小伙伴也不会失望 五哥采购的茼蒿是又甜又嫩有新鲜，记得要来尝） 再涮个珊瑚虾虾滑：
这下可吃饱饱的了。 但是我们永远有另一个肚子reserve for甜点， 作为吃货你懂得 饭后点心是“炸糕”——
据说慈禧最爱。 （虽然坊间传闻慈禧她老人家甜点都爱...??） 不过这个沾满桂花香气的白糯米团子， 外酥，里糯、Q, 粘， 有桂花豆沙枣泥果脯泥花生碎等等材料混合在里面
↑↑终于体会到一通饕餮 再来份香嘴的甜食， 那是一种“吃美了”的感觉啊?(? ? ??)
要是问我个人最爱： 下回我肯定带新朋友来吃小羊排、 牛肉饼、涮肉涮茼蒿， 还有全湾区都不可多得的炸糕
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撰文 & 编辑 | 半岛小屁桃
三番经典老店的味道 来『川流不息』预定一只大烤鸭 再点盘门钉肉饼，来笼狗不理包子
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