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??? 广州气候湿热，所以人们喜欢喝凉茶，爱吃凉粉，比起凉茶的苦涩，凉粉的爽滑甘甜更得人喜欢，于是，凉粉就成了广州人夏天很喜欢吃的消暑食品。 作为广州地区传统小吃，凉粉又称仙人草，特点是清暑，解渴，除热毒，用于治中暑，消渴，降血压。 从前卖凉粉的多是挑担者，穿街过巷，沿街叫卖。后来怎样摆上了茶楼，这可是有一段故事。 凉粉的历史 凉粉是清朝咸丰年间一个叫做“大只威”的人发明的，“大只威”在西关开凉茶铺，也常卖一种叫凉粉草的药，并教人用凉粉草煲粉葛，医治咽干咽痛、暑天烦渴。 后来又因为小孩都不太喜欢喝药，于是他就用凉粉草合葛粉调煮，再冷冻成糕，吃时再拌上糖胶，取其名曰'凉粉糕'。果然，小孩都十分喜欢吃此凉粉糕，这样既可治病保健，又可作甜品食用，真是两全其美。 后来，这个方法很快就在广州流传开去，无论凉茶铺还是甜品店都制作售卖这种凉粉糕了。 现在想吃广州凉粉，随便一家甜品店都可以吃到，当然你也可以选择自己做。 凉粉的制作 凉粉草是制作一份正宗凉粉所需要的原料，又叫“仙人草”。通常在春、夏、秋季割取地上部分，晒干待用。而仙草干，则属台湾苗栗县九华山的仙草干最为出名。 气微，嚼之味淡甘，有胶性。做的时候，把凉粉草放在大铁锅里用水熬，经过约一小时，锅里的水就会变成墨绿色的凉粉水。 这时候把凉粉草捞起，然后慢慢地往锅中沸腾着的凉粉水兑进粘米粉。一般是一斤凉粉草兑1.5斤米粉。然后一边兑一边用勺子搅拌，当搅至稀糊状时就倒到大桶或大盆里，让其自然冷却，加上糖胶、炼奶或蜜糖拌吃，一份凉粉就成了。 在广州，这叫凉粉，但在潮汕，却有了另外的名字——草粿。和笋粿、粿条、菜头粿一样，草粿是当地人有感情的日常小吃。 同样，在客家凉粉又被唤作仙人粄，农历入伏吃“仙人粄”是客家人的习俗，据说这天吃了“仙人粄”，整个盛夏都不会长痱子。在“仙人粄”中调入蜂蜜，再洒上点香蕉露，食之清甜爽口，沁人心脾。 而在闽南，台湾等地区，凉粉又有了新名字——烧仙草。有些人会疑惑，烧仙草和凉粉是怎么一回事？ 其实烧仙草之于凉粉，区别就是不同的加工工艺。以前传统的烧仙草顾名思义，便是烧制仙草而成，换言之，虽然这俩货是同一个娘亲生的，但是后天成长便迥乎其然了。 现在，在超市里经常可以看见，制成罐头的凉粉或仙草汁，不过口感没有手工制作的爽滑有弹性。冷冻饮料也有贩卖工厂制作的罐装仙草，呈碎粒块甜饮，名为仙草蜜。这些不过都是烧仙草的其他存在形式。 人们吃仙草，主要是把它切成小方块，再简单地加上糖水和碎冰即可饮用。虽然也有热饮，但还是以冻吃为妙。糖水浸制的扁豆加上Q弹的珍珠，每一口的清凉令人心境平和。如果配上花生软硬结合，口感更加一流~ 在夏天，一碗冰凉的凉粉，就能将心中的闷热清除得一干二净，简直是饮品界的一大王者，清热消暑的圣品。
看完，小编都觉得身心清爽了。 |
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