白斩鸡的做法

白斩鸡

更新于：2016-8-26 20:40:12

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分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 煮
所需时间 1小时以上	制作难度 高级
食材明细
三黄鸡	香菜
葱	姜
料酒	欣和酱油（六月鲜）
白糖	鸡精
芝麻油

白斩鸡的做法详细步骤

1、活鸡宰杀、煺毛，取出内脏（可以在买鸡时让摊主收拾干净），光鸡洗净备用；

2、汤锅内加入足够淹没鸡的清水，加入葱段姜片，大火烧开，将洗净的鸡放入，再次烧开后转小火,加料酒撇去浮末；

3、10-15分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位，如没有血水流出立即关火；

4、迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却；

5、欣和酱油（六月鲜）和清水以1：1的比例混合，加入少许白糖和鸡精煮开融化，冷却后撒上葱姜末，淋上芝麻油制成蘸料备用；

6、待鸡冷却后，将鸡捞出，控去汤汁,在鸡的周身涂上芝麻油；

7、改刀斩件装盆，放上香菜。食用时蘸调料即可。