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去超市买瓶老干妈，要十几块，买一瓶牛肉酱又得十几块；去餐厅吃饭，一碗牛肉面上边顶着两三片薄薄的牛肉，都要十几块；一盘酱牛肉至少也要二十几块，更别提牛肉干了。 前阵子有人给室友寄了一个大礼包，随手扫了下二维码，一包五香牛肉粒要一百多…… 对于吃货而言，这是一个吃不起的时代。 你看啊，你想吃都东西外购都那么贵，所以——————自己动手做吧。 买块牛肉，加点调料，配点其他食材，你就能自己做出香辣牛肉酱、五香牛肉粒、大盘酱牛肉……想吃多少就吃多少，干净卫生，吞掉一整头牛带来的快乐！  香辣牛肉酱 食材 精瘦黄牛肉500g，干小米椒8g，小葱10g，黑豆豉50g，酱油20g，糯米酒300ml，十三香5g，盐10g，陈皮、桂皮、八角、香叶、草果适量，干辣椒10g，大蒜头40g，食用油400ml，蚝油10g，黄酒100ml，花椒粉5g，鸡精5g 做法 1.锅内水烧开后，放入各种香料，牛肉切成粒放入锅中，煮约30分钟，捞出备用（汤汁不要丢掉） 2.锅烧热后倒入食用油，油温六成热时把花生炸酥脆，然后拍碎备用 3.卤好的牛肉粒过油，经过油封的牛肉存放时间更长久，过油后关火 4.把火关掉待油温下降后倒入切好的葱花，翻炒 5.依次放入小米椒、长辣椒、豆豉翻炒 6.放酱油、盐继续翻炒，炒出香味后，倒入糯米酒、黄酒以及卤汁熬煮 7.熬煮的过程中要不停的翻动锅铲，防止粘锅底，熬煮过程约30分钟，直到水分全部煮干 8.起锅前放入花生碎、熟芝麻、蚝油，翻炒1分钟后起锅  秘制酱牛肉 食材 牛肉1500g，山楂80g，八角5g，桂皮4g，香叶2g，花椒2g，生姜6g，葱4g，大蒜6g，草果3g，料酒2大勺，老抽2大勺，生抽2大勺，冰糖30g，黄酱1大勺，盐适量 做法 1.牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次，泡好的牛肉换上清水，加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡2小时 2.捞出牛肉用刀背敲打放松，再用牙签在牛肉表面上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出 3.起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果，倒入料酒、老抽、酱油和冰糖 4.把黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐 5.加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟 6.煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可 7.吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可  五香牛肉粒 食材 牛肉500g，食用油10g，玉米淀粉10g，黄酒10g，特级酱油10g，胡椒粉2g，五香粉2g，糖10g，盐2g 做法 1.牛肉去掉明显的筋膜，手工剁碎 2.加入糖、盐、五香粉、胡椒粉、、玉米淀粉、特级酱油和黄酒拌均匀 3.再加入适量食用油，再次搅拌均匀 4.烤盘铺锡纸，把拌好的肉馅平铺进去，撒上一点芝麻，盖上保鲜膜，压平 5.表面刷一层蜂蜜水，200℃烤30-35分钟 6.烤15分钟后，拿出来刷一层蜂蜜水，翻面烤，10分钟后再刷一次蜂蜜水 7.烤好后晾凉切块即可  西湖牛肉羹 食材 牛里脊200g，香菇4朵，香菜2根，姜1块，蛋清2个，水淀粉适量，料酒1汤匙，盐2茶匙，胡椒粉1茶匙，半芝麻油1茶匙，食用油1汤匙 做法 1.牛里脊肉切碎，加腌肉调料抓匀腌制10分钟 2.香菇洗净切末，香菜切碎，姜剁成泥一半掺入牛肉，一半备用 3.锅烧开水，放入牛肉焯水，翻开后捞出备用 4.另起一锅，放冷水，加入牛肉、香菇、姜末，大火烧开后加入盐、胡椒粉调味 5.加入水淀粉搅拌均匀，将蛋清打散后绕着锅边淋入，用筷子稍微搅拌一下，放上香菜即可 |
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