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不知什么时候，川菜就像春风般温柔的走近北方，然后就再也走不了咯。对于日料我超爱，可对于重口味的川料我更爱！虽然我对辣的承受度并不高，好吧，我其实生活中很少吃辣，为了健康（谁信！），不过隔段时间就得来顿，要不觉得没劲！ 今天的做法和正宗一点儿也不沾边。比如：泡椒蓉……没有，鳝段……没有，黄豆芽……没有，百叶……没有，黄喉……没有，五花肉……没有……我其实不想承认我懒得去菜市场，还得穿好衣服下楼开车堵车停车……所以就捡手头有的几样来吧。不过，记住，一般的川菜，口味好坏基本取决于炒料，所以调料方面咱得大气！什么老干妈呀，辣椒酱啊，豆豉啊通通招呼起来。 之所以我叫它川式乱炖，是因为很多食材都可以放进去。传统做法里会有：五花、鳝段、百叶、黄喉、肚丝、午餐肉、鸭血、豆芽、藕片等等。其实还有很多都可以加到里面，比如土豆片、豆皮、金针菇、魔芋丝，尽情发挥。甚至你还可以拿这个做法来做水煮鱼，一样好吃！ 这道菜用到的酱料比较多，最好是选择几种酱复合味道：老干妈（辣椒豆豉酱）、泡椒酱（增加辣的层次）、牛肉酱（提香），调料买现成的调料包就行，平时炖用一包，今天要两包的量才够哈。想要做出外面的味道，调料不可省调料不可省调料不可省！！！ By 逆行的灰 用料
1、热锅冷油，平时炒菜的油量就可以。将调料包倒入锅中，小火炒出香味。 2、保持小火，加入两大勺泡椒酱、一大勺老干妈、一勺红葱酱，少量的糖，翻炒30秒。 3、加入适量的水（一会儿要没过所有的食材），可以尝一尝味道，觉得淡的可以适量加一些盐，转大火。 4、提前准备一锅水烧开后将豆芽焯一下，不用煮，然后捞出过凉水，码在大碗的底下。锅微开后，按顺序放入食材，鸭血、午餐肉、魔芋丝，开盖大火煮3分钟后，加入肚丝，然后立即关火。记住最容易熟的最后放！切记！比如肚丝、黄喉、百叶，加入后立即关火，余温足够将它们烹熟，这东西一煮就老。这一步我来不及拍照，脑补哈。然后将主材捞出，码放在豆芽上面，再浇点汤与之平齐，放几粒干辣椒、葱丝和芝麻，备用。 5、另起一锅，加入50ml油，大火烧热（将要冒烟），用热油浇在刚才的干辣椒和葱丝上！哇哇哇，惊艳登场！不过切记最后一步如果要用辣椒面，只能用油温70度的，太高的油温会让辣椒面变苦。所以还是建议用干辣椒哈。 小贴士鸭血和午餐肉可以切的薄一些，鸭血大约0.5厘米厚，午餐肉可以再薄一些。我曾经怨念外面的餐馆切这么薄这么抠！其实真不是！我这次切了厚、薄两种片，感觉薄的好吃啊！不过我是真不喜欢肚丝的味道…… ---------- 豆果美食，家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台； 85万道美食菜谱，任您挑选，可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。 |
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